【溪洲樓】-阿倡師的烹魚藝術   (看不見圖片時請點閱)
 
大溪最令人膾炙人口的就是吃活魚,位於石門水庫右側巷子裡鮮為人知的[溪州樓],
就是阿倡師魚料理的城堡;從最基本的養魚、挑魚、宰魚,烹魚,一道道創意菜餚
一魚N吃的手法,有蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,無菜單料理的隨興,就是阿倡師
在自家餐廳,用養殖健康的烏鰡與吳郭魚,變化出和一般活魚餐廳不同的風味和菜色。
 
 
[溪州樓]沒有花俏的招牌,沒有設在車水馬龍的鬧區大街,因為阿倡師所料理的魚,
全都是自己餵養的(自給自足),顧得到品質,看得見新鮮,正宗土活魚專賣店。
 
 
 
[溪州樓]佔地寬敞,停車方便,很適合闔家歡聚共享美味的好地方,不但能吃到
美味魚料理,還能見識到養魚、餵魚、賞魚的樂趣。
 
 
 
來到[溪州樓],除了觀賞魚塭的清新之美,還有骨董木質桌椅品味,讓饕客不僅
只為了來吃一頓活魚那麼簡單。(有閒能和阿倡師話家常,那就增益更廣) 
 
 
阿倡師嚴格把關魚的生長環境和飼料,讓餐廳所烹煮出的魚肉,鮮美細嫩不帶土味,
這是一般愛吃魚料理的饕客,最津津樂道的事。
 
 
四姊一家都是[溪州樓]的常客,對阿倡師的魚料理如數家珍;今天先和主廚打過
照面,總計十一位吃客,全權由主廚決定出菜的順序和餐點,這就是完全信任,
打著阿倡師廚藝,僅可放心、安心、順應著大家的期待。
 
 
首輪上陣的[麻辣魚湯],滿滿一鍋的食材,填充得飽滿豐沛,這股寒流也抵不過
川味麻辣的祛寒威力, 烏溜的碩大魚頭,占三分之一強,飽吸湯汁味道鮮美,
完全沒有魚腥味,讓整鍋湯的湯頭,散發出誘人的美味。豆皮、金針菇、大白菜
大腸頭、微辣不嗆好適口,喝口麻辣魚湯,手捧著湯碗,都能傳遞著熱能添溫暖。
 
 
[芝麻熏魚]有別於一般活魚料理,魚塊緊實耐嚼,酥香夠味,加上酸、甜、微辣
的醬汁,不但開胃還是道下酒好菜。
 
 
[蔥油雞]皮薄肉嫩,蔥香油潤,湯汁滿盈,很少看見蔥油雞有這般華麗的擺盤。
 
 
[黃金魚排]沒有過多的裝飾,魚排大如巴掌,厚薄勻稱、調味適中,一口一酥脆,
一口一鮮美,表層酥脆魚肉鬆軟,無刺好咬,不沾椒鹽就很味美。
 
 
[味噌魚湯]阿倡師以日式風味的味噌來煨炸過的魚肚,撒上柴魚片、蔥花、香油
點睛,魚肉與豆腐爭豔,口感柔嫩,老少咸宜。
 
 
[宮保魚丁]來自川菜宮保雞丁的翻版,阿倡師添加了洋蔥增色添脆,魚丁質嫩
鮮美,宮保香酥不辣口,與雞丁相比有過之而無不及。
 
 
[炸彈豆腐]看上去很像豆腐干,不過是道費工料理,用蒸蛋再去油炸的,外皮酥脆
內裡軟嫩,沾裹主廚特調蒜汁醬,非常爽口。
 
 
[糖醋魚尾]十餘斤重的烏溜,魚尾肥厚的肉質,剖開來相當夠份量,炸得酥透
連尾鰭都酥脆噴香;魚皮表層炸得香酥,咬在嘴裡卡滋作響,超級爽脆,調味
糖醋比例抓得恰當,是四姐推薦的超美味料理。
 
 
[豆醬煨魚]這道菜是台灣古早味的吃法,酸、甘、甜的開味,魚肉肥厚的油脂,
在口中併出火花,脆口的酸菜、香脆的綠豆芽,菜裡的配料都能彰顯魚肉的
鮮甜,新鮮感受得到,從肉質的緊密度和絕佳的彈性,味道真好。
 
 
[快炒萵苣]經過勾芡的萵苣,味道特別夠味,青脆滑嫩爽口,口口生香。
 
 
[蒜酥魚]這是道功夫菜,考驗主廚的火侯和耐力;阿倡師說:[忙的時候不適合做,
一不小心,薑末、蒜丁就會炸焦,爆香的功力要夠,分寸拿捏要好,才能呈現
完美的作品;我第一次嘗鮮這道極品,誠如東家說的蒜香十足,搭配著魚肉細嚼,
嘴裡生香,耐人尋味的美味料理。
 
今天無菜單料理,全都是阿倡師的傑作,他像看大戲般的瞧著我們品嘗,大家超
捧場的將每道菜都吃得盤底朝天,主廚慢條斯理的推陳出新,一道接著一道菜
不停歇,大老闆的手藝不俗,阿倡師今天的心情很美麗,從他的菜色料理中,已能
窺出一二,整桌人吃得滿意十足.興高采烈,大老遠跑這一趟-值回票價。
 
 
阿倡師的50種烹魚藝術(經典魚料理),設計得精美大方,作法清晰,易懂易學;
不一樣的活魚料理,有創意、有古早味、有日式風,學會了就是自己的拿手好菜,
自用宴客兩相宜,喜歡吃魚料理的饕客,歡迎來嘗鮮,嘗試不一樣的活魚吃法。

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