桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

味美的帝王蟹,總能叫人垂涎三尺;年夜飯團圓的大好日子,邀牠上桌
增添美色,的確是令人賞心悅目又食指大動的菜色。海鮮類用清蒸方式
來料理,最能保有原汁原味的鮮美度,這隻比拼盤還大的帝王蟹,處理
起來一點都不難,開水煮沸後放入蒸盤中用大火蒸5~8鐘即可。

過年的年菜採買,都很習慣在永和大市場採購,其一是價格較一般市場
便宜,其二>選項多,夠新鮮;這隻個頭不小,頭好壯壯的帝王蟹,索價
1300元,夠一家子大夥兒分食嚐鮮的啦!!

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

六隻大爪,兩隻大螯,一人分食一隻嘟嘟好。撥開蟹甲殼的當下,一股
熱氣直衝其上,將我的鏡頭都霧成一片。
肥美的蟹膏已呈凝固狀,像一張薄皮般的一撕即開,沾著薑醋拌勻的
醬料,美味在心頭,點滴化不開。蟹肉挺鮮嫩香甜,新鮮度會說話,
值回票價。

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

小妹幫大家將蟹腳都剪好,只要輕輕一撥開甲殼,碩大肥美的蟹腳肉,
就光溜溜的浮現在眼前,大辣辣的好誘人,忍不住一口嘗鮮,還來不及
沾醬汁,就大啖其味,蟹腳肉比蟹肉更有韌度,有嚼勁卻不卡牙,肉質
細韌很鮮甜,完全不沾殼,完美無暇。


桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

滷味是年夜飯不可缺少的美食,好吃、耐存放、方便擺盤,集眾多好處
於一鍋,老滷汁的功不可沒。 每年都得靠它,咱們家的滷味,可不是
一般市井街坊、攤位能相比的,若有閒功夫,拿到市場叫賣或網拍,
肯定將小妹忙得人仰馬翻,供不應求。
滷牛肉、牛腱、豆乾、素几、滷蛋、鴨胗、大腸、海帶、牛肚都是基本款。

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

今年我頭一次煙燻臘肉,就成功的登上年夜飯的餐桌,大受好評,更增添
我超濃的鬥志,明年定更上一層樓,不但要醃漬臘肉,豆腐香腸、辣椒
香腸、豬頭皮、雞腿,都在我的計畫中。
今年的臘肉和豬頭皮,用熱水煮沸後,完全脫離鹹不適口的窘境,鹹淡
適宜,連松汁煙燻的味道都保有著清香,贏得大家的讚美被一掃而光,
給我好大的信心。

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小妹的拿手菜真不少,年輕時就喜歡料理,也跟著大師學過廚藝,端上
檯面的宴客菜單,完全難不到她,有時隔壁鄰居來拜年,看見桌上的菜色
還以為我們採購的宅配年菜,這整桌的年菜,每年都是小妹精心籌備規劃
慰勞家人五臟廟的經典料理。
燴三鮮>>今年的海參貴得離譜,一斤刺參要價六百多元,不管價格有多貴
食材的選項,小妹仍堅持非牠不可。鮮嫩軟滑,海參的味美價高,是很多
饕客的最愛。

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這隻放山土雞,也是小妹三個用前就先預訂的,一隻999元,就像媽咪最
喜歡飼養的九斤雞一樣,肥美的連湯頭都厚重著一層油,用湯勺舀出來
就是一碗純雞油,無論是煮麵或菜、拌飯,都好吃得很。
飼料雞的肉質細嫩無比,我們四川人煮雞湯,是完全不放任何調味,讓
原汁原味呈現,才能顯出鮮甜的美味和濃度。

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紅燒牛肉,叫好又叫座,一整鍋不到兩天就被掃空,我特愛吃清甜的
胡蘿蔔,軟綿潤喉好吃又營養。

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芹菜炒鵝腸,今年的芹菜價格好質感佳,芹菜梗非常爽脆鮮嫩多汁,怎麼
搭配食材,快炒起來都很好吃。

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每年最快見底的涼拌辣子雞,這道菜是媽咪堅持非她親自料理不可,去骨
後涼拌,加入醬油、辣椒、香油、砂糖、蔥花,道理人人都懂,手感和
醬料的比例拿捏,就是行家一出手...就知有沒有啦!! 我和小妹跟著學習
多年,味道很難並駕齊驅。

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【佛跳牆】這道功夫菜,小妹料理得可不輸當紅的大廚。十人份的
電鍋,硬是裝得滿滿滿,栗子、香菇、炸芋頭、小豬腳、炸鵪鶉蛋
蹄筋、魚皮、白果、大白菜層層疊疊的密布,蒸得鬆軟密和,好吃
一級棒。難得的是,筍片依然爽脆,栗子綿密細膩,小豬腳入口
即化,超好吃滴.........難怪連佛都想越牆而入..........

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這道蘆筍沙拉,這兩年都會在餐桌上呈現,因為好吃、爽口、不膩、
又簡便,色香味俱全的簡易料理,確深得大家的喜愛,是大魚大肉
聚集的年夜飯,很討喜的菜色。

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[清蒸黃魚],小妹不僅料理學得有模有樣,連擺盤都相當注重,我就缺少
這份堅持,隨便用盤子盛裝即可。
青蔥切絲泡水,最後擺盤淋熱油,每一道功夫都不馬虎,家人都豎起
大拇指讚賞不已!! 魚肉好嫩,味道調理得恰如其分,就如名家大廚來
我家下廚一般,家人都有好口福ㄟ。

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[干貝炒芥菜],這是年夜飯餐桌上必備的綠葉,苦芥菜深得大家的喜愛,
總能在眾多葷菜中,脫穎而出,清淡味美翠綠生鮮。

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿 

每年都不會少於10道菜,今年足足有12道之多,冰箱內還有不少整裝待發
的美食,等著我們享用。團聚的人越來越少,餐桌上的氣氛不似從前。
好懷念擠得滿桌圍爐的人潮,好期待盤底朝天的盛況再現,杯影喧鬧聲
仍是年夜飯該有的景象。西餐桌上連一半都坐不滿,小丫頭看見圖片,
藉此慰療思鄉情懷吧!!

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

這盤水煮草蝦,原本也是年夜飯的桌上菜,實在是菜太多,才擱在年初二
上桌,肥美鮮嫩的大草蝦,飽滿的肉質,清甜的無需沾醬料都好吃。家人
都喜歡沾芥末來吃,嗆得連聲呼應~~

桃園永和市場:清蒸大匣蟹˙年夜圍爐圓圓滿滿

這道是小妹自己現煎的鹹豬肉,友人送的蠻漂亮的三層肉,經過小妹巧手
雙面乾煎,還煎出不少肥油,趁熱切片,佐以青蒜苗沾著醬料,真的是
有夠好吃滴!! 不怎麼樣的食材,在小妹的巧手下,都能變出讓人食指大動
的美味料理。
辛苦了~小妹~!! 一年一度的年夜飯,卻讓妳忙碌好幾天,感謝有妳。
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