歲末寒冬冷颼颼的天氣,火鍋是大家最想餐聚的理想去處,像我這樣無辣不歡的人,
麻辣鍋才是我的首選。最近吃了不少家火鍋店,印象最深刻、難忘的,就是[]紅門宴]
太有家鄉味啦!!
陪媽咪回四川5次,都是回鄉探親過年,四川的年味好濃,家家戶戶張燈結綵,貼門聯
掛紅彩、舞龍舞獅踩高蹺,民俗技藝沿街表演,敲鑼打鼓好熱鬧。台灣的年味越來越淡,
疏離感越來越濃,兒時的歡樂場景,從對岸還能捕捉到蛛絲馬跡,也難怪媽咪都已八十
高齡,仍念念不忘回鄉的路和鄉親。
 
 
大門右側的整面牆,店家用小擺飾來作櫥窗,都是老闆精心的收藏,
我也很喜歡瓷器、陶藝、擺飾、古玩,點完餐後慢慢的欣賞,有幾件
和我收藏的小品相去不遠。
 
好一個[紅門宴],整個氣氛紅通通的好熱絡,在冷颼颼的寒冬,顯得格外溫暖。
業者用木雕當作屏風,空間設計感頗有中國風,空氣對流無虞,私密性也有空間,
視野不被阻擋,做隔間又可靈活移動的變通巧思,規劃整齊舒適,我很喜歡這巧搭。
別緻的簍空雕花燈飾,也算景觀之一,看不少評友都一致認可,非常討喜。
 
 
醬料區設計得像是展示區,排列整齊簡潔明亮,種類不少蠻齊備的。
正宗四川麻辣鍋,其實是不用再添加任何調味料的,因為湯底就十分夠味,餐廳的湯頭
味道醇厚香濃,我習慣性的加了一小碟,卻完全無用武之地,捨不得浪費,最終請服務圓打包。
 
今晚我點的是大辣,同是四川姑娘的老闆娘,見了面顯得更拉近,我們用四川話打招呼,份外親切。
店家有特製的四川麻辣鍋專用醬,很適合台灣人的口味,主要有沙茶、蔥花、蒜丁、黑醋和香油。
 
 
四川火鍋店的特色,就是酸梅湯、烏梅汁。第一次回四川還挺好奇,
問過原委才知道是解油膩的妙方。
好大肚的玻璃壺裝,滿滿的熱情都盛裝在裡面。
好大一壺的烏梅汁,味道濃郁醇厚甘甜微酸,是我喝過火鍋店
所提供最讚的飲料。喝起來的相當順口,有一發不可收拾的痛快 。
 
第二道[四川酸辣寬粉],是川菜的涼拌佳餚,好吃與否,就得看調味料的拿捏。!
寬粉韌性佳,口感好,有蔥末、白芝麻、花生及紅油作伴,吃了會有滿足感,
搭配花生、芝麻的酥香,辣得恰到好處,就是一道可口又好吃的開胃前菜。
 
 
今晚的主餐-【重慶烤魚鍋/豚骨養生鍋】鴛鴦鍋現身囉!!,
鴛鴦鍋採用四方型的不鏽鋼打造,在台灣算很少見的。
業者將新鮮海驢魚剖開後,先經過爐火烘烤,再拌入
中藥材以及新鮮的青花椒,用醃、烤、燉三種的烹調
方法熬煮而成,經典的烤魚鍋,是別家沒有的好滋味,
繁複的料理手續,堪稱湯頭中的經典之作。
 
 
店家上菜的速度很快,霜降牛、滷肥腸、綜合菜盤一併送上。
霜降牛肉的肉片電切得超薄且細長,油花分布均勻,整片看起來好像巨無霸肉片,
和餐盤的直徑一般長。
已經滷好的肥腸,處理得不錯,完全沒有哨味兒,軟而不爛,越煮越適口。
 
 
豚骨養生鍋倒是很棒!!裡面有大量的養生中藥材
像是紅棗、枸杞、還有兩株大人蔘!!
 

 

 
[綜合菜盤]的份量看起來相當令人滿意,精選紅、綠、黃、白等6款蔬菜,店家自行栽種,
營養均衡,用來搭配鍋底,能夠誘發出的鮮甜好滋味。 
大白菜是我的菜,最先入鍋,要煮到軟爛入味才是佳餚;美生菜鮮嫩又漂亮,店家精選的
食蔬,從擺盤上就看得到。
 
【紅門三寶(鍋粑、油條、黃瓜片)】號稱店內最受歡迎的排行榜。
鍋粑酥脆可當零食來吃,浸在湯鍋中,又是另一種口感,軟、脆皆有人愛;
黃瓜片香脆中帶著清甜的滋味,讓印象好深刻,多吃蔬菜對身體好。
 
 
老油條仍是大家的最愛,沒有另外加點,是因為菜色太多,根本就吃不完,3個都是女生
沒有大胃王,看見那尾海鱸魚,就已經飽了一大半,我很愛吃魚,尤其是煮透的魚肉,
細嫩甘美~~~~好吃的美味,就該是如此;沒有太多細小難挑的魚刺,是店家精選的理由。
 
 
[川丸子]是四川特有的美食,這款小小的獅子頭,在四川各大餐廳,可是很夯的火鍋料,
是葷食愛好者必點的食材,完全手工製成,相當耗時的功夫菜。
絞肉很嫩,札實豐滿,一口咬下飽滿多汁,細嫩滑潤,口感佳味道正點,好料一道。
 
 
 鍋底的鴨血、豆腐,店家給的相當豪爽,一小鍋裝得滿滿的,事先已經煮透透了;
 鴨血長條塊吃起來好細嫩,平常.我很少吃這味,吃過不優的口感水渣渣,嚼起來
 空洞又乏味;今晚看紅門宴的很不一般,水嫩嫩的彈性很好,口感一級棒。
 豆腐切得很大塊,容易夾得穩,表面完好,內裡已成蜂窩狀,完全在湯汁中浸透,
 不但入味還嫩得滑嘴。
 
 
周五晚上的來客不少,門口已經有人在排隊等候,看見一大家子張望企盼的模樣,
提早離開讓位,請店家幫忙打包。第二天的中餐、晚餐,仍是這一大鍋的湯頭,
我沒添加任何調味料,準備了青菜頭、茼蒿、豆皮、金珍菇、杏鮑菇、米粉、少許
牛肉片,依然味道十足,麻辣不減,湯底內還有不少的蒟蒻片和洋芋塊,這時候
吃起來格外要得,飽吸湯汁的精華,軟嫩有餘,老闆在湯底添加了不少好料,就是
讓食客像尋寶一樣,不時會有驚喜。
冬天吃火鍋正是時候,好吃的川味麻辣鍋,豚骨養生鍋,二合一鴛鴦鍋,讓愛吃辣的
盡情享用,不敢吃辣的也感染一下麻辣的透勁。(個人的心得分享)

文章標籤

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()