目前分類:20元的喜悅簡餐 (20)

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 丫頭從日本回來,還帶了一個專用的長方形玉子燒煎鍋。
在日本住了一年,學會了人見人愛的玉子燒,這道看似
簡易卻花費功夫的料理,需要耐心、用心、專心,才能
料理出美味、可口、令人嘖嘖稱奇的道地日本家常菜,
除了[工欲善其事,必先利其器],有了專用鍋具當然
能更勝一籌,倘若沒有基本廚藝,仍然枉費遠渡重洋..
千里迢迢帶回來的煎鍋;那一層又一層,慢工出細活的
堆疊功夫,就得熟能生巧,多多練習囉!!


 

玉子燒最陽春的作法
材料>>雞蛋2粒  味霖少許、砂糖半茶匙。
將以上材料攪拌均勻,  再用漏勺過濾,去蕪存菁。
這道豫子燒,是日本家常菜,去日式料理店通常都點得到,
除了基本款陽春型之外,還有加料培根、混合山藥、包鰻魚的
、混合綜合蔬菜水果的,舉凡想得到又適合的食材,都可加入。

甜、鹹任君隨選;各有風味。
 
調味料跟蛋汁的比例大約是兩個蛋對一大匙調味料。

  
丫頭看日本同學做玉子燒時,都會用漏勺瀝掉蛋液裡的黏膜,
讓料理出來的玉子燒,可感更佳。
 

 
不說不知道>>還真的在漏勺中,有不少沒有完全融入的塊狀物。
 

 
將玉子燒專用平底鍋, 在爐火上加熱, 鍋中倒入少許食用油;
 油溫用沾著蛋液的筷子試試,有發出吱吱聲響即可。轉成小火。
(瓦斯爐的爐架,買到黑心商品,買回來不多久,就全燒成黑熱
  還全部脫皮、斷腳;可惡)。

 
先倒入第一層蛋液,,手拿著鍋子上下搖動,讓蛋液能均勻分佈。 
攪拌均勻的蛋液, 在鍋底受熱凝固時, 可用扁平鍋鏟或筷子, 將蛋皮往前
慢慢的捲起;
(火侯不可太旺)。

 
大約就像這樣,將蛋皮捲到底;再進行第二層的蛋皮煎法。
 
等底面蛋液快凝固時,再用鏟子慢慢捲起朝前面將蛋皮捲起,
就這樣重覆動作, 將蛋皮層層捲起堆疊,很有層次感. 


 
做玉子燒時,千萬要記得>>蛋液放入大約6分熟時,就要慢慢捲起來了,
用手握住手把,輕輕的輔助,蛋皮很容易就能捲起來;堆疊成型。

最後再用小火烘烤,到玉子燒兩面成漂亮的金黃色,裡層也會熟透,
這樣層層堆疊做出來的玉子燒,才會緊密相黏,而不易散落。
看日本老師傅的玉子燒,一層又一層的...月疊越高,但每一層的厚薄
都能掌控得宜,形成漂亮的層次感,這就是工夫啦!!

 
其實用普通平底鍋, 也可以煎出好看又美味的玉子燒.。
料理玉子燒最大的秘訣,就是需要有耐心,要一層一層的慢慢煎,
便可煎出層層蛋皮交織成的可口玉子燒。
一定要煎熟才會好吃,但不能過老,滑嫩的玉子燒,才是極品。
 

 
日式厚煎蛋-【玉子燒】, 是日本料理眾多菜餚中, 一道極普通的家常菜,
幾乎是每個家庭都會做的一道料理

煎好的玉子燒,從鍋中取出後, 放涼了再切塊會容易成形。
這是丫頭在家第一次做玉子燒,還沒抓到竅門,剛起鍋就切,形狀還
不夠完美;僅用了兩個蛋,所以層次不夠豐富。
 
  
 簡易陽春玉子燒,滑嫩爽口,非常適合老人家和小baby的牙口,甜甜
清淡、不油膩,爽口滑嫩好潤喉,配飯當點心都不錯。

丫頭的玉子燒初體驗,還沒達到境界,橫切面應該是排列整齊的堆疊,
不過丫頭肯做、願意做就值得為她喝采、加油,好吃>>才重要啦!!

 
 
 

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秋天,特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗,而稱之為【秋刀魚】,
此時是產卵季節,肥美多子,腹部兩側脂肪最肥美,是許多饕客的最愛。

秋刀魚在台灣是一年四季都能品嘗到的美味,價廉物美,料理法有許多;
鹽燒、時雨煮、酥炸、乾煎、味醂醃後風乾等,魚皮去除後燒烤配飯的
秋刀魚飯也很好吃。

我酷愛吃魚,唯獨這款[秋刀魚]並非我鍾情之物,或許經常看見他人
的料理,幾乎都用乾煎法,肉質柴柴,口感粗裂,難登大雅之堂;
鴨頭從日本回來,特想吃炸物,東京物價偏高,想滿足口腹之慾確
阮囊羞澀,只好忍了又忍,回台後就想大快朵頤.....
 

