良月[紅豆年糕] @ 松葉牡丹

親家母過年準備的年糕，她說就愛良月的口味，不會太過甜膩，黏稠度也剛好。
過年應景啦~~~~入境隨俗，本著冰箱有啥就弄啥的本位主義，懶得出去買來吃，
早餐~~~酥炸紅豆年糕，也是不錯的點子。

紅豆年糕，好久沒吃過了，紅豆本來就是我的最愛甜點。早餐>>來炸著吃唄。

一斤重的紅豆年糕，切成10份，應該填飽我們五個人的胃吧!以前都愛用酒釀、雞蛋，
將紅豆年糕切成方塊狀，就像方糖一樣大小，用煮的，早餐宵夜都很適合。

今天應小外孫的要求，他們愛吃油炸的，我就順著大家的心意囉!
切開的年糕，裡面藏著許多煮溶的紅豆，看得見豆沙，也聞得到年糕的香氣。
一般年糕的製作，都會放點香蕉油，那個味道很特別，從小就很習慣了。

準備好的雞蛋和麵包粉。親家母說這麵包粉的口感不錯，大年初三就用這粉煎過年糕。
受到大家的好評，就自動拿出來給我用。

看了一下年糕的份量，差不多兩個雞蛋就足夠。

先將蛋打在碗裡，再用筷子攪拌勻稱。

先用了第一種煎法>>紅豆年糕先裹上蛋液，然後再放入麵包粉內打滾。
結果～麵包粉在油鍋裡脫皮，全部掉屑，只有最裡層的附著，煎鍋裡一片混亂，
渾濁的油和合著糊糊的年糕，這是啥玩意兒?怎麼會這樣啦!!

根據以往的經驗，煎出來的效果應該是漂亮又蓬鬆滴，哪裡會成模糊一片，
問題就出在麵包粉上(這個我還是第一次用)。

聽了親家母的意見，將麵包粉倒入蛋液裡攪拌。

這樣的處理方式，我確實首次使用。感覺上雖不麻煩，但是厚厚的一層糊在年糕上，
讓我很難想像，等會兒在油鍋裡，會出現蝦米畫面。

第一次失敗的感覺，挺不是滋味；尤其是在異地作客，想要露一手，結果出糗。

放進鍋裡的第一片年糕，就很穩重的在原地煎熬，沒有水爆聲，沒有炸物飛濺；
就想一般麵糊貼在年糕上一樣，並沒有讓我特別驚喜；我希望呈現的是蓬鬆酥脆
的外衣，就想炸明蝦那樣的表層，讓食物裹在裡面的感覺，一口咬下就是喜悅。

比起剛才好多了，成金黃大麥色，看上去很香，不油。
紅豆年糕的甜度，算是重甜。應該是糯米和在來米的比例的調配問題，黏稠度沒有
特別黏，台式年糕和大陸年糕，確實有很大的不同。我們喜歡吃的年糕，就是糯米
比率偏重，黏度高，糖份少，放入酒釀之後，年糕是粒粒相連牽絲著的，台式年糕
卻是壁壘分明，不沾鍋，有距離的。

炸年糕皮酥香味可口，連小外孫都一人能吃兩片，蛋糊油炸過後，的確香酥，年糕
呈現的軟綿綿，卻不黏牙，真的是好甜呀!難怪小傢伙愛吃。