油豆腐紅燒五花肉 @ 松葉牡丹

年輕的時候，一點肥肉都不敢吃，不是怕胖，是吃了會反胃、噁心；
經常聽老人家提起，有了年紀的時候，再怎麼怕都會愛上肥肉，從前
真的不相信，現在牙口不好，開始喜歡吃三層肉了....從害怕到自然接受，
一點勉強的過程都沒有，這種自然的現象提醒了我>>是上了年紀啦!!

我料理的紅燒肉，和一般傳統方式稍有不同，不炒、不炸，完全就是
水煮，輕油、不膩，五味雜陳，一鍋多樣，隨君任選。

今天準備的材料有>>
五花肉一條(100元)
油豆腐一斤(30元)
雞蛋6個(15元)
辛香料:視個人口味添加無妨
蒜頭(10粒)
老薑(幾片)
蔥段(6根)
朝天紅辣椒(10支)(今天沒有八角，省了沒用)。

五花肉先用滾水川燙過，去掉油膩和廢血。

雞蛋先用水煮過，大約10分鐘即熟；取出用冷水浸泡，較容易撥殼。

三角油豆腐或四方型大的油豆腐均可，可將湯汁中的油份完全吸收，
和紅燒肉一起燉煮，大約一個半鐘頭到兩個鐘頭的時間，讓水煮蛋
和油豆腐浸泡在滷汁裡，味道會更透、更有味。

做法:1.先將五花肉切成約兩指寬的厚度，將辛香料全部放入。

2.加入兩大碗公的熱水一起煮。

3.滾開後加入半碗醬油、半碗米酒、少許鹽攪拌均勻後，繼續燉煮(用中火)。

4.五花肉大約煮半個鐘頭後，將水煮蛋、油豆腐全部放進去，
用大火加熱，滾開後微調成小火，慢慢燜煮。

5.起鍋前十餘分鐘，將數顆冰糖放入調味，綜合醬油和鹽巴的鹹度。
   大約燜煮的時間在兩個鐘頭左右，湯汁會收到一定的程度，不能過乾，
   要維持水潤的程度；此時的五花肉，就是那種入口即化，布費吹灰之力
   就能吞嚥的口感。
   朝天椒的辣味會瀰漫著食材中，不會過辣，適合大眾口味。
   鍋裡的油豆腐，是兵家必爭的美味，飽吸湯汁的菁華，軟潤合度，
   爽口宜人。連滷蛋都恰到好處；我醬油放得不多，所以色澤方面
   屬淡淡的紅潤，沒有店家黑鴉鴉的一鍋，看不清裡面的咚咚。

上圖這一鍋已經是隔天的紅燒肉，湯汁還不少，這時趁拿出來預熱時，
   還可添加金針菇、豆皮、新鮮香菇、丸子類的食材，滾開之後味道一樣
   好吃；不需要添加任何調味料；湯汁拿來拌飯，可是很好的滷肉飯ㄜ。

   這種簡易的紅燒肉，是連生手都可以料理的食譜，色、香、味並存，十分
   討好大眾的口味，吃起來不油膩，味道適中，很容易滿足大家的味蕾。

   簡單、容易、不麻煩，有興趣試著做，你也能料理出好味道哦。