 
這是丫頭在大賣場選購的秋刀魚,買回後我掐頭去尾剖腹棄腸,大約
還有15cm的長度;我極害怕秋刀魚肚裡那些亂七八糟的咚咚,連肚子裡
的那一層黑膜,我都剔除的一乾二淨。(
一般的黑膜未除盡,多會有苦味)
中間的魚骨,輕輕拉起,整條就很容易脫離魚身。
清洗乾淨後,用吸水紙將多餘的水分去除,這樣炸出來的才會酥脆。
 
這是丫頭從國外帶回來的麵包粉,顆粒小、味道香濃,還有個好處是
不容易脫屑,炸出來十分香酥,口感好極了。

 
準備一個平盤,將麵包粉倒入,夠兩尾秋刀魚雙面沾勻的份量即可。
平盤較好打理,麵包粉容易均勻的沾上。

 
秋刀魚兩面都沾上麵包粉後,就可起鍋熱油。
讓沾好粉的魚片,稍為擱置幾分鐘,炸的時候,較不易脫落。


 
家中若無平底鍋,用一般炒鍋也可,食用油放入一小碗左右。
試由溫時,將粉丟一粒下去,起泡發出聲響即可。

 
擱置的秋刀魚片,麵包粉已經完全融入其中,即使用手拿起來抖動,
也不會有碎屑脫落。

 
秋刀魚放進去炸時,爐火要改用文火,大火很容易炸成焦黑狀,
魚身很薄無骨,前後片炸個十幾秒鐘即可撈起。

 
兩面都成漂亮的金黃色時,就表示可以撈起上桌擺盤囉!!
在鍋內儘量不要任意翻動,保持秋刀魚片完好的身型。

 
[秋刀魚的營養]

    秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用。富含EPA與DHA
等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等
症狀。預防老化所需的維生素E也富含於血肉中。

血與肉中含有大量維生素B12,預防貧血效果絕佳;內臟味道苦中帶甘,滴加
檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味,其中所含有的高量鈣質、菸鹼酸與維生素
A、D等,營養價值非凡
。(資料擷取自>台灣區遠洋魷漁業同業公會)

 


 
用這種料理方式炸出來的秋刀魚,飽含水分,肉質滑嫩有彈性,完全
能夠顛覆牠價廉無好貨的推理。第一次用麵包粉將秋刀魚當魚排來炸,
料想不到的美味,真是意外的驚喜,好吃到兩尾還不夠我和丫頭塞牙縫的。

廚房料理本來就是創意無限,提供各位當作參考;喜歡吃炸物的肯定
愛不釋手,一口接一口,無需添加調味料,自然的海洋魚貨,適度的
鹹味,搭配上檸檬汁,喜歡胡椒鹽的灑上一些,味道會更香濃.....

好吃度令我刮目相看,秋刀魚就在此刻,在我腦海裡升值>>>讚!

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颱風來的日子,就是家庭主婦叫苦的日子,市場的菜價節節高漲,
葉菜類最明顯,一片[漲聲響起]的當下,我可要見風轉舵,不追高,
選根莖類的來搭配,也是絕處逢生的省錢撇步;一樣可以吃得健康,
吃得開心,省了荷包,美味不減,以不變應萬變,才是生存之道。

 
今天為大家介紹的省錢料理>>絲瓜烘蛋,也是色、香、味都具備的哦。
準備的材料有>>
1.絲瓜一條....     (一條5元)永和大市場特優價。
2.胡蘿蔔一條.....(3條10元)約3元
3.木耳4朵......      (一斤30元)約3元
4.雞蛋2個......      (一斤20元)約4元
5.素肉羹3條......      (一斤40元)約5元


絲瓜渾身都是藥。
夏季宜多吃丝瓜。中醫認為,絲瓜可去風濕、通經絡、涼血、解毒、
清熱化痰,可防治筋脈酸痛、乳癰腫痛、胸脅疼痛等症。
特別是絲瓜瓤更是一味解毒的良藥,夏季曬乾儲藏,當冬季「上火」時,
熬湯飲之,毒氣頓消。(擷取自奇摩知識)

