牡丹的創意料理【地瓜酸菜鴨湯】 @ 松葉牡丹

天氣轉涼，胃口大開，想喝熱呼呼酸不溜丟的酸菜鴨湯，愈酸愈好，愈燙愈過癮。
早上去南門市場買了半隻鴨，半斤酸菜，2兩老薑，一斤半的黃金地瓜。
這是標準懶人食譜，一味數吃，一鍋搞定。

嫩薑在文獻上記載，屬涼性，所以宜用老薑。將皮略為刮除，才能達到祛寒保暖健身的效果。
在感冒初期，可溫暖身體，改善虛冷症，促進發汗的效果。

加入地瓜這種配搭，完全是無心插柳的成果。

鴨肉切成塊狀洗淨後，先用滾水川燙。瞧瞧浮在湯面上的油脬和血水，
一定要清乾淨，等會兒的湯才會漂亮晶瑩，喝起來清爽順口，沒有雜質的好口感。
川燙時間不宜過久，肉質一變色就可撈起備用。
將鍋清洗後，置入十人份電鍋3/4的水量，待滾。

水滾後將鴨肉先放入鍋內，放入大薄片老薑，酸菜清洗過並未浸泡，(就是喜歡那股酸味)；
有人料理是說要泡個15分鐘，再切成段，我省略了這道手續。再倒入半瓶米酒，一起用大火烹煮。

其實烹調本來就是沒有章法，隨意做出的創意料理，往往會令人有意想不到的風味。
地瓜去皮洗淨，不要切塊，整個放入湯裡(我只用了３個）。水夠多無需攪拌，因為過多的動盪，
會讓葉菜分離，地瓜軟了會有碎渣狀態，所以大約在大火燒開２０分鐘後，用中火繼續燜燒。

直到撲鼻而來的香氣，讓整座大樓乘升降梯進出的人，都不免探頭探腦的四處打探。。。

真香呀！我還是頭一次煮鴨肉湯，哦～香氣真是濃得連唾液都在嘴裡翻騰。

地瓜大約煮半個鐘頭就熟透。迫不及待的就先來一個，大啖其味。綿密酥軟、香甜滋潤，除了
地瓜的原汁原味；還有帶一股清淡的酸香，卻沒有酸味，好吃得不得了，甜得恰如其分；地瓜
吸入了湯汁的油水，吃起來的口感，很像港式飲茶裡的酥炸竽丸，一口咬下，滿嘴活耀，
唇齒間的鬩牆，就只能怪瓜肉的美味。

蕃薯是強身健體的超級美食。也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘。
蕃薯的最大作用，是提高胃腸的機能、促進消化以及吸收能力，使衰弱的身體快速恢復健康。
正因為如此，它不但對便秘有效，同時也能夠治好腹瀉。食療的神奇吧！

有了這次的經驗，下次再煮鴨肉湯時，我一定要幫地瓜切塊同煮，讓湯頭感染到地瓜融入湯汁的
神奇美味。

告訴大家～地瓜真的很好吃。鴨肉湯更是味美極了；有興趣就試試看吧！牡丹的創意來自省時省力。
黃金地瓜的甜度和濃郁的綿密融沙口感，的確讓人一吃難忘，意外的美味，讓油膩的湯頭變得更香醇。