味美的帝王蟹，總能叫人垂涎三尺；年夜飯團圓的大好日子，邀牠上桌
增添美色，的確是令人賞心悅目又食指大動的菜色。海鮮類用清蒸方式
來料理，最能保有原汁原味的鮮美度，這隻比拼盤還大的帝王蟹，處理
起來一點都不難，開水煮沸後放入蒸盤中用大火蒸5~8鐘即可。
過年的年菜採買，都很習慣在永和大市場採購，其一是價格較一般市場
便宜，其二>選項多，夠新鮮；這隻個頭不小，頭好壯壯的帝王蟹，索價
1300元，夠一家子大夥兒分食嚐鮮的啦!!
六隻大爪，兩隻大螯，一人分食一隻嘟嘟好。撥開蟹甲殼的當下，一股
熱氣直衝其上，將我的鏡頭都霧成一片。
肥美的蟹膏已呈凝固狀，像一張薄皮般的一撕即開，沾著薑醋拌勻的
醬料，美味在心頭，點滴化不開。蟹肉挺鮮嫩香甜，新鮮度會說話，
值回票價。
小妹幫大家將蟹腳都剪好，只要輕輕一撥開甲殼，碩大肥美的蟹腳肉，
就光溜溜的浮現在眼前，大辣辣的好誘人，忍不住一口嘗鮮，還來不及
沾醬汁，就大啖其味，蟹腳肉比蟹肉更有韌度，有嚼勁卻不卡牙，肉質
細韌很鮮甜，完全不沾殼，完美無暇。
滷味是年夜飯不可缺少的美食，好吃、耐存放、方便擺盤，集眾多好處
於一鍋，老滷汁的功不可沒。 每年都得靠它，咱們家的滷味，可不是
一般市井街坊、攤位能相比的，若有閒功夫，拿到市場叫賣或網拍，
肯定將小妹忙得人仰馬翻，供不應求。
滷牛肉、牛腱、豆乾、素几、滷蛋、鴨胗、大腸、海帶、牛肚都是基本款。
今年我頭一次煙燻臘肉，就成功的登上年夜飯的餐桌，大受好評，更增添
我超濃的鬥志，明年定更上一層樓，不但要醃漬臘肉，豆腐香腸、辣椒
香腸、豬頭皮、雞腿，都在我的計畫中。
今年的臘肉和豬頭皮，用熱水煮沸後，完全脫離鹹不適口的窘境，鹹淡
適宜，連松汁煙燻的味道都保有著清香，贏得大家的讚美被一掃而光，
給我好大的信心。
小妹的拿手菜真不少，年輕時就喜歡料理，也跟著大師學過廚藝，端上
檯面的宴客菜單，完全難不到她，有時隔壁鄰居來拜年，看見桌上的菜色
還以為我們採購的宅配年菜，這整桌的年菜，每年都是小妹精心籌備規劃
慰勞家人五臟廟的經典料理。
燴三鮮>>今年的海參貴得離譜，一斤刺參要價六百多元，不管價格有多貴
食材的選項，小妹仍堅持非牠不可。鮮嫩軟滑，海參的味美價高，是很多
饕客的最愛。
這隻放山土雞，也是小妹三個用前就先預訂的，一隻999元，就像媽咪最
喜歡飼養的九斤雞一樣，肥美的連湯頭都厚重著一層油，用湯勺舀出來
就是一碗純雞油，無論是煮麵或菜、拌飯，都好吃得很。
飼料雞的肉質細嫩無比，我們四川人煮雞湯，是完全不放任何調味，讓
原汁原味呈現，才能顯出鮮甜的美味和濃度。
紅燒牛肉，叫好又叫座，一整鍋不到兩天就被掃空，我特愛吃清甜的
胡蘿蔔，軟綿潤喉好吃又營養。
芹菜炒鵝腸，今年的芹菜價格好質感佳，芹菜梗非常爽脆鮮嫩多汁，怎麼
搭配食材，快炒起來都很好吃。
每年最快見底的涼拌辣子雞，這道菜是媽咪堅持非她親自料理不可，去骨
後涼拌，加入醬油、辣椒、香油、砂糖、蔥花，道理人人都懂，手感和
醬料的比例拿捏，就是行家一出手...就知有沒有啦!! 我和小妹跟著學習
多年，味道很難並駕齊驅。
【佛跳牆】這道功夫菜，小妹料理得可不輸當紅的大廚。十人份的
電鍋，硬是裝得滿滿滿，栗子、香菇、炸芋頭、小豬腳、炸鵪鶉蛋
蹄筋、魚皮、白果、大白菜層層疊疊的密布，蒸得鬆軟密和，好吃
一級棒。難得的是，筍片依然爽脆，栗子綿密細膩，小豬腳入口
即化，超好吃滴.........難怪連佛都想越牆而入..........
這道蘆筍沙拉，這兩年都會在餐桌上呈現，因為好吃、爽口、不膩、
又簡便，色香味俱全的簡易料理，確深得大家的喜愛，是大魚大肉
聚集的年夜飯，很討喜的菜色。
[清蒸黃魚]，小妹不僅料理學得有模有樣，連擺盤都相當注重，我就缺少
這份堅持，隨便用盤子盛裝即可。
青蔥切絲泡水，最後擺盤淋熱油，每一道功夫都不馬虎，家人都豎起
大拇指讚賞不已!! 魚肉好嫩，味道調理得恰如其分，就如名家大廚來
我家下廚一般，家人都有好口福ㄟ。
[干貝炒芥菜]，這是年夜飯餐桌上必備的綠葉，苦芥菜深得大家的喜愛，
總能在眾多葷菜中，脫穎而出，清淡味美翠綠生鮮。
每年都不會少於10道菜，今年足足有12道之多，冰箱內還有不少整裝待發
的美食，等著我們享用。團聚的人越來越少，餐桌上的氣氛不似從前。
好懷念擠得滿桌圍爐的人潮，好期待盤底朝天的盛況再現，杯影喧鬧聲
仍是年夜飯該有的景象。西餐桌上連一半都坐不滿，小丫頭看見圖片，
藉此慰療思鄉情懷吧!!
這盤水煮草蝦，原本也是年夜飯的桌上菜，實在是菜太多，才擱在年初二
上桌，肥美鮮嫩的大草蝦，飽滿的肉質，清甜的無需沾醬料都好吃。家人
都喜歡沾芥末來吃，嗆得連聲呼應~~
這道是小妹自己現煎的鹹豬肉，友人送的蠻漂亮的三層肉，經過小妹巧手
雙面乾煎，還煎出不少肥油，趁熱切片，佐以青蒜苗沾著醬料，真的是
有夠好吃滴!! 不怎麼樣的食材，在小妹的巧手下，都能變出讓人食指大動
的美味料理。
辛苦了~小妹~!! 一年一度的年夜飯，卻讓妳忙碌好幾天，感謝有妳。
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