松葉牡丹

    夏天涼拌寵兒-高級洋菜條-經濟實惠又爽口

 

 
 丫頭從日本回來，還帶了一個專用的長方形玉子燒煎鍋。
在日本住了一年，學會了人見人愛的玉子燒，這道看似
簡易卻花費功夫的料理，需要耐心、用心、專心，才能
料理出美味、可口、令人嘖嘖稱奇的道地日本家常菜，
除了[工欲善其事，必先利其器]，有了專用鍋具當然
能更勝一籌，倘若沒有基本廚藝，仍然枉費遠渡重洋..
千里迢迢帶回來的煎鍋；那一層又一層，慢工出細活的
堆疊功夫，就得熟能生巧，多多練習囉!!
 
玉子燒最陽春的作法: 
材料>>雞蛋2粒、  味霖少許、砂糖半茶匙。
將以上材料攪拌均勻，  再用漏勺過濾，去蕪存菁。
這道豫子燒，是日本家常菜，去日式料理店通常都點得到，
除了基本款陽春型之外，還有加料培根、混合山藥、包鰻魚的
、混合綜合蔬菜水果的，舉凡想得到又適合的食材，都可加入。
甜、鹹任君隨選；各有風味。
 
調味料跟蛋汁的比例大約是兩個蛋對一大匙調味料。
  
丫頭看日本同學做玉子燒時，都會用漏勺瀝掉蛋液裡的黏膜，
讓料理出來的玉子燒，可感更佳。
 
 
不說不知道>>還真的在漏勺中，有不少沒有完全融入的塊狀物。
 
 
將玉子燒專用平底鍋， 在爐火上加熱， 鍋中倒入少許食用油；
 油溫用沾著蛋液的筷子試試，有發出吱吱聲響即可。轉成小火。
(瓦斯爐的爐架，買到黑心商品，買回來不多久，就全燒成黑熱
  還全部脫皮、斷腳；可惡)。
 
先倒入第一層蛋液,，手拿著鍋子上下搖動，讓蛋液能均勻分佈。 
攪拌均勻的蛋液, 在鍋底受熱凝固時, 可用扁平鍋鏟或筷子, 將蛋皮往前
慢慢的捲起；(火侯不可太旺)。
 
大約就像這樣，將蛋皮捲到底；再進行第二層的蛋皮煎法。
 
等底面蛋液快凝固時，再用鏟子慢慢捲起朝前面將蛋皮捲起,
就這樣重覆動作, 將蛋皮層層捲起堆疊，很有層次感. 
 
做玉子燒時，千萬要記得>>蛋液放入大約6分熟時，就要慢慢捲起來了，
用手握住手把，輕輕的輔助，蛋皮很容易就能捲起來；堆疊成型。
最後再用小火烘烤，到玉子燒兩面成漂亮的金黃色，裡層也會熟透，
這樣層層堆疊做出來的玉子燒，才會緊密相黏，而不易散落。
看日本老師傅的玉子燒，一層又一層的...月疊越高，但每一層的厚薄
都能掌控得宜，形成漂亮的層次感，這就是工夫啦!!
 
其實用普通平底鍋, 也可以煎出好看又美味的玉子燒.。
料理玉子燒最大的秘訣，就是需要有耐心，要一層一層的慢慢煎,
便可煎出層層蛋皮交織成的可口玉子燒。
一定要煎熟才會好吃，但不能過老，滑嫩的玉子燒，才是極品。 
 
日式厚煎蛋-【玉子燒】, 是日本料理眾多菜餚中, 一道極普通的家常菜，
幾乎是每個家庭都會做的一道料理。
煎好的玉子燒，從鍋中取出後， 放涼了再切塊會容易成形。
這是丫頭在家第一次做玉子燒，還沒抓到竅門，剛起鍋就切，形狀還
不夠完美；僅用了兩個蛋，所以層次不夠豐富。 
  
 簡易陽春玉子燒，滑嫩爽口，非常適合老人家和小baby的牙口，甜甜
清淡、不油膩，爽口滑嫩好潤喉，配飯當點心都不錯。
丫頭的玉子燒初體驗，還沒達到境界，橫切面應該是排列整齊的堆疊，
不過丫頭肯做、願意做就值得為她喝采、加油，好吃>>才重要啦!!
 
