目前日期文章:20100509 (3)

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今年母親節的晚餐,是小妹掌大廚,我負責兩道菜,媽咪放大假,
看電視巡視指揮就好啦!!

咱們家小妹的拿手菜可不少,小妹今天起個大早,特地跑到永和
大市場去採買,那邊的菜色多,又大多數是大盤商,食材新鮮又
較便宜些。
這盤白蝦,就是小妹的傑作。一斤(180元)
白煮蝦~用薑片、蔥段、米酒、鹽放入水中,大火煮8~10分鐘即可。
蝦子要新鮮才適合這方法。吃起來味道超級甜美,蝦肉Q彈有勁道,
小妹很細心的將沙腸挑乾淨,這很重要滴,才不會影響美味和口感。

清蒸象魚~這道菜也是比較簡單又討喜的菜色。
用薑片、青蔥、少許醬油、酒、鹽,用大火蒸10分鐘即可,也是
屬於小品又省事的菜。
象魚的魚刺大而密,肉質密實有韌性,不是很細膩,卻也不會粗糙,
還算OK啦!這種魚也是頭一次品嚐。(友人贈送)

這盤滷味,可是小妹精心研發的滷汁,有許多年歷史的老滷水啦!
今天的食材有>>鵝肝、鴨胗、素肌、豆干。
小妹已經滷出心得了,不管蝦咪咚咚,在她手上滷出來的味道,
就是[正字標記]好吃到讓你捨不得停口。
所以~我們家幾乎不會在外面買滷味。

涼拌豬頭皮~這是買現成燻烤過的;一般人家或許就用商家給的醬汁,
切好沾著吃,我們家一定是切成薄片,用蔥、蒜頭、醬油、香油、
辣油+紅辣椒來攪拌這樣吃起來才夠味。夠脆、夠香、夠辣。



這道炒山蘇,也是小妹的拿手絕活,比一般館子裡炒得要好吃、
精緻許多。
因為買一斤山蘇(100元)只用前端最嫩的部份,太老的部份,全都
捨棄不用,加上XO醬裡的小魚干,美味指數百分百,山蘇的清脆
加上小魚乾的酥香,五星級餐廳也不會比這盤好吃。

這碗辣椒拌蒜頭,是我最愛的小菜,也是我的傑作。
很簡單的蒜頭、辣椒、蔥花(切成丁),加上醬油、香油、辣椒油,
就是一碗絕佳的去油膩小菜,沾著吃、乾挑著吃,都非常對味。
這也是我家經常不可或缺的小菜。

這道牛肉紅燒杏苞菇,是我的作品。
懶人料理最省事的方法,就是準備好牛肉1斤半,杏苞菇一斤,
洋蔥一粒,紅辣椒2兩。
牛肉川燙過後起油鍋大火先炒過爆香,將辣椒醬爆炒過去掉發酵酸味,
加入兩大瓢水,將牛肉掩蓋過,用大火煮沸後,改成小火悶燒,起鍋前
30分鐘,再放入杏苞菇,加入鹽巴、醬油等調味料,等湯汁差不多快
收乾時,牛肉就會透爛易嚼。
這鍋是為了媽咪的口感,所以特地多燜煮了50分鐘,以媽咪的牙口為
標準,不能說入口即化,卻相去不遠。
杏苞菇將牛肉的菁華整個吸入,卻還保持著他本身的纖維質,有韌性
卻容易吞嚥,很適合大眾的口味。


青辣椒牛柳~小妹的家常菜,愛吃牛肉的小妹、大姪女,每星期
都會至少弄兩道牛肉,才能解饞。
我卻很少用牛肉入菜,今天是因為他們愛吃,我才入境隨俗。
我們家的辣椒是不可少的食材,紅的、青的,朝天椒、長辣椒,
無所不能;吃法也經常變換。
清蒸、乾扁、炕、拌來吃、醃來吃、糖醋著吃,泡來吃,和切成丁
炒肉末.....太多種花樣啦!

炒小管~最近嫩薑很少,所以家裡泡菜罈子缺貨。
泡的嫩薑和蔥段,再加上泡紅辣椒來炒小管,那就真的是天下無敵,
第一名菜。
今天少了泡嫩薑,味道沒那麼重口味,卻仍然鮮嫩。
很怕吃到小管..怎麼咬都咬不斷的那種。

小妹的孝心,知道媽咪喜歡吃生魚片,特地賣現成的(200元)。
我可不敢吃,很怕生魚片不夠新鮮;不敢嘗試。


這也是我的懶人菜~剝皮辣椒雞湯。
準備一隻土雞(老媽去買的450元),一罐花蓮的剝皮辣椒,就這麼
簡單,什麼調味料都不必放。
大火煮沸水後,將雞隻放入,煮20分鐘後改用小火,將鍋蓋蓋上,
慢慢燜燒....
整隻雞不用宰切(很省事吧),感覺雞肉能夠用竹筷子穿透時,將
剝皮辣椒整灌到入,再煮約20分鐘,也是要合媽咪的口味,辣椒
不能太硬,軟軟的很順口,味道也整個融入雞肉中;有點辣又不會
太辣,很不一般的味道,奇特卻很香甜,雖看似油膩,湯喝起來卻
沒有油膩感.....

