好吃的清蒸魚麻辣燙 @ 松葉牡丹

經不住友人的起鬨，忙碌的日子，還得抽空，就為了想吃活魚。
接了電話，裝了些辣椒，像趕場一般的來到朋友的雅居。

平日住慣了邊間，採光極好，視野極佳，來到這巷子裡的公寓，
昏暗的客廳，狹長的浴室和廚房，整個心情都"down"到谷底，
無怪乎居家的品質，攸關情緒的起伏變化，若不是親身體驗，
還真的無法體會。
或許主人家很少下廚，該有的配備都不完善，還得臨陣磨槍（現買囉！）

新鮮又大尾的活魚，的確是很誘人的因素，何況他們一直強調，
是石門水庫飼養的淡水魚，肉質細緻無污染源又沒土味，保證
上選的優質極品，吃過肯定忘不了，回味再三愛上牠。
嘴饞的我，愛吃魚的地步，也不該為魚而奔波，上山下海都試過，
現成的鮮魚讓我來料理，也就客隨主便，順人心意囉!!

這道清蒸魚，弄得好像哪家餐館的大廚手法；開過餐廳的金莎，
一出手...果真不同凡響；她料理的最快速。
從準備配料、切工到調位置蒸盤，大約30分鐘就搞定啦!!
主人家還有現成的蒸盤，餐廳級的享受和裝備；當然味道也的確
夠得上水準。我只知道她加了一些破布子的湯汁，這種罐頭，我還
從來沒買過。
新鮮的魚，怎麼烹調都好吃。肉質超細嫩的.....

我看主人家的冰箱裡，準備了一些火鍋食材，先將番茄、葫蘿蔔、
芹菜沏成丁狀，等會起油鍋時，要爆炒一下，煮在湯汁裡，才會
[融會貫通]，產生奇妙的作用，有濃稠、清香感。

哇!!哪裡弄來的活魚?? 肥美、鮮嫩、活跳跳ㄟ。
大家分工，來個活魚三吃啦!
我負責麻辣水煮魚；金莎來個清蒸；小芬說她啥也不會，幫忙洗碗。
這尾魚本來是ㄚ淘哥想要露一手的>椒鹽魚....大家說笑間沒去注意，
竟然煎到焦黑、乾枯....不忍目睹....可惜啦!!

怕大家等得心急，先告知20分鐘即可上菜。
讓大家注意時鐘，也順便提醒我時間。.
先起油鍋，學了四川大師傅的料理方法，將維力炸醬、花椒、
乾辣椒段、拍過的蒜頭、薑片,一骨碌的倒進油鍋爆香。

幾個貪吃鬼坐在客廳等候，所幸還好大魚已經清洗好切成塊狀；
蔥、薑、蒜也照我的指示備妥，從家裏帶來的四川辣椒....
(火紅嗆辣，打開袋子的瞬間，幾個人都ㄞ哀叫)...

這才是重要角色，本想多放一些，知道其中有兩位不怎麼吃辣，
只能手下留點情，為他人著想，犧牲自己的口腹之慾。

但心裡就是那麼地不踏實；正宗的四川水煮魚，是連聞起來，
都感覺得出辣到心坎裡的火燒味.......

光看辣椒油亮亮紅通通的顏色，一旁的人就不禁猛吞口水.....
再加入兩大匙的醬油，漂亮的湯頭即刻香味四溢。

聞香隊接連跑來廚房，先領略那股勁道，又相繼回座癡癡地等候；
加入一大碗高湯，板豆腐對切成如豆腐乳的大小，用大火先將豆腐
煮透，要形成蜂窩狀才會入味好吃；瓦斯爐的火力很猛，
才6～7分鐘湯就滾了。炸醬的味道真濃，讓湯頭更鮮美。

將魚塊平鋪在豆腐上，淋了一小杯的米酒，放了少許的冰糖，湯整個
淹滿了魚塊，大火繼續延燒，一夥人坐在電視機前不斷的討論著劇情
發展，廚房鍋子裡散發出的魚香味，讓每個人都精神奕奕。

在起鍋前的3分鐘，又加入了金莎愛吃的金針菇和青蔥段，不想讚美
一下自己都很難，真的就是像頂級大廚做出來的食材，賣像極佳....
千呼萬喚聲中，終於上桌了。

得到一致的好評，我反而婆媽了起來；[是魚本身的肉質好，新鮮、
細嫩；隨便誰來料理都會好吃]。
看著每一位專注吃魚的表情，辛苦的代價是值得的，果然如主人家
說的一樣，吃過一次就忘不了啦！

虛榮心在作祟，我答應大家，下次用魚肉包水餃給大家吃，
又是一陣歡騰。
這下子體重又會直線上昇了！

真該拍些實景相片登錄的～看大家吃的饞樣～～忙碌之下～忘啦！