 
 

 
 丫頭從日本回來，還帶了一個專用的長方形玉子燒煎鍋。
在日本住了一年，學會了人見人愛的玉子燒，這道看似
簡易卻花費功夫的料理，需要耐心、用心、專心，才能
料理出美味、可口、令人嘖嘖稱奇的道地日本家常菜，
除了[工欲善其事，必先利其器]，有了專用鍋具當然
能更勝一籌，倘若沒有基本廚藝，仍然枉費遠渡重洋..
千里迢迢帶回來的煎鍋；那一層又一層，慢工出細活的
堆疊功夫，就得熟能生巧，多多練習囉!!
 
玉子燒最陽春的作法: 
材料>>雞蛋2粒、  味霖少許、砂糖半茶匙。
將以上材料攪拌均勻，  再用漏勺過濾，去蕪存菁。
這道豫子燒，是日本家常菜，去日式料理店通常都點得到，
除了基本款陽春型之外，還有加料培根、混合山藥、包鰻魚的
、混合綜合蔬菜水果的，舉凡想得到又適合的食材，都可加入。
甜、鹹任君隨選；各有風味。
 
調味料跟蛋汁的比例大約是兩個蛋對一大匙調味料。
  
丫頭看日本同學做玉子燒時，都會用漏勺瀝掉蛋液裡的黏膜，
讓料理出來的玉子燒，可感更佳。
 
 
不說不知道>>還真的在漏勺中，有不少沒有完全融入的塊狀物。
 
 
將玉子燒專用平底鍋， 在爐火上加熱， 鍋中倒入少許食用油；
 油溫用沾著蛋液的筷子試試，有發出吱吱聲響即可。轉成小火。
(瓦斯爐的爐架，買到黑心商品，買回來不多久，就全燒成黑熱
  還全部脫皮、斷腳；可惡)。
 
先倒入第一層蛋液,，手拿著鍋子上下搖動，讓蛋液能均勻分佈。 
攪拌均勻的蛋液, 在鍋底受熱凝固時, 可用扁平鍋鏟或筷子, 將蛋皮往前
慢慢的捲起；(火侯不可太旺)。
 
大約就像這樣，將蛋皮捲到底；再進行第二層的蛋皮煎法。
 
等底面蛋液快凝固時，再用鏟子慢慢捲起朝前面將蛋皮捲起,
就這樣重覆動作, 將蛋皮層層捲起堆疊，很有層次感. 
 
做玉子燒時，千萬要記得>>蛋液放入大約6分熟時，就要慢慢捲起來了，
用手握住手把，輕輕的輔助，蛋皮很容易就能捲起來；堆疊成型。
最後再用小火烘烤，到玉子燒兩面成漂亮的金黃色，裡層也會熟透，
這樣層層堆疊做出來的玉子燒，才會緊密相黏，而不易散落。
看日本老師傅的玉子燒，一層又一層的...月疊越高，但每一層的厚薄
都能掌控得宜，形成漂亮的層次感，這就是工夫啦!!
 
其實用普通平底鍋, 也可以煎出好看又美味的玉子燒.。
料理玉子燒最大的秘訣，就是需要有耐心，要一層一層的慢慢煎,
便可煎出層層蛋皮交織成的可口玉子燒。
一定要煎熟才會好吃，但不能過老，滑嫩的玉子燒，才是極品。 
 
日式厚煎蛋-【玉子燒】, 是日本料理眾多菜餚中, 一道極普通的家常菜，
幾乎是每個家庭都會做的一道料理。
煎好的玉子燒，從鍋中取出後， 放涼了再切塊會容易成形。
這是丫頭在家第一次做玉子燒，還沒抓到竅門，剛起鍋就切，形狀還
不夠完美；僅用了兩個蛋，所以層次不夠豐富。 
  
 簡易陽春玉子燒，滑嫩爽口，非常適合老人家和小baby的牙口，甜甜
清淡、不油膩，爽口滑嫩好潤喉，配飯當點心都不錯。
丫頭的玉子燒初體驗，還沒達到境界，橫切面應該是排列整齊的堆疊，
不過丫頭肯做、願意做就值得為她喝采、加油，好吃>>才重要啦!!
 
 
 

 
秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為【秋刀魚】，
此時是產卵季節，肥美多子，腹部兩側脂肪最肥美，是許多饕客的最愛。
秋刀魚在台灣是一年四季都能品嘗到的美味，價廉物美，料理法有許多；
鹽燒、時雨煮、酥炸、乾煎、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的
秋刀魚飯也很好吃。
我酷愛吃魚，唯獨這款[秋刀魚]並非我鍾情之物，或許經常看見他人
的料理，幾乎都用乾煎法，肉質柴柴，口感粗裂，難登大雅之堂；
鴨頭從日本回來，特想吃炸物，東京物價偏高，想滿足口腹之慾確
阮囊羞澀，只好忍了又忍，回台後就想大快朵頤..... 
 
