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難得有機會參加小班制的烘焙教學課程,從下午兩點開始到傍晚五點多,愛評學員
各個活力充沛,勤奮好學,在哈魯老師的諄諄指導下,大都能開出漂亮的紅盤,唯我
獨漏,應該是記性太差,忘性一流,忽略了該注意的步驟和順序....
記得老師一開始教理論時就說過: 泡芙的工序太多,稍有不甚就很容易失敗,即使是
老師傅,也會有失手的時候~~~
哈魯老師,妳真是太溫柔又仁慈了,誠如妳標緻可親的外貌,連我這不夠用功-失誤,
妳也能幫忙化解,怎不叫我更加佩服妳的善解人意
 
這裡就是今天要進行的『H handmade studio哈魯手工烘焙工作室』
現場學員的座位和工作檯,工作人員早已準備妥當,我興致勃勃的參予,就是想
感受、體會、跟著老師學做手作烘焙,享受自己親手做甜點的樂趣。
 
精簡乾淨的格調,從餐具的質感上就能顯現出~~
工作人員親切的接待,讓我沒有疏離感,有來喝下午茶的fu~~

◎體驗內容

H handmade studio哈魯手工烘焙工作室:親手做波蘿泡芙!
手作甜點課程單人免費體驗
 
活動日期 報到時間 活動時間 活動名稱
12/19(六) 13:50 14:00 製作波蘿泡芙

◎活動流程 
活動時間 活動內容 人數 價值
14:00~17:00 認識 H handmade studio哈魯手工烘焙工作室 1人 NT.2,200
認識 波蘿泡芙
波蘿泡芙流程實作教學與步驟講解
學員親自實作
課堂後提供小禮物 : 精美包裝實作成品
課程講義
今天幫我們上課教學的是藍帶甜點師-哈魯老師。
哈魯老師先來一堂先修班-理論課程,這是集老師傅的經驗之談,
讓我們作學生的,可以按部就班的照本宣科。
老師幫每位學員準備的課程講義,上這堂烘焙課,學員們都很幸福,因為所有該準備
的材料、器具、工具,連泡芙的酥皮部分,工作人員全都包辦了;我們只負責聽、學習
和實際操作,是不是貴夫人和千金小姐的專屬課程??
 
學習課程當中,哈魯老師還幫大家準備了下午茶的甜點,有巧克力熔岩蛋糕、
杏仁瓦片、藍莓棉花糖、外加沒拍到照片的抹茶馬卡龍,搭配馨香淡雅的伯爵茶,
一片幸福和樂的欣喜,在學員幸福喜樂的笑顏中綻放~~
 
工作檯上所有的用具、材料都已就緒,卡士達醬的製作即將開始....
哈魯老師邊說邊示範給大家看,有全脂牛奶、細砂糖、香草籽、蛋液、逐步依照順序
放進小鍋中,以打蛋器不停攪拌至濃稠,用中火煮至鍋邊開始冒出小泡泡,即可關火。
 
攪拌是關鍵,隔水(冰)降溫有訣竅,哈魯老師每一步驟都講解得清清楚楚,好有耐性、
不厭其煩地重複解說,還會循著桌邊看學員的進度,作適時的調整和指導。
貼心的工作人員,幫我們將保鮮膜貼著卡士達醬蓋好-隔絕空氣,放涼後入冰箱冷藏-備用。
 
 
菠蘿酥皮的作法,哈魯老師說這部份很簡單,今天就省略,讓工作人員幫忙做即可。
 
 
 
泡芙殼的製作要領,這才是泡芙成功與否的關鍵.
在鍋中放入牛奶、無鹽奶油(奶油有濕潤的作用,扮演著黏著劑和潤滑劑的角色),
以小火煮滾後離火。
做甜點要注意的事項有---
雞蛋要用常溫的,不可用冰過的;
還有糖是甜點的支柱,有了它才有立體感。
蛋液要分三次漸層加入,要降到適合的溫度再加入蛋汁
(我就是沒用溫度計測量,高溫下就將蛋液加入,老師說過[蛋液超過60度C就會凝固,
導致蛋液很快轉呈蛋白狀,當下就知道已經失敗啦!!] 
糊化部分也因為蛋液的關係,造成水分不足,一步錯就全盤皆輸。
將錯就錯,仍將麵糊裝入有擠花嘴的擠花袋內~~
 
 
哈魯老師純熟的技法,將泡芙殼一個一個的擠得好完美,手感極好,想甚麼樣
就能擠出,這就是經驗的累積。 我們開始練習,相信[熟能生巧]這句話。
老師說這次抹茶泡芙,是要做成聖誕樹的造型,是以底座5+4+3+1 往上堆疊....
 
這盤就是我們的成果(兩人一組),我對同伴很抱歉,造成這樣...都是我不該犯的錯。
兩款前後對照,完全沒有泡芙的蓬鬆,一各個像洩了氣的皮球,坍在那兒好沒生氣。
 
其他兩組都做得很好,都成功了,很替他們開心。錯誤的示範,也讓我有更深刻的認知,
步驟要記牢,千萬不能錯;溫度計老師有準備,我卻忘了它的存在,有些事是急不得的
~~~嗚嗚嗚~~~
老師完全沒有責怪我,也沒有說甚麼,我看著扁塌的泡芙,心在沉、在自責....
 
哈魯老師開始用泡芙做聖誕樹,老師好認真的態度,就像要完成藝術品般的慎重;
佈局、堆疊、擠卡士達醬、鋪草莓、加鮮奶油,像金字塔般的築高...
 
 
哈魯老師接連做了兩款聖誕樹,耶誕節的氣氛隨之而來~~

 
這次體驗由哈魯老師親自示範每個步驟,助教從旁協助。
目前烘焙教學,每堂 3至4小時的課程,費用為2000元至
2500元,包括所有器材。報名預約成功後,只要人來就好,
即使完全沒有烘焙經驗,也能體驗烘焙樂趣,還能將親手
做出的成品,精美包裝後帶回和親友分享。 
 
原本經營餐廳的烘焙工作室,目前從事烘焙教學,採小班制的教學課程,
最少2個人就可開班。
地下室可容納約20餘人,裝潢格局都很不錯,很適合聯誼、聚會、生日party,
可預訂場地辦活動聯歡,是很棒的聚會場所。
十二月份的課程表,[哈魯手工烘焙工作室]歡迎有興趣的朋友加入行列;

手作烘焙已蔚為現代潮流,隨著烘焙老師做甜點,享受動手做的樂趣,

品嚐經典甜點美味,是休閒療癒的最佳方式。
◎店家資訊
地       址: 台北市中山區中山北路二段27巷14號
電       話: 02-2567-8017
營業時間:
週一至週日,13:00~18:00
官方臉書: H handmade studio 哈魯手工烘焙工作室
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