對麵食特別偏愛的我,經常會去買蔥抓餅加蛋,市場、
早餐店很多人在賣,不過越是看起來簡單的餅皮,自己
來試做時,才會發覺必須靠累積的經驗和師傅的教誨,
才能有完美的呈現。
黃金蔥抓餅讓我在傳統印象中,不斷的焠鍊,一次又一次,
每次的結果雖不盡相同,然而味道卻始終如一。

冷凍過的黃金蔥抓餅,剛從冰箱中取出,也是用煎蔥油餅的方法
如法泡製。
烹調不善或火候控制不當,足以影響冷凍食品的原味
和品質,不但降低了民眾的購買慾,其口碑也間接會影響到其他
冷凍食品>衍生無妄之災。

薄薄的黃金蔥油餅,也是一開始用微火來煎,炸油不用放太多,
一匙就夠,因為蔥抓餅受熱快,不吸油,待透明之後翻面,讓
兩面受熱相同,此時會看到隆起如鼓狀時,就要翻面改用中大
火,再讓表皮上色,加溫變成金黃色,就是漂亮的黃金蔥抓餅。


一張黃金蔥抓餅在爐火上煎的時間,不用超過5分鐘,視個人口味而定。
若想吃皮酥內軟的,時間上還可遞減;想吃焦黃一點,也可再用小火
回溫,讓表皮酥脆透黃,嚼起來更有勁道。

這種是一般大眾最能接受的煎法,好看也容易。現在坊間流行
將蔥抓餅用筷子拉鬆散,讓餅皮更酥脆更爽口,不過若自己手法
不夠熟練,火候掌控不當,反而更容易失敗。
不是焦黃過了頭,就是時間過久,餅皮變得更硬,酥脆度盡失,
黃金色澤也就不見了。因為我也試著做過...成效並不理想。

黃金蔥抓餅當早餐、正餐、宵夜、點心,都是不錯的選擇;雖然
是用油煎,卻不會太過油膩感;早餐搭配稀飯,來點醬瓜、豆乳,
非常中式的早點,美味可口,能讓活力加倍。
也可以用整張餅皮,捲著涼拌菜當潤餅來吃,一個吃下來,保證
胃口大開,笑顏不斷。
倘若一次吃不完也不必擔心,燴餅也是北方館子的拿手料理;反正
好吃的黃金蔥抓餅,無論用啥方法來烹調,都會有很好的效果;
因為本身的調味已經做足。好吃得讓你一口接一口,香酥脆的
黃金蔥抓餅,就在慕鈺華食品。

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