這是丫頭在大賣場選購的秋刀魚，買回後我掐頭去尾剖腹棄腸，大約
還有15cm的長度；我極害怕秋刀魚肚裡那些亂七八糟的咚咚，連肚子裡
的那一層黑膜，我都剔除的一乾二淨。(一般的黑膜未除盡，多會有苦味)
中間的魚骨，輕輕拉起，整條就很容易脫離魚身。
清洗乾淨後，用吸水紙將多餘的水分去除，這樣炸出來的才會酥脆。
 
這是丫頭從國外帶回來的麵包粉，顆粒小、味道香濃，還有個好處是
不容易脫屑，炸出來十分香酥，口感好極了。
 
準備一個平盤，將麵包粉倒入，夠兩尾秋刀魚雙面沾勻的份量即可。
平盤較好打理，麵包粉容易均勻的沾上。
 
秋刀魚兩面都沾上麵包粉後，就可起鍋熱油。
讓沾好粉的魚片，稍為擱置幾分鐘，炸的時候，較不易脫落。
 
家中若無平底鍋，用一般炒鍋也可，食用油放入一小碗左右。
試由溫時，將粉丟一粒下去，起泡發出聲響即可。
 
擱置的秋刀魚片，麵包粉已經完全融入其中，即使用手拿起來抖動，
也不會有碎屑脫落。
 
秋刀魚放進去炸時，爐火要改用文火，大火很容易炸成焦黑狀，
魚身很薄無骨，前後片炸個十幾秒鐘即可撈起。
 
兩面都成漂亮的金黃色時，就表示可以撈起上桌擺盤囉!!
在鍋內儘量不要任意翻動，保持秋刀魚片完好的身型。
 
[秋刀魚的營養]
    秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。富含EPA與DHA
等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等
症狀。預防老化所需的維生素E也富含於血肉中。
血與肉中含有大量維生素B12，預防貧血效果絕佳；內臟味道苦中帶甘，滴加
檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味，其中所含有的高量鈣質、菸鹼酸與維生素
A、D等，營養價值非凡。(資料擷取自>台灣區遠洋魷漁業同業公會)
 
 
用這種料理方式炸出來的秋刀魚，飽含水分，肉質滑嫩有彈性，完全
能夠顛覆牠價廉無好貨的推理。第一次用麵包粉將秋刀魚當魚排來炸，
料想不到的美味，真是意外的驚喜，好吃到兩尾還不夠我和丫頭塞牙縫的。
廚房料理本來就是創意無限，提供各位當作參考；喜歡吃炸物的肯定
愛不釋手，一口接一口，無需添加調味料，自然的海洋魚貨，適度的
鹹味，搭配上檸檬汁，喜歡胡椒鹽的灑上一些，味道會更香濃.....
好吃度令我刮目相看，秋刀魚就在此刻，在我腦海裡升值>>>讚!

 
颱風來的日子，就是家庭主婦叫苦的日子，市場的菜價節節高漲，
葉菜類最明顯，一片[漲聲響起]的當下，我可要見風轉舵，不追高，
選根莖類的來搭配，也是絕處逢生的省錢撇步；一樣可以吃得健康，
吃得開心，省了荷包，美味不減，以不變應萬變，才是生存之道。
 
今天為大家介紹的省錢料理>>絲瓜烘蛋，也是色、香、味都具備的哦。
準備的材料有>>
1.絲瓜一條....     (一條5元)永和大市場特優價。
2.胡蘿蔔一條.....(3條10元)約3元
3.木耳4朵......      (一斤30元)約3元
4.雞蛋2個......      (一斤20元)約4元
5.素肉羹3條......      (一斤40元)約5元
絲瓜渾身都是藥。
夏季宜多吃丝瓜。中醫認為，絲瓜可去風濕、通經絡、涼血、解毒、
清熱化痰，可防治筋脈酸痛、乳癰腫痛、胸脅疼痛等症。
特別是絲瓜瓤更是一味解毒的良藥，夏季曬乾儲藏，當冬季「上火」時，
熬湯飲之，毒氣頓消。(擷取自奇摩知識)
 
