滿意度:
生產地: 台灣(含台澎金馬等離島)  
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【炒滑肉】>都是些十分普通的食材,回到了四川老家,幾乎是家家戶戶
都愛烹調的一道家常菜;不過在台灣還並不多見,因為缺乏主要配角,
就是我們家自己醃泡的>>泡嫩薑和泡辣椒。就是這兩種泡過的辛香料,
讓這道菜的味覺上,大大滴加分,開胃無比。(缺一不可)



炒滑肉,可是百吃不厭的家常菜;得到過無數鄰居'嘉賓的讚揚.
最開胃的是搭配了泡嫩薑和泡紅椒.......您想不到的絕佳美味;
只有咱們四川人才會料理出的口感和絕配.

 
就是這兩樣看似不起眼的配角>>泡嫩薑'泡紅辣椒;這兩味大約
要浸泡4.5天,泡過的酸度才夠味.
作法>>1.紅辣椒、嫩薑切成斜段狀待用.
 

[炒滑肉]的材料有:
                             黑木耳、黑豬肉、金針、蔥段、蒜苗、泡嫩薑.

醬料>>太白粉' 醬油' 低鈉鹽' 少許水


 
金針和黑木耳,都是媽咪精選的乾貨,需要用熱水泡開後沖洗
(有沙子),用料都不能少.

作法>(2)先將黑木耳、金針用熱水泡發,洗淨泥沙
               去除墬蒂部位.

 

3.蒜苗洗淨切段,搭配色澤和爆香用料.

4>>豬瘦肉切薄片,用少許醬油、太白粉將肉片醃過攪拌均勻。


 5>>炒鍋加熱,放入兩大匙油,倒入肉片炒散,肉色泛白即可盛盤.

6>>加入紅椒絲、蒜片、嫩薑片爆香

 

此時酸味飄香,廚房整個被泡菜的味道淹蓋瀰漫....(今天泡菜嫌少了)


 
7>>加入黑木耳、金針繼續翻炒,倒入少許醬油拌炒



 
8>>再將剛才炒好的肉片加入

 
9>>快起鍋前,江翠綠色的蒜苗葉段放入,增加色澤的美感.

拌炒均勻,調味得宜,加入少許低鈉鹽和水再軟化融合,即可.



[炒滑肉]這盤菜是道地的四川料理,木耳的好壞,也是左右好吃度的
關鍵。

黑心商品越來越多,木耳也有,買到品質差的或是替代品,不但影響口感,
還會影響心情.


最深刻的印象,是在桃園永和大市場,買過5斤肥腸;當天晚上愛舞社的7個
好友共聚晚餐,一人負責一道菜,我當然想出奇制勝,用[九轉肥腸]的工夫菜
來饗宴;再加上[五更腸旺],我們都是志同道合的舞友,大家都愛肥腸~嘻~

從沒想到過有一天,會在大市場買到黑心豬肥腸(肥腸還不便宜,
花了我400大洋),回家清洗'川燙'再加水煮沸去除腥味;一個小時
不到的時間,怪事出現了.......鍋子裡除了渾沌的濁水,什麼都沒有,
這可幫我嚇壞了;>>
化為烏有???有點哭笑不得;此刻才警覺到
大勢不妙,碰到黑心老婦人.........只能怪自己,為什麼不在熟識的
豬肉攤購買??     (
寫在這裡..是提供大家參考,別再受騙.)

也聽過其他友人說過,還買過黑心鮑魚、黑心魚翅;大都是用澱粉
和化學用料加工製程,以假亂真不易分辨;所以在挑選食品時,千萬
要小心,別花錢上當,讓小人得逞.




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