讓我感動的家常麵 @ 松葉牡丹

朋友的朋友結束了小吃攤，將餘留的麵粉、黃油等食材，
都轉送出來；大家都知道我偏愛麵食，半袋麵粉(大約有10KG)
就獎落我家啦!!

這幾天不是麵疙瘩就是蔥油餅，自己做一些比較不費事的麵食，
切點蔥花，用熱水燙麵，麵疙瘩將麵糊調好，滾水用筷子撥下鍋，
想多大就多大塊，要多長就多長條，滑軟順口，這款頗適合
家裡有年幼或家有老者的吃法，吃著不費力，好咬好消化。

以前小時候，咱們家老爺爺經常桿麵來吃，看老爺爺熟練的
工夫，有不錯的工具設備，四方桌子大小的橄麵板，大約有
桌面寬的橄麵杖，以前沒什麼魚、肉可吃，簡單的蔥花+醬油
+豬油，一碗現橄的家常寬麵，就是我們家人最期待和享受的
餐點。

有四十年了，好久好久再也沒吃到老爺爺味道的手橄麵，
切麵店的家常麵、拉麵都不夠看，完全沒有手橄麵的口感和勁道；
老爺爺的手橄麵，那是種吃了會讓人感動的麵條；好吃到不行。

依稀還記得老爺爺的橄麵方式....
先和麵>>>用了一碗麵粉，先放在小盆內，直接用自來水約2杯，
將麵粉和成麵糰，札札實實的光面，再一分為二；因為我沒有
粗大的橄麵杖，只有比書本長一點的小型工具，湊合著用吧!!

這是兩～三人份的量，先橄成薄餅狀，再前後灑些生粉以防黏住，
麵皮包裹著桿麵杖，來回不停的推送，從小張麵皮橄成中張皮即可。

我喜歡薄薄的寬麵，丫頭喜歡細長的拉麵，剛好兩個麵糰~~
(各取所需)。
薄寬麵大約煮3分鐘即可，拉麵較厚，差不多需耗時5分鐘；
年輕人牙口要好些，喜歡有嚼勁的麵條。

放了生粉麵條就不會黏住，用刀切好之後，順勢一拉用手
一甩，多餘的生粉就會落下，麵條就可以下鍋囉!!

這種手橄麵煮水一定得寬，水要滾開之後再放下；和煮水餃的原理
差不多，大約要加2次生水；我比較懶惰想省時間，先煮拉麵之後，
才將薄寬麵加入，一起煮省瓦斯啦!!

醬料非常簡單，就是醬油+豬油+蔥花；再加一小碗高湯。
不需要過多的裝飾，不需要牛肉、豬肉的配搭，就是陽春麵
也非常的道地好吃。

丫頭不太敢吃辣，為了省事....我就只能將就她囉!!

愛漂亮的丫頭說:【不要放太多醬油】
看上去不怎麼美觀，吃起來卻是味美中的極品，簡單中的極至。
和老爺爺的手橄麵如出一轍，感動得讓我邊吃邊有畫面.....

麵食就是能簡易中求變化，花少許的時間，就能變出美味，真的
很感謝送我麵粉的不知名人士，這些日子以來，我的思緒回覆到
年少輕狂的少年十五和寂寞的十七歲.......日子平淡中有生趣，
辛苦耕耘後....撥雲見日會有奇蹟。