 
作法>>
1.先將雞蛋兩顆打散,炒成金黃色散蛋即可。
     鏟起盛盤備用。

 
2.將所有食材切成薄片狀,胡蘿蔔可先煮過再切片。
   起油鍋,將所有切片的食材,一起加入拌炒,放少許鹽,
   絲瓜較容易出水快軟好吸收。

 
 3.將胡蘿蔔撈起後切片放入,並將炒好的雞蛋放入,加入
    一碗水稍微燜煮一下。
   超不多3~5分鐘的時間即可。


4.食材受熱均勻後,可加入一湯匙的沙茶醬來調味;
   口味可視個人喜好斟酌添加。拌炒好即可盛盤。
便宜的食蔬也能料理出好口味,絲瓜的清甜加上木耳的滑潤,
有炒蛋的香氣融入其中,加上沙茶的重口味,香濃的湯汁
烘托出蛋香,絲瓜釋放出田野的鄉間氣息;一道養顏潤喉
爽胃的簡易廖哩,不但能豐富你的味蕾,還能節省你的荷包。

想要吃得精簡又美味,便宜的食材也能讓您心花朵朵開。 

  

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1/8~今天的中餐,昨天吃上癮了,忍不住故技重施,添加了一些配料,幫炒飯打扮一下,
讓自己也有色香味的視覺美感。(經濟、便宜、簡便、好吃,就是我平淡生活的元素)。
炒出來的模樣十分討喜,顏色、氣味、口感~~~呵~~~真是優斗!(拍攝的技巧,卻是功虧一簀),
總是抓不到技巧和想要的畫面;傷腦筋ㄟ.

(就是土豆媽咪~讓我有重新更改這篇畫面的衝動。真的感謝她)。
  • 1樓

    1樓搶頭香

    土豆家族愛的推推1

    晚安

    親愛的牡丹姊姊

    20元的喜悅

    哈!看起來就很美味

    我明天也要用泡菜炒飯嚐嚐──哈!

    愛您的土豆媽咪

  • 一篇隨心所欲的食記,能引起好友的關切,進而關懷到我的心情狀態,是種內心發出的

  • 感動。我們從陌生的問候到熟悉的探訪~在字裡行間,我嗅出了真情,毫不矯情的關心;

  • 這是我成立部落格快4年來的領悟。(有3年半的時間,是[故步自封]做隱居的宅嬤)

  • 原來~素昧平生,也會為人生掀起浪花。這朵浪花,讓人珍惜又眷戀。
    *************************************************************************************

    (1/7)今天的晚餐非常簡單,沒什麼心情在上面做文章,填飽肚子就好啦!
    材料>隔夜飯1碗、高麗菜(自製泡菜)少許、雞蛋1粒.
    作法>將雞蛋打散,起鍋爆香(我喜歡吃有點酥脆),泡菜切成丁狀,
    和白飯一起下鍋翻炒,什麼調味料都不必放,泡菜的酸度就夠中和所有,
    快炒約1分鐘,將泡菜的汁收乾融入其中,就可盛盤。
    平常我都會切點紅辣椒、蔥花、洋火腿一起拌炒,今天非常陽春,也不能太苛薄自己,

    搭配辣椒小魚乾,糖醋大頭菜~上桌吃飯啦!


    第一口吃著就喜上眉梢,好好ㄔㄟ,從來沒用過泡菜來炒飯,真是美味無比。
    下次一定幫它打扮得更有看頭,太好吃了,人間美味。我怎麼都不知道???近在眼前。

(1/7)~晚餐~上桌吃飯啦! (一個人的簡餐)...品味孤寂...品味飯菜香。

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板條好吃在於它的彈牙和Q度,讓每一口都很有味覺的鼓舞。喜歡它的滑潤口感和烹調方便快速。
因為一般煮板條的時間,不會超過3分鐘,即可大功告成;我今天沒有花費多餘的錢去買食材,
全是用冰箱裡的剩菜,挑些進來拌煮,所以也差不多用了5分鐘的時間,簡單、便捷、省錢。
最主要的就是~還不錯吃ㄟ.(比泡麵還快,還好吃)
這口超級精巧的大耳鍋,只有一般的麵碗那麼大,能炸、能煮、能煎、能炒;我可愛著類。

晚餐換個口味,改成乾拌雜醬板條。
一樣的烹煮法,青菜換成了大陸妹,這種青菜也是用燙的就可以了;不能燙太久,要有點脆度。
同樣水燒開後,放入板條大約3分鐘左右,看見板條悠遊自在的徜徉在鍋裡,飄遊著...就OK啦!
今晚特別想吃水煮蛋,還得半生熟的;對自己好一點,加個菜啦!(因為加入一起拌,所以破壞它的美觀啦!)
用漏勺將板條撈起,加入燙好的大陸妹,放入1湯匙的沙茶雜醬,一小匙的油蔥酥,加點紅油辣椒,
其他什麼都不需要,就非常美味可口了。
一個人的晚餐,也能吃得開心有味。

