辛香五味燙白蝦 @ 松葉牡丹

蝦是口味鮮美、營養豐富、可料理多種佳肴的美味食材，有菜中[甘草]
的美稱。含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鮮嫩，
易消化，同時含有豐富的礦物質(如鈣、燐、鐵等)，對人類的健康極有
裨益。當然任何食物也有人喜惡分明的，對海鮮產生敏感的消費者，
可是望而生畏呀!!
海蝦、淡水蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、龍蝦，就連蝦米、蝦皮我都喜歡，
焗、烤、煎、蒸、煮、炒、生鮮、炸...無論怎麼料理，單品的蝦蝦都
能帶給我們欣喜的口感。
記得小時候住眷村時，還曾經在大水溝裡摸蚌殼，清澈見底的河水，
常見魚蝦悠遊，隨手一撈就能抓到小指般大小的溪蝦，看見同夥的兄長
就這麼掐頭去尾，活生生的撥殼來吃，我也有樣學樣，還真有想不到的
甜美、鮮活；清楚的感覺牠們會在嘴裡跳舞，十分奇特的新鮮感。

最簡易的白蝦料理，用川燙的方法，快速、方便、不油膩，原汁原味的呈現。

【材料】
活白蝦............一斤(160元)

【川燙材料】

老薑少許(切薄片)，蔥2根(切成段)，蒜頭6粒(拍碎)

【烹調作法】
1.先將清水煮沸後,加入蔥段、薑片和蒜頭，再倒入小半碗米酒。

2.趁大火煮滾時，將白蝦放進去。

3.白蝦在水裡的色澤，會逐漸變色，等外殼呈現漂亮的鮮紅色即可撈起。
將原有的辛香料去除。

真的挺簡單的白蝦料理，可以讓您吃得精簡，吃得鮮嫩，吃得味美，
吃得沒負擔；輕輕鬆鬆一道酒席大菜，就可以堂而皇之地躍登餐桌，
前後不超過5分鐘，就算從沒下過廚的新嫁娘，也能快速成就這道
體面又有行家專業手法的美味料理。
今天準備的沾醬有兩種>>

1.芥末沾醬～芥茉醬加上少許的醬油、香油、辣油調勻。

2.【糖醋海鮮沾醬】：
鹽少許、糖一大匙、米酒一大匙、醋一大匙、醬油一大匙
香油少許、老薑、蒜頭切成小碎丁

別看這小小一碟的糖醋醬料，這可是吃海鮮必備的極品沾料。
打從小就這麼吃，永遠吃不膩。
比例調配要領，就是1:1:1(糖一大匙、醋一大匙、醬油一大匙)
清蒸螃蟹或花枝等各式海鮮，都能適用。

沾料好吃與否，是決定主菜的美味度，個人口味不同，可自行調配
比例的多寡，喜歡吃海鮮的朋友，不妨來試試看，這道菜幾乎是
餐桌上最快盤底朝天的極品佳餚。

吃過之後，相信你會對一般餐廳的蝦子，興趣缺缺啦!!

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