今年母親節的晚餐,是小妹掌大廚,我負責兩道菜,媽咪放大假,
看電視巡視指揮就好啦!!

咱們家小妹的拿手菜可不少,小妹今天起個大早,特地跑到永和
大市場去採買,那邊的菜色多,又大多數是大盤商,食材新鮮又
較便宜些。
這盤白蝦,就是小妹的傑作。一斤(180元)
白煮蝦~用薑片、蔥段、米酒、鹽放入水中,大火煮8~10分鐘即可。
蝦子要新鮮才適合這方法。吃起來味道超級甜美,蝦肉Q彈有勁道,
小妹很細心的將沙腸挑乾淨,這很重要滴,才不會影響美味和口感。

清蒸象魚~這道菜也是比較簡單又討喜的菜色。
用薑片、青蔥、少許醬油、酒、鹽,用大火蒸10分鐘即可,也是
屬於小品又省事的菜。
象魚的魚刺大而密,肉質密實有韌性,不是很細膩,卻也不會粗糙,
還算OK啦!這種魚也是頭一次品嚐。(友人贈送)

這盤滷味,可是小妹精心研發的滷汁,有許多年歷史的老滷水啦!
今天的食材有>>鵝肝、鴨胗、素肌、豆干。
小妹已經滷出心得了,不管蝦咪咚咚,在她手上滷出來的味道,
就是[正字標記]好吃到讓你捨不得停口。
所以~我們家幾乎不會在外面買滷味。

涼拌豬頭皮~這是買現成燻烤過的;一般人家或許就用商家給的醬汁,
切好沾著吃,我們家一定是切成薄片,用蔥、蒜頭、醬油、香油、
辣油+紅辣椒來攪拌這樣吃起來才夠味。夠脆、夠香、夠辣。



這道炒山蘇,也是小妹的拿手絕活,比一般館子裡炒得要好吃、
精緻許多。
因為買一斤山蘇(100元)只用前端最嫩的部份,太老的部份,全都
捨棄不用,加上XO醬裡的小魚干,美味指數百分百,山蘇的清脆
加上小魚乾的酥香,五星級餐廳也不會比這盤好吃。

這碗辣椒拌蒜頭,是我最愛的小菜,也是我的傑作。
很簡單的蒜頭、辣椒、蔥花(切成丁),加上醬油、香油、辣椒油,
就是一碗絕佳的去油膩小菜,沾著吃、乾挑著吃,都非常對味。
這也是我家經常不可或缺的小菜。

這道牛肉紅燒杏苞菇,是我的作品。
懶人料理最省事的方法,就是準備好牛肉1斤半,杏苞菇一斤,
洋蔥一粒,紅辣椒2兩。
牛肉川燙過後起油鍋大火先炒過爆香,將辣椒醬爆炒過去掉發酵酸味,
加入兩大瓢水,將牛肉掩蓋過,用大火煮沸後,改成小火悶燒,起鍋前
30分鐘,再放入杏苞菇,加入鹽巴、醬油等調味料,等湯汁差不多快
收乾時,牛肉就會透爛易嚼。
這鍋是為了媽咪的口感,所以特地多燜煮了50分鐘,以媽咪的牙口為
標準,不能說入口即化,卻相去不遠。
杏苞菇將牛肉的菁華整個吸入,卻還保持著他本身的纖維質,有韌性
卻容易吞嚥,很適合大眾的口味。


青辣椒牛柳~小妹的家常菜,愛吃牛肉的小妹、大姪女,每星期
都會至少弄兩道牛肉,才能解饞。
我卻很少用牛肉入菜,今天是因為他們愛吃,我才入境隨俗。
我們家的辣椒是不可少的食材,紅的、青的,朝天椒、長辣椒,
無所不能;吃法也經常變換。
清蒸、乾扁、炕、拌來吃、醃來吃、糖醋著吃,泡來吃,和切成丁
炒肉末.....太多種花樣啦!

炒小管~最近嫩薑很少,所以家裡泡菜罈子缺貨。
泡的嫩薑和蔥段,再加上泡紅辣椒來炒小管,那就真的是天下無敵,
第一名菜。
今天少了泡嫩薑,味道沒那麼重口味,卻仍然鮮嫩。
很怕吃到小管..怎麼咬都咬不斷的那種。

小妹的孝心,知道媽咪喜歡吃生魚片,特地賣現成的(200元)。
我可不敢吃,很怕生魚片不夠新鮮;不敢嘗試。


這也是我的懶人菜~剝皮辣椒雞湯。
準備一隻土雞(老媽去買的450元),一罐花蓮的剝皮辣椒,就這麼
簡單,什麼調味料都不必放。
大火煮沸水後,將雞隻放入,煮20分鐘後改用小火,將鍋蓋蓋上,
慢慢燜燒....
整隻雞不用宰切(很省事吧),感覺雞肉能夠用竹筷子穿透時,將
剝皮辣椒整灌到入,再煮約20分鐘,也是要合媽咪的口味,辣椒
不能太硬,軟軟的很順口,味道也整個融入雞肉中;有點辣又不會
太辣,很不一般的味道,奇特卻很香甜,雖看似油膩,湯喝起來卻
沒有油膩感.....

還有一道芹菜炒鴨腸,也是小妹的家常菜,相片模糊一片,無法分享。
今晚母親節大餐,我們準時(6點)開席,6個人12道菜...不得了啦!!
又要破功了。
餐後加把勁,好好的去做半鐘頭的運動......
可憐呦!!為了減肥,好辛苦ㄡ.....

今年的母親節,大家都很快樂,看到媽咪開心,我們辛苦也是值得的。
兩隻手揉麵、擀麵....酸痛得已經快無法動彈啦!!
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