- Oct 10 Fri 2008 22:35
涼拌豬頭皮
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豬頭皮是我家餐桌上，年節喜慶時，一定會有佳餚。
無論是過年做的臘味醃豬頭，或是年夜飯大鍋滷味，還有夏天
必備的涼拌豬頭皮，肯定是我家餐桌上不可或缺的菜色。
打從小就喜歡吃豬耳朵的脆骨，不但有韌性，來有彈Q的咬勁，
最重要的就是不油膩，富含膠質、骨質，對鈣質一直流失的我，
還算是珍品ㄜ。
這種已經醃烤過的豬頭皮，豬毛早就已經處理清潔乾淨了，
差不多用半斤的量，就足夠做出一整盤的涼拌菜。
先將豬頭皮都切成大薄片，越薄越好....就像大陸四川人特愛
的夫妻肺片一樣，超薄.簡直快成透明狀啦! 那刀工可真不是蓋滴。
準備好蔥花、紅辣椒丁、蒜頭粒、鹽巴、醬油、香油、辣油，
還要加入少許糖來提味。
切蔥花、蒜頭、辣椒時，就可以多切一些，像上圖這樣，用小碗裝著，
加入調味料，這碗可是吃大餐時，一定不會缺少的蒜味辣椒，挑著吃、
沾著吃、拌來吃，都會有意想不到的絕佳美味。
辣椒一定要選購辣的；蒜頭要選新鮮夠脆夠新辣的，才能達到
辣到最高點，口中好滋味的境界。
一般涼拌菜，都會用大一點的小鍋或湯碗，才能攪拌均勻，
調配好佐料之後，先放至於桌上或冰箱內(夏天吃涼的)，口感會更好。
主要是讓所有的醬料，能夠完全讓豬頭皮吸收，醃漬時間久一點，
味道會更入味。
一個小時過後，豬頭皮的顏色，不但油亮鮮豔，同時麻油香、
蔥花香，和所有的調味料香氣，會整個浮現出來。
又成了另一種不同風味的菜色，加一點變化，多花點巧思，即使
是很平凡的食材，也能脫穎而出，成為餐桌上惹人注目的焦點。
這道爽口、清脆、口感十足的涼拌豬頭皮，也是下酒配飯的好搭檔。