蝦是口味鮮美、營養豐富、可料理多種佳肴的美味食材,有菜中[甘草]
的美稱。含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鮮嫩,
易消化,同時含有豐富的礦物質(如鈣、燐、鐵等),對人類的健康極有
裨益。當然任何食物也有人喜惡分明的,對海鮮產生敏感的消費者,
可是望而生畏呀!!  
海蝦、淡水蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、龍蝦,就連蝦米、蝦皮我都喜歡,
焗、烤、煎、蒸、煮、炒、生鮮、炸...無論怎麼料理,單品的蝦蝦都
能帶給我們欣喜的口感。
記得小時候住眷村時,還曾經在大水溝裡摸蚌殼,清澈見底的河水,
常見魚蝦悠遊,隨手一撈就能抓到小指般大小的溪蝦,看見同夥的兄長
就這麼掐頭去尾,活生生的撥殼來吃,我也有樣學樣,還真有想不到的
甜美、鮮活;清楚的感覺牠們會在嘴裡跳舞,十分奇特的新鮮感。


 
最簡易的白蝦料理,用川燙的方法,快速、方便、不油膩,原汁原味的呈現。

【材料】
活白蝦............一斤(160元)

【川燙材料】

老薑少許(切薄片),蔥2根(切成段),蒜頭6粒(拍碎)


 

【烹調作法】
1.先將清水煮沸後,加入蔥段、薑片和蒜頭,再倒入小半碗米酒。


 
2.趁大火煮滾時,將白蝦放進去。
 
3.白蝦在水裡的色澤,會逐漸變色,等外殼呈現漂亮的鮮紅色即可撈起。
   將原有的辛香料去除。

 
真的挺簡單的白蝦料理,可以讓您吃得精簡,吃得鮮嫩,吃得味美,
吃得沒負擔;輕輕鬆鬆一道酒席大菜,就可以堂而皇之地躍登餐桌,
前後不超過5分鐘,就算從沒下過廚的新嫁娘,也能快速成就這道
體面又有行家專業手法的美味料理。
今天準備的沾醬有兩種>>

 
1.芥末沾醬~芥茉醬加上少許的醬油、香油、辣油調勻。

2.【糖醋海鮮沾醬】:
鹽少許、糖一大匙、米酒一大匙、醋一大匙、醬油一大匙
香油少許、老薑、蒜頭切成小碎丁
 

 

別看這小小一碟的糖醋醬料,這可是吃海鮮必備的極品沾料。
打從小就這麼吃,永遠吃不膩。
比例調配要領,就是1:1:1(糖一大匙、醋一大匙、醬油一大匙)

清蒸螃蟹或花枝等各式海鮮,都能適用。
 

沾料好吃與否,是決定主菜的美味度,個人口味不同,可自行調配
比例的多寡,喜歡吃海鮮的朋友,不妨來試試看,這道菜幾乎是
餐桌上最快盤底朝天的極品佳餚。

吃過之後,相信你會對一般餐廳的蝦子,興趣缺缺啦!!


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