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去北海道旅遊,在狐狸村買的乾香菇,今年端午節剛好派上用場;買了很多包,
炒菜、煮湯、拌麵都好方便,一包可用好記回,香味夠,菇質好,韌度佳,
買到真是賺到。
 
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這次僅用一包來發泡,大的切成對半和豬五花肉,先用幾味醬料醃製入味後,
大半鍋的香菇肉,大約可包100粒粽子的量;即將要上場啦!
 
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我喜歡這款肉飄香粽葉,這兩天在市場購買,價格狂飆,一斤要價100元。
 
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糯米也漲、蛋黃更脹得離譜,算粒的,一盒100元,每年大家都愛吃,
它不可;忍痛也要買啦!(明知蛋黃膽固醇高,還是很多人愛)
 
 
還有大干貝,乾的一斤3000元,漲聲響起,為了一年一度過端午節,
方伯伯眉頭都沒皺一下,照樣買下去;為了明後天兒子、孫子都要
回來過節,每年例行包粽子的重責大任,就得靠八十歲的阿姨了,
我過來是當助理幫手,順便學習,以後想吃就自己來囉!
 
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我去伯伯家的時候,阿姨已先將蘿蔔乾、蝦米、紅蔥頭爆香,老遠就聞到香氣;
阿姨以前開過早餐店,雖然有了年紀,這些料理活還難不倒她。
 
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阿姨包的是台式肉粽,糯米選用長米,花生選顆粒肥大的,先泡過之後,
再和泡過的糯米加鹽巴來拌攪。
 
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阿姨是包粽好手,每年都為一家大小愛吃的粽子絞盡腦汁,餡料固定得要花生、
干貝、蛋黃、豬肉、香菇、蘿蔔乾(有時會換成栗子)。
用兩片粽葉交錯重疊,在1/2處圍成喇叭狀,開口要大些好裝料,粽葉要留多點,
才能捆紮時密合不漏。
 
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中間第一層放爆炒過的紅蔥頭;第二層往上疊三層肉和香菇。
料多就一定好吃,阿姨調料是美味的保證。
 
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接下來就是大干貝和鹹蛋黃各一,瞧一瞧~是不是好想吃一口呀!
 
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最後覆蓋一層糯米,將餡料整個包住,雙手抓緊,將粽子的稜角抓好,
用棉繩捆紮好,一定要綁緊,煮的時候提拉才不會露餡。
阿姨將棉線一串20扎好,掛在碗櫃上,綁一個粽子就吊著,這樣可測試
每個粽子是否禁得住垂掛,不至於爆餡。
 
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包粽子在各省分也有不同的做法,台灣肉粽差不多就這樣。
阿姨家的大煮鍋,就是以前做生意用的湯鍋,一次可煮60個,要等水開之後
將所有粽子順序加入。阿姨說剛放第一串(20個),得在鍋中上下提拉幾次,
粽子米粒結合更紮時;大約要煮1個多鐘頭才能完全熟透。
 
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包粽子繁瑣工作真不少,以前自己包四川粽或廣東粽時,也沒那麼多的牽掛,
調味好了包緊就是;不過我相信一分錢一分貨的真理,用心做才不至於浪費。
 
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這粽子一個就相當一碗飯,比市售粽子要大得多,阿姨說:[一個的成本價就超過
60元,自家人吃就是要用好料,外面可吃不到了啦!]
 
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我就是喜歡吃這種煮得黏稠緊密的肉粽,粽香四溢,一口咬下滿嘴芳香;
煮得恰到好處,軟而不爛,顆粒分明,花生綿密、香菇柔韌、阿姨調味
均勻,實在有夠讚!
 
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我總計包了30個粽子,忙了一早上,功夫不精確實耗時費工,這次包粽子
體驗,讓我從頭參予,留下深刻印象,以後就不會忘記啦!
辛苦的耕耘才能有美好的收成,看見自己包出來的粽子,模樣超級可愛,
完整又漂亮,這就足夠寬慰啦! 多謝阿姨的諄諄教誨,又多習得一門手藝囉!

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