酥炸秋刀魚排 @ 松葉牡丹

秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為【秋刀魚】，
此時是產卵季節，肥美多子，腹部兩側脂肪最肥美，是許多饕客的最愛。

秋刀魚在台灣是一年四季都能品嘗到的美味，價廉物美，料理法有許多；
鹽燒、時雨煮、酥炸、乾煎、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的
秋刀魚飯也很好吃。

我酷愛吃魚，唯獨這款[秋刀魚]並非我鍾情之物，或許經常看見他人
的料理，幾乎都用乾煎法，肉質柴柴，口感粗裂，難登大雅之堂；
鴨頭從日本回來，特想吃炸物，東京物價偏高，想滿足口腹之慾確
阮囊羞澀，只好忍了又忍，回台後就想大快朵頤.....

這是丫頭在大賣場選購的秋刀魚，買回後我掐頭去尾剖腹棄腸，大約
還有15cm的長度；我極害怕秋刀魚肚裡那些亂七八糟的咚咚，連肚子裡
的那一層黑膜，我都剔除的一乾二淨。(一般的黑膜未除盡，多會有苦味)
中間的魚骨，輕輕拉起，整條就很容易脫離魚身。
清洗乾淨後，用吸水紙將多餘的水分去除，這樣炸出來的才會酥脆。

這是丫頭從國外帶回來的麵包粉，顆粒小、味道香濃，還有個好處是
不容易脫屑，炸出來十分香酥，口感好極了。

準備一個平盤，將麵包粉倒入，夠兩尾秋刀魚雙面沾勻的份量即可。
平盤較好打理，麵包粉容易均勻的沾上。

秋刀魚兩面都沾上麵包粉後，就可起鍋熱油。
讓沾好粉的魚片，稍為擱置幾分鐘，炸的時候，較不易脫落。

家中若無平底鍋，用一般炒鍋也可，食用油放入一小碗左右。
試由溫時，將粉丟一粒下去，起泡發出聲響即可。

擱置的秋刀魚片，麵包粉已經完全融入其中，即使用手拿起來抖動，
也不會有碎屑脫落。

秋刀魚放進去炸時，爐火要改用文火，大火很容易炸成焦黑狀，
魚身很薄無骨，前後片炸個十幾秒鐘即可撈起。

兩面都成漂亮的金黃色時，就表示可以撈起上桌擺盤囉!!
在鍋內儘量不要任意翻動，保持秋刀魚片完好的身型。

[秋刀魚的營養]

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。富含EPA與DHA
等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等
症狀。預防老化所需的維生素E也富含於血肉中。

血與肉中含有大量維生素B12，預防貧血效果絕佳；內臟味道苦中帶甘，滴加
檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味，其中所含有的高量鈣質、菸鹼酸與維生素
A、D等，營養價值非凡。(資料擷取自>台灣區遠洋魷漁業同業公會)

用這種料理方式炸出來的秋刀魚，飽含水分，肉質滑嫩有彈性，完全
能夠顛覆牠價廉無好貨的推理。第一次用麵包粉將秋刀魚當魚排來炸，
料想不到的美味，真是意外的驚喜，好吃到兩尾還不夠我和丫頭塞牙縫的。

廚房料理本來就是創意無限，提供各位當作參考；喜歡吃炸物的肯定
愛不釋手，一口接一口，無需添加調味料，自然的海洋魚貨，適度的
鹹味，搭配上檸檬汁，喜歡胡椒鹽的灑上一些，味道會更香濃.....

好吃度令我刮目相看，秋刀魚就在此刻，在我腦海裡升值>>>讚!