這盤涼拌麻辣雞,是家裡一年四季都可以吃到的家常菜,
也是所有家人、親友、鄰居、路人甲都指名點菜的冠軍菜單。
不管嗜辣族或完全不吃辣的朋友,只要是沾上它,就會停不了口。

材料很簡單,就是兩隻大雞腿肉去骨,滾水煮20分鐘後放涼,
在冰箱中冷藏3小時左右,讓雞肉的肉質更緊縮,有彈性,再切成
小條狀,加入醬油、砂糖、香油、辣椒油、蔥花攪拌均勻即可。

這道莧菜是端午節的應景菜,從小就知道端午佳節一定在餐桌上
會看到的菜色。
老奶奶說:[能清腸胃、打毒.....]一定得要吃的,早就習慣成自然了。

烹煮法非常簡單,油熱後先將蒜頭爆炒,再將莧菜置入,翻炒後加
入一碗水,要讓莧菜回軟入味,才會好吃;只需加入適量低鈉鹽即可。

鵝腸+辣椒肉絲>>這味也是居家常備的基本款;鵝腸香脆,口感十足,
辣椒深植人心,辣到有人會七竅生煙,可是絕對的下飯菜。

鵝腸有時買不到,就會改換雞腸或鴨腸,替代品很多,也會
加入雞胗,看當時市場的供應需求來做選擇。

韭黃肉絲>>這道菜色是媽咪要求的,年節一定不可或缺的煮菜;
代表長長久久取其吉祥意味的應景菜。
起鍋前一定要淋上一大湯匙的醋,味道才會更鮮美入味。

筊瓜肉絲>>這款筊瓜,我們家裡經常切成細絲來拌炒;
有時也會切成塊狀,川燙後涼拌來佐餐,也是不錯的吃法。
筊瓜甘甜香脆,夏天的聖品。

福壽魚這尾超大巨無霸,足足有兩斤多重,很少看見有這麼隻的。
小妹拿來紅燒前,先用油炸過,炸得兩面金黃,非常漂亮。


這類魚種,可是我們從小到大,都吃不膩的淡水魚貨。
家人都很愛釣魚,從鰱魚、鯽魚、草魚、黑溜、福壽魚、
鯉魚、到海水魚、白帶魚.....不知品種的魚類,吃過數不清的
品種,唯有福壽魚是怎麼吃刀不會膩。
肉質細嫩,魚刺粗大;一斤左右的福壽魚,一次烹煮好我就能吃ㄧ尾。


今天的湯品,媽咪準備一大鍋的墩豬蹄,上桌時用小鍋盛裝,
放在電磁爐上保溫,加入竹筍,湯頭甜美而不膩口,豬蹄軟嫩
鮮Q,彈性韌度都十分對味。

這碗紅油辣椒拌料,就是豬蹄在裡面打滾用的。
我家的湯品,幾乎都是不放鹽巴和各種調味料的,卻一定得準備
一大碗的辣椒沾料;一定要用大碗裝,才能方便大塊的豬蹄,
能夠全面勻稱的沾到醬料.....

瞧瞧唄!! 就是這款勁裝超辣模樣....讓人忍不住大快朵頤。
家裡每個人都這樣吃,已經吃成習慣了;外來人會嚇一跳,
但是>>入境隨俗後,也會甘之如飴;因為~超好吃滴。
這就是四川人道地吃法,我回四川走人戶時,也見怪不怪,
四川的辣椒沾料,猶有過之.....

 

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