[紅燒獅子頭]是過年餐桌上最常見的大菜,圓滾滾、飽滿、厚實的討喜
肉丸子,好像無人不喜無人不愛;記得小時候愛過年,就是媽咪都會做
這一道菜,一人一個紅燒獅子頭,光想著就口水直流。在年節中討個
喜氣的名稱>>四喜丸子;在我家四喜是不夠滴,非得來各八喜報福啦!!

 
今天下著濛濛細雨,嘴饞的要命,睡不好...乾脆去逛大賣場,看到新鮮
絞肉,不做其他想>>紅燒獅子頭立刻浮現腦海,決定好了主角,就開始
採買囉!!
大賣場的豬絞肉,比市場來得便宜,還可以自己來挑選肥瘦,一斤才64元,
肥瘦均衡,的確划算!!


在蔬果區看見這兩小顆白菜,緊緊的纏在一起,標明5元...???
沒看錯~~就剩這一把了,模樣還算清脆,份量也算夠,5元去哪裡找?
立即收到籃子裡,紅燒獅子頭的最佳配角。


 
紅燒獅子頭還有一樣不可或缺的,就是一塊板豆腐,大賣場沒有板豆腐,
將就著用(盒裝嫩豆腐)也無可厚非;我做菜的習慣是不會讓自己有負擔,
看到什麼就買什麼,沒有千挑萬選非它不可,或是萬里尋它千百回,找到
腿痠腰累仍遍尋不著的;能省則省,主要是味道好吃,像不像八分樣,
又不是開店賣招牌,自己家用菜,看得過去就OK啦!!

所以~荸
薺我就沒有特別張囉,省略了。


紅燒獅子頭的材料:
絞肉1斤,嫩豆腐1塊,雞蛋清1個,薑2片,大白菜適量

肉餡調味料:
鹽兩小匙,麻油1大匙,紹興酒2大匙,太白粉1大匙,胡椒粉少許

我平常做獅子頭,很少加醬油,怕水分太多,油炸時肉丸子會
鬆散開,後續紅燒才會在燜煮時加醬油上色,效果出來也是一樣
的漂亮。


 
作法:
1.將現成的豬絞肉放在大碗公裡,若想吃得口感再好些,
   用菜刀稍微剁細一些會更嫩;嫩豆腐用手抓成泥狀,
   加入肉餡調味料,用順時針方向攪拌,不怕麻煩就用力
   摔幾下,讓肉質更緊密,口感更細膩,會增加Q彈性。

2.白菜洗淨切成適當大小的段狀即可。
3. 我還用了半包炸豬皮(先泡水,再切成段)
   配料可視自己愛吃的材料加入均可;油炸豆腐衣也不錯。
4.用飯瓢或大湯匙,將肉餡作成肉丸子
   (丸子可以依喜好,做大做小都OK)
5.鍋中倒入適量的沙拉油,油燒熱後轉小火,將肉丸一一放入。


 
6.先用小火煎,剛下鍋時千萬別亂動,很容易散開;
   煎到兩面都呈現金黃色時,就可以盛盤備用囉!!


 
今天一共做了7個大大的肉丸子,剛剛好一鍋,我沒有用很多
的油來炸,喜歡用煎的;有人喜歡用油蓋住肉丸子,整鍋來炸,
都可以;只是會剩下很多的炸油,還得找器皿來盛裝,我會嫌
麻煩,反正兩面煎的時間也不會太久,省事最重要,效果差不多。
 

 
7.用炸丸子所剩的鍋中油,來炒白菜和炸豬皮即可。
 
醬汁調味料>>
蒜苗1根、
醬油2大匙、低鈉鹽少許、冰糖1小匙、米酒1大匙、高湯1碗。 



8.把炸好的肉丸子放在炒軟的白菜鍋上,讓肉丸子吸收湯汁。
9.待燜煮約二十分鐘後,可將肉丸子翻面繼續燜煮,至湯汁
   快收乾時即可盛盤上桌囉!!

家中若有幼兒或老人家,可盡量將獅子頭再煮軟嫩些,加蓋燜
會快點;一般人吃的是要有點韌性和嚼勁,Q彈有勁才夠味。

年夜飯的餐桌上,準備這道團圓菜,不但討喜也人人愛,若嫌
顏色不夠醬紅,在拌絞肉時加點醬油,就會紅通通囉!!

好吃又開胃的紅燒獅子頭,陪大家過新年啦!!

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