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一向都喜歡自己在家用三餐,不但清潔衛生顧得到,營養成分、熱量、膽固醇、都會衡量進去;最重要的是
【經濟實惠】,不景氣又不想虧待自己,自己來做漢堡,就是最划算的念頭。
外面隨便買一個陽春漢堡,都要花20元,而且吃起來乏味,看起來就營養不良,咬一口就心酸一回。
自己做就開心多了,想放啥就放啥,想高級一點就可馬上升級,任君隨選食材,最要緊的是~吃得安心。

材料>>漢堡包(南門市場週一、二才有賣一個5元)。愛買也有,比較過一個約8.5元,較小。
好媽媽鮪魚罐頭38元(愛買採購。一罐可作6人份)。
盒裝雞蛋(愛買。36元)1粒約3.6元。番茄少許。芹菜少許(愛買生鮮超市)。
上下圖是一起做的,食材都一樣,只是上圖的漢堡,有多加一片起司。(視個人口未斟酌)

作法:1.先將漢堡包置於烤箱預熱;250度8分鐘,就能聞到芝麻香氣,且表面會有些核黃色,脆脆的外皮。
番茄切丁和蛋、芹菜末一起攪拌,放少許鹽,油鍋熱了就放入,用文火才能煎出漂亮的形狀和顏色。
鋪在攤開的漢堡包上,再抹上一層香辣鮪魚,高興還可擠上一點美乃滋,就大功告成啦!

吃起來可是滿嘴的飽滿滋味,蛋香+芹菜特有的清香+番茄的甘甜多汁,每一口都有幸福洋溢的喜悅。
自己做的漢堡,不但衛生、經濟、新鮮,最重要的是~好吃啦!!因為可以放自己愛吃的口味。

上圖也大同小異,用的是煎荷包蛋。馬鈴薯刨成細絲和胡蘿蔔絲同炒,加鹽加點水微燜,
軟化前撒點黑胡椒添香氣。
放在荷包蛋上,再抹一層肉醬或鮪魚醬或其它自己喜愛的醬料,就是很豐盛的漢堡啦!
有時若有醃漬的嫩薑,撕成薄片放在裡面,更能增加其脆度和口感;~偶亦系~

早餐的飲品可不能馬虎,大家不是都知道【早上要吃得好】
這碗正是(高纖精力湯+牧草精力速+燕麥片+奶粉+葡萄乾)合成的飲品。
看官一定會覺得好奇,為什麼要分成兩碗呢?
原因就出在燕麥片(愛買。桂格燕麥片.一盒75元)一定得熱開水沖泡,將含豐富水溶性纖維釋出,
喝起來的口感才會綿密好入口。
(高纖精力湯+牧草精力速+燕麥片+奶粉+葡萄乾)就不需要太高溫,怕會破壞其成分與營養組織;
差不多用60度左右的熱水來沖泡即可;讓養份不致流失。調配好之後,再倒入杯中,
就能慢慢享受這豐盛又營養的早餐了。


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一個人想要吃得精簡又養生,飽口腹之慾又不想長太多的贅肉,
考慮這款彩色蛋,經濟實惠又簡單快速,熱量低,口味清淡,
色澤豐富五彩繽紛~呵呵>彩色蛋ㄌ。
材料就是:葫蘿蔔(蒸熟的少許),芹菜少許,雞蛋2粒。
調味料:鹽巴少許,食用油兩湯匙。

將所有食材放在碗裡,加少許低鈉鹽攪拌,光看漂亮的色澤,
就冀望會美味可口啦!

我沒放太多油,差不多2湯匙的量。
油熱之後將蛋糊倒入,火不能大,很容易燒焦,不但會破壞口感,
蛋液中間也不易熟。(上面可以撒點綠色芹菜葉),增加其顏色度和香氣。
加入蔥花就更佳。經常聽老師傅說,多吃芹菜能降血壓,以前都會將芹菜
葉丟棄,只用芹菜梗;看過我婆婆每天都用芹菜熬煮湯汁來喝(梗葉一起),
不加任何調味料,她老人家超高的血壓(230左右)....90年如一日,不也是
穩定過著正常的生活。


煎出來的彩色蛋可配飯,做三明治、漢堡的內餡,都是很好的搭配;
省時、省錢、省力,還能讓挑嘴的小朋友,喜歡它而不排斥葫蘿蔔。
幼兒多有偏食的習慣,稍微用點巧思,將青菜切成碎丁,和雞蛋一起
烘炒,都能達到多方面吸收的效果。
我試過很管用ㄜ。你家裡若有不愛吃青菜的小朋友,也來試著做吧!