還有一道芹菜炒鴨腸,也是小妹的家常菜,相片模糊一片,無法分享。
今晚母親節大餐,我們準時(6點)開席,6個人12道菜...不得了啦!!
又要破功了。
餐後加把勁,好好的去做半鐘頭的運動......
可憐呦!!為了減肥,好辛苦ㄡ.....

今年的母親節,大家都很快樂,看到媽咪開心,我們辛苦也是值得的。
兩隻手揉麵、擀麵....酸痛得已經快無法動彈啦!!

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這中崎布丁蛋糕,是小妹特地為母親節選購的,
希望媽咪能吃吃看,不同以往購買的鮮奶油蛋糕;
看著閃耀著金黃色彩的亮麗包裝紙盒,想必也和
心中期待的布丁一樣,圓潤光滑,彈Q惹人愛憐。


看著包裝紙盒上的標示,8吋的布丁蛋糕,熱量100公克
就有475.2大卡,怪怪隆滴咚.....這段時日拼命減肥的我,
吃上一口就全功盡棄啦!!
好佳在有標示,一清二楚,別再像以往自欺欺人,完全不看
熱量、脂肪等標示,吃完後才哇哇大叫,已經來不及啦!

成份~~~找了半天....怎麼就是看不到【布丁】兩個字???

打開黃澄澄的盒蓋,就聞到一股濃郁的奶油香,伴隨著掀開的
動作,母親節快樂的紅色小卡片,就呈現在我們眼前。
黑棗和腰果不規則的排列,想必是趕貨才會有的狀況。
品管竟然沒發現有不完美的外觀,還是被偷吃了幾粒腰果???
親眼所見...是小有遺憾,中崎在桃園算很有名氣的,實在不應該
有這樣的瑕疵品出現。


古早的中崎布丁蛋糕,是做成大圓筒狀,布丁蛋糕裡頭用的也
不是布丁,而是以傳統的奶油當內餡,也沒有華麗的點綴裝飾,
只是簡單地鋪上的腰果和黑棗,再塗抹上一層油亮亮的果膠,
在我的直覺觀點上,有被騙的感覺;好久沒吃布丁啦!!


媽咪今天挺高興的,家裡大大小小回來歡渡,熱鬧氣氛
十足,瞧媽咪喜氣的穿著大紅上衣,感受到內心的喜悅。
蛋糕有紮實的厚度,濃密細緻,而不像是一般鬆軟的。
媽咪先切一刀,大夥拍手歡聲祝福>>母親節快樂。

布丁蛋糕上面鋪著腰果和黑棗,蛋糕的口感綿密厚實,
除了奶油香,雞蛋的味道也很濃郁;濃濃的香甜入口,
嘴裡感受到札實的蛋糕甜味,加上酥脆的腰果,味道還
不錯吃。跟一般鬆軟的蛋糕相比,是屬於不同的領域。


小妹、媽咪、小弟、庭庭,還有不想入鏡的姪女,右下角還有
我中午包的包子,媽咪說:用竹畚箕來裝,讓它透氣,才不會變味。
老人家的經驗之說,我們就遵行辦理。

瞧瞧媽咪切那麼大塊給我,若是平常沒減肥的時刻,兩個都嫌不夠,
布丁蛋糕它的確紮實,一口咬下,蛋香滿盈,會在嘴裡慢慢溶化,
這時配上小妹泡的金萱,真是我的致命傷呀.........

今天是母親節..給自己找一個適當的藉口,報表還是要照實寫,
貪吃是必須付出代價的。

明天早上的體重機,拜託>>千萬別再上升...等會兒,我會出去跑步
20分鐘,踩腳踏車10分鐘,出一身汗,來消耗我的卡路里,好啦!!
要忌口~要忌口啦!!


