築地市場,即「東京中央卸賣市場」,每天有上千噸的魚貨集散,
是日本全國最大的卸賣市場;築地市場主要分場內及場外,場內
市場是一個海鮮批發市場,刀具正是海鮮市場不可或缺的工具。
 
 
說到菜刀(日本稱之為庖丁),以此背景而研發出來的日式廚刀,
專精蔬菜、魚類及禽類的處理,這一類的刀具稱之為『和庖丁』,
大家熟悉的生魚片刀(柳刃)就是和庖丁的一種。
 
 
刀具鋪的部分,日本有一句話流傳著:『東之正本,西之有次』
這次特地一大早來逛築地,一來是嚐鮮築地壽司的魅力;二來
就是幫大丫頭買兩把有次刀具。
 
 
築地有次舖的刀具,型式百百款,有磨刀石、磨刀棒、
水果刀、生魚片刀、蔬菜刀、片魚刀、刨刀、指甲剪、
雕刻刀......價格上相當昂貴,沒來築地前,我經常用的
菜刀,一把也才700元,我就能用十幾年啦!!
 
 
專門切生魚片的柳刃、專門斷骨的出刃,一般家庭
用戶日常料理的萬用刀款,那就是三德刀,可以切菜、
切肉,用途非常廣泛,一般家庭主婦料理都愛使用它。
 
 
不過大丫頭指定要買築地刀款,我才有機會來
見識到知名刀款的厲害。(當然價格也讓我開眼界)
 
 
丫頭挑了又選,終於選了兩把合意的刀具,
不負使命,丫頭用了得心應手,
她說:[工欲善其事,必先利其器],道理誰
都懂,但價格上差很多啦!

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()