若喜歡加點肉末,烹煮的時間就要再加長,還需要加水燜....

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經濟不景氣,荷包大唱空城計;當家的叫苦連天,小媳婦一愁莫展。老天爺
又愛耍脾氣,三不五時來個中颱,大雨下不停,搞個坍方土石流,弄一下
街道泛舟。
菜蟲哄抬價,普通青菜奇貨可居;想吃~就得狠下心,荷包失血就當孝敬。
那些沒天良的菜蟲處心積慮,成天禱告上了癮,颱風天他們最高興,數鈔票都
來不及,管你家中有沒米,小老百姓最憂心,淹水出門都成問題,一片【漲】聲
響起,菜價貴得要命,窮則變、變則通。從小就生活在這種環境,一層不變的
定律,也該學會物換星移。
老奶奶的私房菜,經常讓我驚喜;原本只有一種青菜,她老人家就能變出青菜
4~5種吃法,跟著學樣,也就啥都不怕了。青菜的根、莖、葉,樣樣都是寶,
可不能浪費掉。祖傳的遺訓,我深深牢記在心底。


莧菜鮮嫩的莖、葉是很營養的一種蔬菜。中藥上記載:莖、葉味甘、涼性。
莖、葉:清熱,利濕、治痢疾

吻仔魚莧菜,還是熱門的點菜單上的常勝軍。一般自助餐的餐檯上,也常見這樣的配搭,
不過吻仔魚好像都躲起來見不得人(店家放得太少),要不就是[吻仔魚五部曲],掐頭去尾
破肚皮。
用二分之一的菜葉和梗,用來熱炒,剩下的菜梗留著備用,將根去除。非常時期,根洗淨
用來煮湯,也有益身心。


菜梗汁多纖維質強,輕脆可口(裡面還有1/3的空心菜梗),這些經常是許多
主婦們的棄兒,我可當它們是寶呀!
尤其是空心菜梗,其好吃度猶勝於菜葉;若菜梗粗一點,最好用手撕成片段,炒肉絲或小魚乾,可口美味呀!


今天的食材有>>莧菜梗、空心菜梗、蒸熟的葫蘿蔔、少許的馬鈴薯丁、
蕃茄丁、少許芹菜丁、10元絞肉和隨意辣椒醬。
先將絞肉用醬油醃著攪拌均勻,起鍋油熱後先拌炒,隨即放入適量的
辣椒醬(這可是牡丹必備醬料),增色添味的好配件。


節能減炭隨手做,處處驚喜省錢樂。
煮飯時就將能運用的食材,洗淨切好,同時放置於鍋中,飯好了,配料也好了;
也會增加飯粒的甜度。

葫蘿蔔蒸熟後,用在拌沙拉、拌炒、配菜色,都是最省事的妙方。用不完冷藏,
隨時取用,方便可行。廚房裡能省則省,省瓦斯、省電、省食材,料理做久了,
都會變成達人。
地瓜蒸飯,是許多人年輕時的回憶,便宜好吃的地瓜,總能夠在進餐的同時,
讓您的味蕾大開,綿密鬆軟甜滋滋,牽引著童年生活的貧瘠艱困,不也是
一步步走過來的..........

佐飯配麵的省錢料理【碎肉香脆菜梗】~丫頭們:上菜囉!

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第一次用九層塔來煎蛋,前幾天買的九層塔,還沒用完,抓了一小撮,拿了2個雞蛋,將它們攪拌在一起, 原本想把九層塔切碎,偷懶一下,直接丟進碗裡;加了點鹽和胡椒粉(有些辛辣味),起鍋備炒。 油鍋一定要熱才不會沾鍋,才會煎出來漂亮有形的模樣。 今天煎的顏色還算OK,外觀並沒十分圓滿,不過完全沒破,整張在鍋內翻面時,居然完好如初。 九層塔混合在蛋裡所併發出的香氣,真能讓人食慾大開。 煎得有點微酥,蛋的香酥口感,吃在嘴裡最明瞭,搭配著下稀飯的豆腐乳和辣蘿蔔干;今晨的早餐, 滿足又開胃。自己烹調最省錢,健康幸福好料理。

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上次PO過乾挑糖醋麵 ,很多網友感到新鮮好奇,留言回應詢問,甜的麵好吃嗎?
牡丹肯定的回答你,糖醋排骨好吃嗎?一樣的道理。
介紹一下基本配料:醬油或醬油膏(一匙)、砂糖(一匙)、檸檬汁(一匙)>牡丹喜歡用檸檬來代替醋、紅油辣椒(視個人喜好添加)
糖醋的比例,一般都是1:1的量。調配均勻即可。醬油的多寡,端視個人的口味而定,可酌量調配。
也可以加蔥花、蒜頭拍成碎粒、肉醬等(今天沒有準備),。

煮這種乾挑麵,最好是用手工拉麵,自己花時間擀麵,那是最好的選擇。
冰箱裡還有一些九層塔(就拿來代替蔥花),再加一些花蓮的辣蘿蔔乾,只會加分,更添美味。

用大碗或大盤來攪拌,味道會平均融入。好吃的麻辣乾挑糖醋麵 就這麼簡單、省事,就能上桌啦!

