好久沒吃過鍋粑了,類似這款名產點心鍋粑,有時在
餐館裡點菜時,還能嚐得到;最常見的就是鍋粑蝦仁了,
很少人吃過會說不愛滴。
這種米食類的名產,就像爆米香、麻荖之類,都很容易
佔據大多數人的味口,因為就是香酥,就是喀滋喀滋的
會發出聲響,小朋友特別偏愛。

鍋粑又名飯滯,這點我還真的沒聽說過。
以前沒有電鍋的年代,煮飯時一定要在旁邊守著,看到鍋蓋在
跳動時,就知道水已經煮開;看到鍋蓋會冒泡泡時,就知道飯
大約快好了,這時一定得壓下煤油爐的調整滑桿,只有上下
調整,也就是控制火候大小。

只記得媽咪很愛吃鍋粑,尤其是自己家裡炕出來的鍋粑。
還得用文火來抗,很花費時間,不但要讓鍋周邊均勻受熱,
還得不時雙手拎著鍋把,在爐邊用車輪滾動的方式,讓鍋子
裡的飯粒,很清晰的聽得見清脆聲,憑經驗大概就知道鍋粑
好了沒;如果偷懶不車動鍋子,就等著挨罵唄!

鍋粑沒煮成,餬了一鍋飯,可是難以下嚥。
鍋底整個成黑色,飯粒的水分都完全蒸發,成焦黑狀,已經
成了有毒物質,食不得也。



想嚐到真正的鍋粑香氣與酥脆的口感,還需要特別鑄鐵的鍋具,
才能做出鍋粑飯的用具。像這種改良式的鍋粑,完全無法達到
原始原味的手工鍋粑,或許有一天,有老饕創新出另一種不費時、
不費力的鍋粑,還真是期待加嚮往ㄟ。
那種卡滋卡滋的聲響,嚼起來口齒留香,是這款名產鍋粑,
無法取代的真口味。


香酥鍋粑的成份還算簡單,我們以前自製的鍋粑,就是只有米和水。
鍋粑也是我們小時候最愛吃的零嘴;冷、熱皆宜。

香酥鍋粑有著名(全素),還真是素食者的福音。
口感和米花大同小異,不過米花大多都做成甜的,
鍋粑幾乎都是鹹的;會不會哪一天又有創意新花招,
甜鍋粑,鹹米花塊出現??


乾鍋粑幾乎都不吃油,遇水就很容易吸油。
香酥鍋粑是屬於大眾口味,淡淡的鹹味很爽口,及使用手抓著吃,
也沒有油膩感,不過吃多了還是會有飽足感,尤其是再加上飲料,
那會在胃裡膨脹發酵滴。

香酥鍋粑拆封後,如果一次吃不完,一定得自行包裝好封口,
否則第二天就會回軟,那就既不香也不酥;不過也別急著丟棄,
可以用熱牛奶沖泡著吃;或用烤箱加熱,讓鍋粑還原,也是可行
之策;千萬別暴殄天物啦!!

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