今年的母親節,不錯的餐廳真的是一位難求;媽咪也不想出去外食,
我們幾個姊弟就商量好,在家裡幫媽咪過母親節。
我打頭陣,午餐我負責>>生平第一次親手包包子,從發麵到完成;
信心滿滿,就是希望能在這有意義的母親節,完成我的心願,
親手包包子給媽咪吃。

有了上次看丫丫包包子的經驗,其實不難,準備功夫做好,
我相信會成功的。
先準備好內餡的材料>>
1.大白菜(一粒約有1.5斤重)
大白菜洗淨切成丁狀,灑鹽攪拌,過20分鐘後將水擠出。
不能醃死(過久),不宜擠過頭,會失去青脆的口感。
2.豬絞肉2斤(絞細一點)
3.豬皮10兩(先燉煮爛透,再切成小丁狀)
4.芹菜4支,切成丁狀,提香用。
5.青蔥半斤,切成蔥花備用。
調味料>>鹽適量、醬油、醬油膏、麻油3湯匙。

絞肉先和.3.4.5的材料用大盆裝,才方便攪拌均勻。
左手邊的透明顆粒狀的,就是豬皮凍。
加入所有調味料,順時鐘方向攪拌,讓味道能夠融入其中。

再將擠過水的大白菜加入;因為大白菜加過鹽,所以就不需要再添加
調味料了;若還想加些自己較喜歡的花椒或胡椒粒;都可以的。

將所有調好的餡料,先包幾個水餃試吃看看,味道是否滿意;
若不合心意,此時添加都還來得及。將餡料放置於冰箱內冷藏
半個鐘頭左右,讓油水更能凝聚在絞肉裡;不但方便包,
吃起來會有噴汁的驚喜。

今天麵發得有點過頭,水加得太多、過軟,發起來足足有剛
開始的3倍大。用手一抓~~喝喝~~真是絲絲相連在手邊,
不該是這個模樣滴。
這就是沒有經驗囉!
後來請教孔媽媽,才知道小有誤解;發粉要用溫熱水,發麵要用冷水。

我還是依樣畫葫蘆,照本宣科,包水餃輕而易舉,包包子,
當然也難不倒我;除了發麵。
既然連麵也發起來了,擀麵皮就是小事一樁囉!
我還學著小時候咱們家老爺爺的手法,用右手一扯,就是一個
幾子,手的拿捏要有準頭。


發過的麵皮特柔軟,車邊擀非常順手,邊皮薄中間厚,
這是包子皮的要領。(因為包的時候,邊皮打摺處重疊多,
一定要薄,打起摺來才不至於都是厚麵皮)

內餡起碼要比水餃餡來得多兩倍,邊皮鬆軟可拉扯,僅留一點空隙,
有經驗的都有辦法將包子完整密封,而不會有開口。

今天的麵皮因為過於鬆軟,包子的褶痕,幾乎快看不到啦!!,
不過能夠完成到這個階段,我已經心裡十分佩服自己,有個雛型啦!!
桌面上還要灑些生粉,等會醒20分鐘再上蒸籠時,才會容易拿起。

哈哈~~白白胖胖的包子待蒸的,已經在排隊等待,一邊的藍色毛巾
是撘蓋著的,以免它皮會乾硬。(為了拍照,才掀開包子的蓋頭ㄜ)

快中午12點了,大家都在等著吃第一鍋的包子。
先蒸兩層14個,夠大家解饞的。
真一鍋的時間是20分鐘+醒5分鐘=25分鐘即可搞定。
蒸籠底層一定要先鋪一層紗布,蒸好的時候才能方便拿起,不沾鍋。



噹噹噹>>down。出爐囉!! 一個個頗有架勢,還有發大的趨勢,
好佳在有留夠空間;
否則擠成一堆,沒一個會是完整的。
這就是要累積的經驗,才能拿捏好的。


第一次看到完整的包子剖面,水水嫩嫩的,是我要的效果;
應該多放些深色的醬油膏,肉餡才會看得更鮮明漂亮,
菜肉大包>>>我的處女作,竟然能夠完美呈現,除了感動,
還真是開心ㄟ。
媽咪平時中午都不吃餐點的,今天特地為媽咪做的菜肉包子,
媽咪很給面子,竟然連吃了兩各,還讚許有加,得意ㄌㄟˋ。
小弟也夠意思,連下五城,他說10點多才吃過早點.....哇伊嗚...
看到大家如此捧場,我蒸上第二鍋時,也趕緊來嘗試一下,
自己的心血結晶。

包子皮真的好鬆軟,輕輕一撕就裂開了,一口咬下的菜肉餡,
竟然爽口多汁,味道稍嫌淡了一些些,肉質很嫩滑,不柴ㄜ。
我想應該都是老師傅教導有方,加入豬皮凍的結果。
媽咪說:[不錯了,第一次就可以成功,我ㄧ輩子都還沒包過包子哩!]
看到媽咪給我打氣加油,鼓勵讓我更有勇氣,下一次再加油,做出
更美味的包子,讓家人能開心的吃,我也更會有成就感。

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()