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今年的母親節,不錯的餐廳真的是一位難求;媽咪也不想出去外食,
我們幾個姊弟就商量好,在家裡幫媽咪過母親節。
我打頭陣,午餐我負責>>生平第一次親手包包子,從發麵到完成;
信心滿滿,就是希望能在這有意義的母親節,完成我的心願,
親手包包子給媽咪吃。

有了上次看丫丫包包子的經驗,其實不難,準備功夫做好,
我相信會成功的。
先準備好內餡的材料>>
1.大白菜(一粒約有1.5斤重)
大白菜洗淨切成丁狀,灑鹽攪拌,過20分鐘後將水擠出。
不能醃死(過久),不宜擠過頭,會失去青脆的口感。
2.豬絞肉2斤(絞細一點)
3.豬皮10兩(先燉煮爛透,再切成小丁狀)
4.芹菜4支,切成丁狀,提香用。
5.青蔥半斤,切成蔥花備用。
調味料>>鹽適量、醬油、醬油膏、麻油3湯匙。

絞肉先和.3.4.5的材料用大盆裝,才方便攪拌均勻。
左手邊的透明顆粒狀的,就是豬皮凍。
加入所有調味料,順時鐘方向攪拌,讓味道能夠融入其中。

再將擠過水的大白菜加入;因為大白菜加過鹽,所以就不需要再添加
調味料了;若還想加些自己較喜歡的花椒或胡椒粒;都可以的。

將所有調好的餡料,先包幾個水餃試吃看看,味道是否滿意;
若不合心意,此時添加都還來得及。將餡料放置於冰箱內冷藏
半個鐘頭左右,讓油水更能凝聚在絞肉裡;不但方便包,
吃起來會有噴汁的驚喜。

今天麵發得有點過頭,水加得太多、過軟,發起來足足有剛
開始的3倍大。用手一抓~~喝喝~~真是絲絲相連在手邊,
不該是這個模樣滴。
這就是沒有經驗囉!
後來請教孔媽媽,才知道小有誤解;發粉要用溫熱水,發麵要用冷水。

我還是依樣畫葫蘆,照本宣科,包水餃輕而易舉,包包子,
當然也難不倒我;除了發麵。
既然連麵也發起來了,擀麵皮就是小事一樁囉!
我還學著小時候咱們家老爺爺的手法,用右手一扯,就是一個
幾子,手的拿捏要有準頭。


發過的麵皮特柔軟,車邊擀非常順手,邊皮薄中間厚,
這是包子皮的要領。(因為包的時候,邊皮打摺處重疊多,
一定要薄,打起摺來才不至於都是厚麵皮)

內餡起碼要比水餃餡來得多兩倍,邊皮鬆軟可拉扯,僅留一點空隙,
有經驗的都有辦法將包子完整密封,而不會有開口。

今天的麵皮因為過於鬆軟,包子的褶痕,幾乎快看不到啦!!,
不過能夠完成到這個階段,我已經心裡十分佩服自己,有個雛型啦!!
桌面上還要灑些生粉,等會醒20分鐘再上蒸籠時,才會容易拿起。

哈哈~~白白胖胖的包子待蒸的,已經在排隊等待,一邊的藍色毛巾
是撘蓋著的,以免它皮會乾硬。(為了拍照,才掀開包子的蓋頭ㄜ)

快中午12點了,大家都在等著吃第一鍋的包子。
先蒸兩層14個,夠大家解饞的。
真一鍋的時間是20分鐘+醒5分鐘=25分鐘即可搞定。
蒸籠底層一定要先鋪一層紗布,蒸好的時候才能方便拿起,不沾鍋。



噹噹噹>>down。出爐囉!! 一個個頗有架勢,還有發大的趨勢,
好佳在有留夠空間;
否則擠成一堆,沒一個會是完整的。
這就是要累積的經驗,才能拿捏好的。


第一次看到完整的包子剖面,水水嫩嫩的,是我要的效果;
應該多放些深色的醬油膏,肉餡才會看得更鮮明漂亮,
菜肉大包>>>我的處女作,竟然能夠完美呈現,除了感動,
還真是開心ㄟ。
媽咪平時中午都不吃餐點的,今天特地為媽咪做的菜肉包子,
媽咪很給面子,竟然連吃了兩各,還讚許有加,得意ㄌㄟˋ。
小弟也夠意思,連下五城,他說10點多才吃過早點.....哇伊嗚...
看到大家如此捧場,我蒸上第二鍋時,也趕緊來嘗試一下,
自己的心血結晶。

包子皮真的好鬆軟,輕輕一撕就裂開了,一口咬下的菜肉餡,
竟然爽口多汁,味道稍嫌淡了一些些,肉質很嫩滑,不柴ㄜ。
我想應該都是老師傅教導有方,加入豬皮凍的結果。
媽咪說:[不錯了,第一次就可以成功,我ㄧ輩子都還沒包過包子哩!]
看到媽咪給我打氣加油,鼓勵讓我更有勇氣,下一次再加油,做出
更美味的包子,讓家人能開心的吃,我也更會有成就感。

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