林長生中藥行:[四神湯]藥引子 ˙中藥行現抓最夠味
冬天最想喝碗熱騰騰又濃郁的補氣、補血四神湯,除了喜歡小腸、
豬肚和排骨類有肉味的主食,四神湯的中藥材中,有不少藥引子
對身體有益既可補充營養又有療效,四神湯是最佳藥膳
自己買食材和藥材,DIY動手做,不但能喝得痛快,還能任意添加
喜歡的肉品,想喝幾碗就幾碗,營養、衛生又能補身。
林長生中藥行:[四神湯]藥引子 ˙中藥行現抓最夠味
去中藥行買藥材,經常都會不由自主的,看到這也想買,看到那也想買,
尤其是最近冷冬,不少人喜歡自己去中藥行抓藥膳藥材,看著看著就請
店家照樣來兩分,放在冰箱內隨時想吃就自己煮囉!!
通常四神湯、四物湯的藥膳,四人份的藥材大都是100元。
林長生中藥行:[四神湯]藥引子 ˙中藥行現抓最夠味
這就是看著別人在抓的藥材,滿滿一桌大約20份的量包,也跟進買的。
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這幾味也是準備年菜應景的藥材。感覺今年的參鬚特別貴,一小束100元.
干貝這些才2兩,就要價260元,佛跳牆就需要添加這來增鮮。
三奈是買來準備醃製臘肉用的。
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[四神湯]多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎,
部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材,
其中茯苓因含有較多纖維,食用口感較差,宜切小片,其他四種藥材
均含有大量澱粉質,煮熟後可直接食用,非常好吃。
林長生中藥行:[四神湯]藥引子 ˙中藥行現抓最夠味
店家自行調配好[四神湯]的整袋包裝,有不少蓮子,比外面夜市買的要
划算許多。由於四神湯藥材有大量澱粉,若單獨燉煮,口感較澀;可添加蛋白質增加
滑潤感,可加入排骨、豬肚、豬小腸等富含蛋白質食物較容易消化。

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紅棗也是經常在燉煮湯品時,一定會放十幾粒入湯鍋裡添味;這次買的
紅棗品質不錯,甜度夠果肉豐。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、
維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。
  現代的藥理學同時還發現,紅棗能提高體內單核---吞噬細胞系統的
吞噬功能,有保護肝臟,增強體力的作用。
這一大包夠應付一整個寒冬的燉品。

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四神湯的作法:
1. 將蕙仁洗淨浸泡一會兒,豬小腸以可樂或用麵粉清洗乾淨,去除腥味。
. 將豬小腸切成手指長的小段備用。
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2.準備豬尾排骨,這部分肉多細嫩,肉質滑嫩非常有啃頭,大約半斤量。
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3.先用滾水將肉品汆燙去血水,續用大湯鍋裝半鍋水,將藥材先置入鍋內.
第一次用四神湯的藥材自己料理時,發現伏苓不易煮爛,所以這回就先
將藥材加入,希望能煮透透。
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4.水煮滾後放入排骨,小腸、煮沸後再轉小火續煮約1小時,要不停的把
表面的浮沫撈除,以保湯汁的清澈和純淨。再加入米酒300CC。
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營養多多的紅棗,每次都不忘多放十粒進湯鍋。趁小火慢燉時放入,能確
保完整顆粒狀。這包是已經處理過的去籽紅棗。
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大約一個半鐘頭的燉煮時間,湯鍋內的濃郁藥材味,就會自縫隙中滲出,
滿屋子的藥膳香;自己煮的湯頭就是漂亮、乾淨,起鍋前再調味,淋少許
的米酒入鍋內,有些許的酒香,很適合像我這樣手腳冰冷的朋友來飲用。
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用慢火燉出來的四神湯,所有的食材、藥材都是完整的。澱粉質多的藥材
讓湯汁變得非常濃郁。
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排骨部分用筷子輕輕一撥,隨即骨、肉分離,對於我這愛啃骨頭的老饕
來說,骨髓的精、氣、神全部都融入湯裡,越喝越愛,越愛喝就經常做。
通常煮一鍋,大約可以連吃上兩天,配飯、或麵條都十分討喜。一鍋湯
就能搞定全家人的味蕾。
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小腸雖不能入口即化,已經達到一咬就斷的境界,除了有嚼勁還有綿延
的層次感在嘴裡交替,這也是多數人愛吃大腸、小腸的不變定律。蓮子
鬆軟綿密,紅棗清甜,除了排骨有骨頭殘渣外,整鍋湯所有的藥材和肉品
換算起來,比在外攤吃一碗要經濟實惠有多多。花一點時間來疼愛自己吧!
藥膳DIY,其實很容易。
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