作法>>
1.先將雞蛋兩顆打散，炒成金黃色散蛋即可。
     鏟起盛盤備用。
 
2.將所有食材切成薄片狀，胡蘿蔔可先煮過再切片。
   起油鍋，將所有切片的食材，一起加入拌炒，放少許鹽，
   絲瓜較容易出水快軟好吸收。
 
 3.將胡蘿蔔撈起後切片放入，並將炒好的雞蛋放入，加入
    一碗水稍微燜煮一下。
   超不多3～5分鐘的時間即可。
4.食材受熱均勻後，可加入一湯匙的沙茶醬來調味；
   口味可視個人喜好斟酌添加。拌炒好即可盛盤。
便宜的食蔬也能料理出好口味，絲瓜的清甜加上木耳的滑潤，
有炒蛋的香氣融入其中，加上沙茶的重口味，香濃的湯汁
烘托出蛋香，絲瓜釋放出田野的鄉間氣息；一道養顏潤喉
爽胃的簡易廖哩，不但能豐富你的味蕾，還能節省你的荷包。
想要吃得精簡又美味，便宜的食材也能讓您心花朵朵開。 
  

 
1/8~今天的中餐，昨天吃上癮了，忍不住故技重施，添加了一些配料，幫炒飯打扮一下，
讓自己也有色香味的視覺美感。(經濟、便宜、簡便、好吃，就是我平淡生活的元素)。

板條好吃在於它的彈牙和Q度，讓每一口都很有味覺的鼓舞。喜歡它的滑潤口感和烹調方便快速。
因為一般煮板條的時間，不會超過3分鐘，即可大功告成；我今天沒有花費多餘的錢去買食材，
全是用冰箱裡的剩菜，挑些進來拌煮，所以也差不多用了5分鐘的時間，簡單、便捷、省錢。

一向都喜歡自己在家用三餐，不但清潔衛生顧得到，營養成分、熱量、膽固醇、都會衡量進去；最重要的是
【經濟實惠】，不景氣又不想虧待自己，自己來做漢堡，就是最划算的念頭。
外面隨便買一個陽春漢堡，都要花20元，而且吃起來乏味，看起來就營養不良，咬一口就心酸一回。
自己做就開心多了，想放啥就放啥，想高級一點就可馬上升級，任君隨選食材，最要緊的是～吃得安心。
材料>>漢堡包(南門市場週一、二才有賣一個5元)。愛買也有，比較過一個約8.5元，較小。
好媽媽鮪魚罐頭38元(愛買採購。一罐可作6人份)。
盒裝雞蛋(愛買。36元)1粒約3.6元。番茄少許。芹菜少許(愛買生鮮超市)。
上下圖是一起做的，食材都一樣，只是上圖的漢堡，有多加一片起司。(視個人口未斟酌)

 
一個人想要吃得精簡又養生，飽口腹之慾又不想長太多的贅肉，
考慮這款彩色蛋，經濟實惠又簡單快速，熱量低，口味清淡，
色澤豐富五彩繽紛～呵呵>彩色蛋ㄌ。
材料就是:葫蘿蔔(蒸熟的少許)，芹菜少許，雞蛋2粒。
調味料:鹽巴少許，食用油兩湯匙。

將所有食材放在碗裡，加少許低鈉鹽攪拌，光看漂亮的色澤，
就冀望會美味可口啦!

我沒放太多油，差不多2湯匙的量。
油熱之後將蛋糊倒入，火不能大，很容易燒焦，不但會破壞口感，
蛋液中間也不易熟。(上面可以撒點綠色芹菜葉)，增加其顏色度和香氣。
加入蔥花就更佳。經常聽老師傅說，多吃芹菜能降血壓，以前都會將芹菜
葉丟棄，只用芹菜梗；看過我婆婆每天都用芹菜熬煮湯汁來喝(梗葉一起)，
不加任何調味料，她老人家超高的血壓(230左右)....90年如一日，不也是
穩定過著正常的生活。

煎出來的彩色蛋可配飯，做三明治、漢堡的內餡，都是很好的搭配；
省時、省錢、省力，還能讓挑嘴的小朋友，喜歡它而不排斥葫蘿蔔。
幼兒多有偏食的習慣，稍微用點巧思，將青菜切成碎丁，和雞蛋一起
烘炒，都能達到多方面吸收的效果。
我試過很管用ㄜ。你家裡若有不愛吃青菜的小朋友，也來試著做吧!
若喜歡加點肉末，烹煮的時間就要再加長，還需要加水燜....