蒜蓉辣椒醬自己做 @ 松葉牡丹

本次整體滿意度：美味度：非常好份量：超值包裝：很好

今年的辣椒>>特別便宜，一斤才50元。
記得紅辣椒最貴的時候，還買過一斤200元的；愛吃辣的四川人，
沒有肉和魚上桌可沒關係，沒有辣椒來配飯，可是食之無味呀!!

有好幾年都是在大賣場買辣椒醬吃，以前都是媽咪自己做；自從
媽咪搬了家之後，買辣椒也不方便了，曬辣椒也沒場地，絞辣椒
也沒有體力，連媽咪都將就著買來吃，我也只好依樣畫葫蘆~隨緣囉!!

買過不少品牌辣椒醬，不是太鹹就是不夠辣，要不就是微酸，很難
掌握其味。在烹調川菜時，經常會煮出來連自己都不滿意，這還不是
調味醬料惹的禍；現在悠閒得很，自己來做唄!!
總要讓自己試試看，到底有多難??

準備的材料和用具：
紅辣椒一斤(50元)、蒜頭4兩(30元)、鹽(一大匙)、麻油(適量)；
竹籃(瀝乾水分)、玻璃空灌子 (裝辣椒醬)

注意：製作辣椒醬的整個過程中，食材不能沾到水，器皿也不能有水！

作法>>
先將紅辣椒去蒂後洗乾淨，我特地從四川買回幾只竹籃，專門
洗菜瀝乾水分用的。
菜刀和砧板也要洗乾淨，不能沾水。
紅辣椒和蒜頭的比例，可依個人喜好斟酌份量。
先將辣椒和蒜頭分別切成段狀，再用果汁機來攪拌。
(有了這次的經驗，下次再做時，我會將蒜頭用切的>>更有味)

紅辣椒和蒜頭分別絞碎，當然用切的更精緻。
打碎到自己滿意的份子大小即可。
紅辣椒和蒜頭的比例，可依個人的喜好斟酌。
這次蒜頭絞得太細，已經完全融入快看不到顆粒啦!!

這罐花椒是我去九寨溝時選購的，超麻>>>麻到舌根都會飛跳....
從小就幫媽咪挑花椒，將花椒中的黑籽去除，吃起來口感才好，
不會有雜質。不過台灣各地的熟油辣椒裡，幾乎都能看見黑籽
的存在，不講究的人還真多...還是太懶??

先起油鍋，我這次只用了一碗油，下次記得>>>油要多一點。
先將花椒粒爆香，聞到花椒的麻味肆出，就可將花椒撈起。

再將蒜蓉倒入爆炒，火不要太大，大約翻炒幾回聞到香味後，
就可將絞好的辣椒倒入拌炒，放入一大匙低鈉鹽，大約炒3~5
分鐘，依個人嗜好品味斟酌。炒好後放涼即可裝罐。

媽咪以前做辣椒醬時，還會加入豆瓣、蝦乾，還會在太陽底下
曝曬幾天，等它發酵...這我就無法掌控，用最簡單的方法....
能吃就好啦!!

這次花不到100元，就做了兩大罐蒜蓉辣椒醬，夠我今年的備份囉!!
沾'煮'拌'炒'皆適宜，針對螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香茄子、魚香烘蛋
水煮魚、豆瓣魚這幾道家常菜，蒜味十足辣味可口，定能滿足味蕾
的挑剔。

裝罐後記得要加滿麻油，讓辣椒醬不易腐敗生黴菌還能增加香氣。

每次取食辣椒醬的湯匙或筷子，千萬不能沾水或醬油，辣椒醬易變質。

★注意事項
1.避免陽光直射及高溫多濕處。
2.開蓋後請冷藏。
3.保持罐內的潔淨，才能放得久。