豬頭皮是我家餐桌上,年節喜慶時,一定會有佳餚。
無論是過年做的臘味醃豬頭,或是年夜飯大鍋滷味,還有夏天
必備的涼拌豬頭皮,肯定是我家餐桌上不可或缺的菜色。
打從小就喜歡吃豬耳朵的脆骨,不但有韌性,來有彈Q的咬勁,
最重要的就是不油膩,富含膠質、骨質,對鈣質一直流失的我,
還算是珍品ㄜ。

這種已經醃烤過的豬頭皮,豬毛早就已經處理清潔乾淨了,
差不多用半斤的量,就足夠做出一整盤的涼拌菜。
先將豬頭皮都切成大薄片,越薄越好....就像大陸四川人特愛
的夫妻肺片一樣,超薄.簡直快成透明狀啦! 那刀工可真不是蓋滴。

準備好蔥花、紅辣椒丁、蒜頭粒、鹽巴、醬油、香油、辣油,
還要加入少許糖來提味。

切蔥花、蒜頭、辣椒時,就可以多切一些,像上圖這樣,用小碗裝著,
加入調味料,這碗可是吃大餐時,一定不會缺少的蒜味辣椒,挑著吃、
沾著吃、拌來吃,都會有意想不到的絕佳美味。
辣椒一定要選購辣的;蒜頭要選新鮮夠脆夠新辣的,才能達到
辣到最高點,口中好滋味的境界。

一般涼拌菜,都會用大一點的小鍋或湯碗,才能攪拌均勻,
調配好佐料之後,先放至於桌上或冰箱內(夏天吃涼的),口感會更好。
主要是讓所有的醬料,能夠完全讓豬頭皮吸收,醃漬時間久一點,
味道會更入味。

一個小時過後,豬頭皮的顏色,不但油亮鮮豔,同時麻油香、
蔥花香,和所有的調味料香氣,會整個浮現出來。
又成了另一種不同風味的菜色,加一點變化,多花點巧思,即使
是很平凡的食材,也能脫穎而出,成為餐桌上惹人注目的焦點。
這道爽口、清脆、口感十足的涼拌豬頭皮,也是下酒配飯的好搭檔。


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