【溪洲樓】-阿倡師的烹魚藝術 (看不見圖片時請點閱)
大溪最令人膾炙人口的就是吃活魚，位於石門水庫右側巷子裡鮮為人知的[溪州樓]，
就是阿倡師魚料理的城堡；從最基本的養魚、挑魚、宰魚，烹魚，一道道創意菜餚
一魚N吃的手法，有蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，無菜單料理的隨興，就是阿倡師
在自家餐廳，用養殖健康的烏鰡與吳郭魚，變化出和一般活魚餐廳不同的風味和菜色。
[溪州樓]沒有花俏的招牌，沒有設在車水馬龍的鬧區大街，因為阿倡師所料理的魚，
全都是自己餵養的(自給自足)，顧得到品質，看得見新鮮，正宗土活魚專賣店。
[溪州樓]佔地寬敞，停車方便，很適合闔家歡聚共享美味的好地方，不但能吃到
美味魚料理，還能見識到養魚、餵魚、賞魚的樂趣。
來到[溪州樓]，除了觀賞魚塭的清新之美，還有骨董木質桌椅品味，讓饕客不僅
只為了來吃一頓活魚那麼簡單。(有閒能和阿倡師話家常，那就增益更廣)
阿倡師嚴格把關魚的生長環境和飼料，讓餐廳所烹煮出的魚肉，鮮美細嫩不帶土味，
這是一般愛吃魚料理的饕客，最津津樂道的事。
四姊一家都是[溪州樓]的常客，對阿倡師的魚料理如數家珍；今天先和主廚打過
照面，總計十一位吃客，全權由主廚決定出菜的順序和餐點，這就是完全信任，
打著阿倡師廚藝，僅可放心、安心、順應著大家的期待。
首輪上陣的[麻辣魚湯]，滿滿一鍋的食材，填充得飽滿豐沛，這股寒流也抵不過
川味麻辣的祛寒威力， 烏溜的碩大魚頭，占三分之一強，飽吸湯汁味道鮮美，
完全沒有魚腥味，讓整鍋湯的湯頭，散發出誘人的美味。豆皮、金針菇、大白菜
大腸頭、微辣不嗆好適口，喝口麻辣魚湯，手捧著湯碗，都能傳遞著熱能添溫暖。
[芝麻熏魚]有別於一般活魚料理，魚塊緊實耐嚼，酥香夠味，加上酸、甜、微辣
的醬汁，不但開胃還是道下酒好菜。
[蔥油雞]皮薄肉嫩，蔥香油潤，湯汁滿盈，很少看見蔥油雞有這般華麗的擺盤。
[黃金魚排]沒有過多的裝飾，魚排大如巴掌，厚薄勻稱、調味適中，一口一酥脆，
一口一鮮美，表層酥脆魚肉鬆軟，無刺好咬，不沾椒鹽就很味美。
[味噌魚湯]阿倡師以日式風味的味噌來煨炸過的魚肚，撒上柴魚片、蔥花、香油
點睛，魚肉與豆腐爭豔，口感柔嫩，老少咸宜。
[宮保魚丁]來自川菜宮保雞丁的翻版，阿倡師添加了洋蔥增色添脆，魚丁質嫩
鮮美，宮保香酥不辣口，與雞丁相比有過之而無不及。
[炸彈豆腐]看上去很像豆腐干，不過是道費工料理，用蒸蛋再去油炸的，外皮酥脆
內裡軟嫩，沾裹主廚特調蒜汁醬，非常爽口。
[糖醋魚尾]十餘斤重的烏溜，魚尾肥厚的肉質，剖開來相當夠份量，炸得酥透
連尾鰭都酥脆噴香；魚皮表層炸得香酥，咬在嘴裡卡滋作響，超級爽脆，調味
糖醋比例抓得恰當，是四姐推薦的超美味料理。
[豆醬煨魚]這道菜是台灣古早味的吃法，酸、甘、甜的開味，魚肉肥厚的油脂，
在口中併出火花，脆口的酸菜、香脆的綠豆芽，菜裡的配料都能彰顯魚肉的
鮮甜，新鮮感受得到，從肉質的緊密度和絕佳的彈性，味道真好。
[快炒萵苣]經過勾芡的萵苣，味道特別夠味，青脆滑嫩爽口，口口生香。
[蒜酥魚]這是道功夫菜，考驗主廚的火侯和耐力；阿倡師說:[忙的時候不適合做，
一不小心，薑末、蒜丁就會炸焦，爆香的功力要夠，分寸拿捏要好，才能呈現
完美的作品；我第一次嘗鮮這道極品，誠如東家說的蒜香十足，搭配著魚肉細嚼，
嘴裡生香，耐人尋味的美味料理。
今天無菜單料理，全都是阿倡師的傑作，他像看大戲般的瞧著我們品嘗，大家超
捧場的將每道菜都吃得盤底朝天，主廚慢條斯理的推陳出新，一道接著一道菜
不停歇，大老闆的手藝不俗，阿倡師今天的心情很美麗，從他的菜色料理中，已能
窺出一二，整桌人吃得滿意十足.興高采烈，大老遠跑這一趟-值回票價。
阿倡師的50種烹魚藝術(經典魚料理)，設計得精美大方，作法清晰，易懂易學；
不一樣的活魚料理，有創意、有古早味、有日式風，學會了就是自己的拿手好菜，
自用宴客兩相宜，喜歡吃魚料理的饕客，歡迎來嘗鮮，嘗試不一樣的活魚吃法。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
世界趴趴走 (14)
{{ article.title }}