大丫頭!你最愛吃的麻辣乾挑糖醋麵 煮好囉!快來吃唄!

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20元的喜悅~[元氣蛋丸湯]就輕輕鬆鬆的大功告成了。
湯碗上一層紅通通、油亮亮的,就是讓我提神解憂的紅油辣椒.
正因為人不舒服,沒啥食慾,渾身上下都提不起勁,天氣涼,想喝熱湯,想發點汗。
冰箱裡有的食材,蚤目魚丸、海帶芽、油渣、蔥花、蛋、大蒜。

用雪平鍋加入約500cc清水,將泡開的海帶芽切斷放入;炸豬油時剩下的油渣,可是最好的湯品
元素,不但會有香氣,也能增添油光,從小就愛油渣的香脆口感。
大火沸騰前改用文火,放幾粒虱目魚丸,再將蛋打入,(勿動~易破),此刻就是讓蛋用微火給
燙熟,達到溫泉蛋的效果.才能柔嫩滑順入口生滋。

為了顧及健康著想,加了幾粒大蒜和辣椒(因為食物神奇療效一書中有記載)
大蒜、辣椒..都是預防呼吸道感染的食物;可預防感冒、支氣管炎及過敏性鼻炎.
蔥花我習慣在起鍋前灑下,讓它燙過殺菌,雖然視覺上缺少美感,但為健康想,其情皆可拋。

一碗蛋丸湯喝下,精神果真好很多,在辣椒的催化下,出汗了....就是要這種效果。

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豆干這食材太美妙了,除了價廉物美,變化繁多,容易取得,相當入口之外;它還是美食調理的最佳
配角,缺了它...肯定妳的美食就不夠完美。
豆乾煎、煮、炒、炸、滷、醃、拌、烤、燴,好像還沒啥不能的.
今天就來個辣拌豆干~還沒完成哩,嘴裡就唾液翻騰啦!
準備的食材有:主角~豆干、配角~蔥、嫩薑、蒜頭、紅辣椒.(材料還不到20元)

所有食材全部切丁,豆干不易入味,所以我都剖半再切;將切好的丁狀料,置於容器中方便攪拌。
今天的份量不到半斤,所以只需加入少許低鈉鹽、少許醬油、幾滴香油、一小撮砂糖來提味。
若喜歡糖醋味,就可酌量調整,加入半粒檸檬汁,糖也要調量,等比例才好吃。

調好拌料要浸泡過,才能完全吸收入味,也才會上色,達到色、香、味的標準。時間約4小時.

醃漬過的豆干,取出之後,就會有迫不及待先入為口之念頭。
此味無論佐餐、下酒、搭配麵點,都是最佳拍檔。
有興趣~不妨一試。

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這就是減肥代餐的食材。
一片全麥土司、香蕉小的一條、枸杞少許、可爾必斯100ml、開水350ml.

將全麥土司撕成小塊,香蕉切成小段,枸杞最好先浸泡過;全部放入果汁機內攪拌,
約三十秒即可。

完成的果汁,顏色十分的漂亮,味道香醇濃郁可口味美,最主要的是能達到減肥的目
標才是重點。
加入全麥土司是無心插柳,放久的土司既硬又沒有香氣,棄之可惜,變通一下竟有
不同的風味。反而增加了果汁的濃稠度。
香蕉拿來打果汁,本來就是很好的健胃、整腸、助消化的水果,甜度又夠,又經濟
取用方便,算算一杯自已打的果汁,成本還不超過十元,划算啦!

國內外醫學實驗表示,枸杞對人體癌細胞有明顯的抑制作用達90%以上。
食用枸杞子有下列許多好處:
增強體力、改善疲勞、降血壓,調整低血壓;促進血液循環,改善神經痛,
降血糖、降膽固醇。具有明目、補肝、滋腎、潤肺、增強代謝功能和提升
免疫力等功能。

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熊熊、肉包都愛吃豆腐和蛋,這幾天要清冰箱,也沒買什麼菜,將就
著用啦!

沒有絞肉…就將冰箱內的燒酒雞撿幾塊來剁碎;用了兩塊盒裝豆腐,
一鍋麻婆豆腐就成型啦!

