目前日期文章:20101123 (2)

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豬身上的骨頭有多種,常拿來燉湯的有大骨、排骨、豬支骨、腿骨、
頭骨;一般小攤販和飲食店慢工出細活熬出來的湯頭,大多是用頭骨;
大骨、排骨等較貴,成本太高多用於自家餐飲。
我常戲謔著說:[前輩子或許是生做狗兒,特愛啃骨頭的],舉凡雞骨、
鰱魚頭、豬骨...尤其是豬支骨(肋排)、排骨,是我一直堅持的死忠;
即使牙口已經沒那麼鋒利硬實,看到骨頭不啃,實在覺得對不起原生者。

一般人不太會分豬支骨的優劣,我也是經常吃磨出來的經驗談。
好的豬支骨,是扁平而筆直的,骨肉緊緊相連,而且多為瘦肉,質地
細緻柔嫩,纖維組織細密,燉煮兩個鐘頭左右,就能將豬支骨咬碎;
吸取豬支骨裡的骨髓。

有許多大賣場,經常會好壞参做堆,比較差的支骨是圓形成彎狀,沒什
麼肉,骨頭咬不碎還很容易傷牙齒(太硬),也吸不到骨髓。

 
豬支骨含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等,
都遠遠超過豬肉本身,而且具有很好的醫療保健作用。多數人均
拿來熬粥,餵食嬰幼兒,希望能發育得健壯挺拔。

這次在愛買選購的豬支骨,是我最稱許的一次;不但骨長肉多,
價格也十分討喜,一斤還不到60元,能隨心所欲的挑揀。

 
作法::1.先將豬支骨用滾水川燙,去淨血水和油垢。
          2.薑片和燙過的豬支骨放入鍋內,加入2000CC的水來煮。

 

丫頭說很想吃青木瓜燉湯,食補重於藥補,心理作用影響生理;
女孩子長大了,社會風氣在變,她們的思想邏輯也跟著轉變,
我這當媽的哪有不配合的道理,反正自己也超愛啃骨頭喝湯的。

青木瓜在台西買,一斤才17元,這樣一個一斤多重27元。
市場和挑著叫賣的菜販,青木瓜賣得較貴,一斤在25~30元之間。
老薑洗淨,準備切成5、6片小指寬的即可。
內含豐富的木瓜酵素,可以分解蛋白質,有助於身體對蛋白質的吸收。


3.青木瓜將皮徹底洗淨,去籽切成塊狀或條狀。
4.杏鮑菇準備一支,洗淨切成豬支骨的條狀。

 
5.豬支骨滾燒一個鐘頭後,將青木瓜和杏鮑菇放入一起燉燒。
 
青木瓜大約煮半個鐘頭後,就相當柔軟,用竹筷子輕輕一插就能貫穿,
此時再放少許鹽巴即可起鍋。
 

這樣一碗青木瓜燉湯,湯頭很清淡,有濃濃的瓜香;青木瓜燉熟透後,
味道比冬瓜好許多,類似南瓜的綿密可口,連著皮一起吃,沒有雜質
也沒有異味,湯裡有些許青木瓜的自然甘甜,一點也不油膩十分爽口;
據說>>青木瓜內含青木瓜素,有豐胸、美白、緩解便秘、順經、
緩解經痛、治青春痘、淡化細紋、手術後消腫消炎、產後催乳等效益;
好像都很正面,大家這麼說,也沒啥副作用,就沿用下來囉!!

小丫頭和我分享她喝青木瓜燉湯的效果,丫頭說:【真的看得到進步】,
我也樂觀其成;也的確好喝,青木瓜又耐放久藏,不易變質,今年冬天,
好好多利用它來幫丫頭調理身型,希望能達到丫頭想要的效果。

  
 搭配著我自己調製的辣椒蒜頭醬,真是美味無比,幸福滿溢。

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