玉子燒DIY－松葉牡丹

丫頭從日本回來，還帶了一個專用的長方形玉子燒煎鍋。
在日本住了一年，學會了人見人愛的玉子燒，這道看似
簡易卻花費功夫的料理，需要耐心、用心、專心，才能
料理出美味、可口、令人嘖嘖稱奇的道地日本家常菜，
除了[工欲善其事，必先利其器]，有了專用鍋具當然
能更勝一籌，倘若沒有基本廚藝，仍然枉費遠渡重洋..
千里迢迢帶回來的煎鍋；那一層又一層，慢工出細活的
堆疊功夫，就得熟能生巧，多多練習囉!!

玉子燒最陽春的作法:
材料>>雞蛋2粒、味霖少許、砂糖半茶匙。
將以上材料攪拌均勻，再用漏勺過濾，去蕪存菁。
這道豫子燒，是日本家常菜，去日式料理店通常都點得到，
除了基本款陽春型之外，還有加料培根、混合山藥、包鰻魚的
、混合綜合蔬菜水果的，舉凡想得到又適合的食材，都可加入。

甜、鹹任君隨選；各有風味。

調味料跟蛋汁的比例大約是兩個蛋對一大匙調味料。

丫頭看日本同學做玉子燒時，都會用漏勺瀝掉蛋液裡的黏膜，
讓料理出來的玉子燒，可感更佳。

不說不知道>>還真的在漏勺中，有不少沒有完全融入的塊狀物。

將玉子燒專用平底鍋，在爐火上加熱，鍋中倒入少許食用油；
油溫用沾著蛋液的筷子試試，有發出吱吱聲響即可。轉成小火。
(瓦斯爐的爐架，買到黑心商品，買回來不多久，就全燒成黑熱
還全部脫皮、斷腳；可惡)。

先倒入第一層蛋液,，手拿著鍋子上下搖動，讓蛋液能均勻分佈。

攪拌均勻的蛋液, 在鍋底受熱凝固時, 可用扁平鍋鏟或筷子, 將蛋皮往前
慢慢的捲起；(火侯不可太旺)。

大約就像這樣，將蛋皮捲到底；再進行第二層的蛋皮煎法。

等底面蛋液快凝固時，再用鏟子慢慢捲起朝前面將蛋皮捲起,
就這樣重覆動作, 將蛋皮層層捲起堆疊，很有層次感.

做玉子燒時，千萬要記得>>蛋液放入大約6分熟時，就要慢慢捲起來了，
用手握住手把，輕輕的輔助，蛋皮很容易就能捲起來；堆疊成型。

最後再用小火烘烤，到玉子燒兩面成漂亮的金黃色，裡層也會熟透，
這樣層層堆疊做出來的玉子燒，才會緊密相黏，而不易散落。
看日本老師傅的玉子燒，一層又一層的...月疊越高，但每一層的厚薄
都能掌控得宜，形成漂亮的層次感，這就是工夫啦!!