配菜就用荷包蛋+炸香腸,小朋友吃得可開心哩。吃個精光;這就是
廚娘最滿足的時候。超經濟實惠的佐飯佳餚。

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夏日的開胃聖品,涼拌菜,可是大家飯桌上的最愛;這幾天的洋蔥漂亮又便宜,處理
起來也不麻煩,買了三個,去皮切絲;在冷水中浸泡去除辛辣味後,加糖加檸檬汁,
一比一的量,攪拌均勻,將切好的辣椒和檸檬皮混和融入,置於冰箱中兩天,味道爽
口,清脆香甜,當減肥餐也不錯的。
放在冰箱裡一週都不會走味,愈存愈有後勁。
湯汁千萬不要倒掉,用處可多啦!

自已打果汁,營養省錢又衛生,想續杯就馬上動手即成。
這杯果汁是~木瓜+鮮奶+枸杞+糖醋洋蔥汁+用心…哇!超好喝的。
喝起來…有感動的味道;因為太不容了,綜合多種維生素、營養素,讓味蕾嚐試很不
一樣的口感,除了自已做;外面是買不到的。

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別小看這盤麵,可好吃的哩!雖然沒什麼料,簡單的調味,就是好吃.

還記得每一次要煮糖醋麵時,只要問起身邊的友人,莫不驚訝問號連連,不是我沒
準備肉品,也不是不想多放些配料,就是想讓那些沒吃過的,嚐試一下嘛!人生不
就是要多經歷,多體會從未做過或吃過的東西,才不枉今生啦!

印象中,吃過的都讚不絕口,真的很神奇吧!

只是單純的麵條,佐料加上檸檬汁、果糖、蔥花、辣椒 ;就這麼簡單。

百吃不厭啦!真的,我不會騙人的。

因為太多人沒吃過糖醋麵,直覺上是不能接受的。我卻百試不爽。

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大賣場買的2尾豆仔魚~20元,比巴掌長一點,沒吃過,不曉得
鮮味如何?今天愛買生鮮魚貨大特賣,一尾豆仔魚才十元,
超便宜的.....所以,想用清蒸的來試試看。


白玉豆腐乳吃了剩下的的荳鼓汁,用了2湯匙加了一匙米酒、
辣椒、蒜頭、蔥段醃汁約20分鐘;將其入味,放置在電鍋蒸盤內;
一鍋三用,省錢大作戰~[清蒸豆仔魚]~


茄子一條,洗淨。去掉頭尾,分成三段,放置在待蒸的十穀米上,
用清蒸的茄子,最香甜可口,原汁原味,配著沾料吃,其美味
可不比生鮮海味遜色。


飯蒸好了,茄子鬆軟富彈性,帶著飽滿的水份,盛盤即可食之。
小家庭用這種方式,煮飯蒸菜,一鍋三用。
米飯蒸熟了,兩樣菜色也能增添風味;真可謂一舉三得。
省錢的良方,還節省不少時間。清蒸的不油膩,還能保持廚房
的乾淨、清爽。


魚已蒸透,撲鼻的香味,讓烹調的主婦最感欣慰。
這可是我最常用的方便餐.一鍋三用,2道菜配飯,外加燙青菜;
省錢節能....好佩服自己,養生節流。哇!超讚啦!

豆仔魚肉質鮮嫩,吸飽了醬汁,味道鮮美極了;只不過魚刺
多了點,吃的時候要更加小心,細嚼慢嚥,才能品嚐得出
清蒸魚的鮮嫩。
省錢大作戰>>不但方便省事,更能讓自己的廚藝,達到出神
入化的境界;三十分鐘即能搞定,飯菜都可上桌啦!!

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準備好豬皮、帽結子小腸、豆乾、八角、肉桂枝幹+調味料.
先將豬皮肥油面微炸過,加入醬油拌炒,放3大碗公的水,用大火烹煮;
滾開後放入帽結子小腸、豆乾、八角、肉桂枝幹和調味料.改小火燉煮約2hr.

豬皮一定要軟Q合宜,煮得太爛口感不佳,醬料適中顏色才會漂亮.

用便當盒或方型餐盒,將冷豬皮和湯之混入放滿;冷藏3小時即可.
上桌時切片,灑些蔥花或辣椒拌料,下飯、下酒均宜;是一道熱天的絕佳菜色.

