傳統米食。宜蘭名產【香酥鍋粑】 @ 松葉牡丹

好久沒吃過鍋粑了，類似這款名產點心鍋粑，有時在
餐館裡點菜時，還能嚐得到；最常見的就是鍋粑蝦仁了，
很少人吃過會說不愛滴。
這種米食類的名產，就像爆米香、麻荖之類，都很容易
佔據大多數人的味口，因為就是香酥，就是喀滋喀滋的
會發出聲響，小朋友特別偏愛。

鍋粑又名飯滯，這點我還真的沒聽說過。
以前沒有電鍋的年代，煮飯時一定要在旁邊守著，看到鍋蓋在
跳動時，就知道水已經煮開；看到鍋蓋會冒泡泡時，就知道飯
大約快好了，這時一定得壓下煤油爐的調整滑桿，只有上下
調整，也就是控制火候大小。

只記得媽咪很愛吃鍋粑，尤其是自己家裡炕出來的鍋粑。
還得用文火來抗，很花費時間，不但要讓鍋周邊均勻受熱，
還得不時雙手拎著鍋把，在爐邊用車輪滾動的方式，讓鍋子
裡的飯粒，很清晰的聽得見清脆聲，憑經驗大概就知道鍋粑
好了沒；如果偷懶不車動鍋子，就等著挨罵唄!

鍋粑沒煮成，餬了一鍋飯，可是難以下嚥。
鍋底整個成黑色，飯粒的水分都完全蒸發，成焦黑狀，已經
成了有毒物質，食不得也。

想嚐到真正的鍋粑香氣與酥脆的口感，還需要特別鑄鐵的鍋具，
才能做出鍋粑飯的用具。像這種改良式的鍋粑，完全無法達到
原始原味的手工鍋粑，或許有一天，有老饕創新出另一種不費時、
不費力的鍋粑，還真是期待加嚮往ㄟ。
那種卡滋卡滋的聲響，嚼起來口齒留香，是這款名產鍋粑，
無法取代的真口味。

香酥鍋粑的成份還算簡單，我們以前自製的鍋粑，就是只有米和水。
鍋粑也是我們小時候最愛吃的零嘴；冷、熱皆宜。

香酥鍋粑有著名(全素)，還真是素食者的福音。
口感和米花大同小異，不過米花大多都做成甜的，
鍋粑幾乎都是鹹的；會不會哪一天又有創意新花招，
甜鍋粑，鹹米花塊出現??

乾鍋粑幾乎都不吃油，遇水就很容易吸油。
香酥鍋粑是屬於大眾口味，淡淡的鹹味很爽口，及使用手抓著吃，
也沒有油膩感，不過吃多了還是會有飽足感，尤其是再加上飲料，
那會在胃裡膨脹發酵滴。

香酥鍋粑拆封後，如果一次吃不完，一定得自行包裝好封口，
否則第二天就會回軟，那就既不香也不酥；不過也別急著丟棄，
可以用熱牛奶沖泡著吃；或用烤箱加熱，讓鍋粑還原，也是可行
之策；千萬別暴殄天物啦!!