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三餐缺不了辣椒的我,索性自己來種植。
在陽台添購幾個花檯,專門來種植辣椒;有朝天椒、有糯米椒(不辣的)
有大辣椒(甜椒)五花八門,沒有刻意去買種子,只是將平時切辣椒時的
辣椒籽埋在土壤哩,不多時,就長出這些東東來。
開了花結了果,才知道是什麼品種。

我家的辣椒料理,可以變出一桌的菜色,而且是百吃不厭的。

這些花檯幾乎沒斷過,種了又歇,往生了再種,辣椒這植物,
還很容易存活。
差不多2個月左右,就能結果啦!!若多加施肥,一個半月也能
有好果子吃。
看著青嫩肥美的葉片,不少小強都爭先搶食。


這一株長出的辣椒,很適合煎來吃,當作素煎香魚,用糖醋來佐料。


切成細片狀的青辣椒,要先在炒菜鍋裡先炕過。
炕到有些回軟,嗆味釋出即可。


或將辣椒切成細絲來炒肉絲,也是很不錯的下飯菜。


有時結的辣椒不多,只有7.8根,也能摘下洗淨,放在電鍋裡,
和米飯同蒸,蒸好了再切碎,放在碗裡加入醬油、香油、蒜頭,
也是很好的下飯菜。


青辣椒任他在枝頭逍遙幾天,它會自然而然的變色,變得通紅時
再將他摘下,切成絲狀調味增色,都是非常方便的盆栽蔬果。


在燕巢觀音山的早市購買的糯米辣椒,雖然模樣不討喜,歪歪扭扭滴
還鬆鬆垮垮,但是肉質甜美營養不差;最重要的是比起北部要便宜
很多;目前辣椒的喊價,一斤差不多70~100元,這兒;只賣一斤40元,
真是賺到啦!可惜的是量少沒得挑,比較"醜"哩!

這一盤可是半斤的量,煎出來水份去掉縮起來,所剩無幾.....
就是要耐心的用小火乾煸,不急不徐,像煎魚一樣的兩面煎成微暗黃
起鍋後,加入花生油微炒,灑些鹽+醬油+糖+醋拌勻後,即可裝盤。

這道菜最好涼了再吃,才會入味。剛起鍋時糖還不會完全溶解,味道
和口感都不行,所以建議大家,千萬別忘了~放涼了再吃。以我的
經驗,還沒人說不好吃的,連老外都[愛不釋口]。
因為不辣,味道屬於糖醋類,特別下飯;比葷食還來得討好。


看著一碗紅通通、亮亮的辣椒拌著香蒜,肯定今天的食欲會大開
食材都是自家種的>>紅辣椒6隻、青蔥1根、蒜頭6粒;切成丁狀。
加入醬油香油攪拌好,就是美味無敵的下飯良伴啦!!

平時不管是吃麵或炒飯,這味料理都是不錯的下飯菜;或許有些人
不敢吃,怕太辛辣又擔心食後會口氣不好,但味蕾挑剔的我,
卻非常對味。它可勝過許多的鮮蝦魚肉ㄜ....吃吃看就知道啦!

 

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松葉牡丹 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

不該再有的錯一文刊出後,許多朋友給了我良心的建議;
一個星期的自我實驗,果然不負眾望,小有成就瘦了三公斤。
但卻發現了另外一個小祕密,是值得保留讓以後的經驗傳送.

數十年來所苦於無法避免的習慣,終於在不經意的情況下破解,
這倒是始料為及的.

我自備的~新陳代謝餐既經濟又實惠;很少吃蕃薯的我,從網友的mail中
發現,它確實是很不錯的排毒環保健身的食物.
從報導中得知,蕃薯中有豐富的維生素A,可以增進視力,預防夜盲症,
最佳的抗氧化劑,又能治好便秘和健胃整腸方法'喝白蕃薯生汁可降滴血
糖值,有那麼多的好處,其實我需求的不多,只要能克服現階段的
"難言之隱"就能功成身退啦!

剛開始我只用一顆約300公克重的蕃薯,去皮切滾刀塊,放在雪平鍋中,
加入600cc的水,煮滾後改用小火慢熬,沒放置任何添加物;蕃薯一定要煮
透,綿綿蜜蜜的才好吃.小火慢煮也很重要,會將蕃薯的糖分,完全釋出;連
喝湯的感覺,都像放了糖似的.

當然品種也是重要因素,我很幸運,買到價廉物美的蕃薯,甜味適中又不
會吃膩.剛開始吃的頭一天,還會忍不住的想多吃一碗,真的很好吃,自然
的甘味,非常的爽口不說,清淡得連精神都為之一振,平時吃得肉肉太多,
偶而幾天不沾油膩,果真~通體舒暢.

有些事是得自己親身體驗,才會有所見證言論,至少我的實驗證明,
我的辛苦是值得的.

因為晚上一覺好眠,對我來說,這才是『賞心悅目』一大樂事.


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