i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
很少會有機會嚐到飛虎魚的滋味,這種深海魚類並未廣受饕客喜愛,
實有多種因素。這次丫頭得到口碑卷,才能品嘗到飛虎魚魚下巴的美味。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
大家都很愛吃鱈魚,除了肉質細嫩、厚實,細剌極少,且肉味甘美。
北歐人稱鱈魚為餐桌上的營養師。
清蒸、乾煎、紅燒、焗烤,都能得心應手的將鱈魚變成珍餚家饌;
這種類別我都試過,還是衷情於清蒸。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
這是魚尾部分,我從頂樓花園中摘了生薑、青蔥、朝天椒和蒜頭,
自己每天勤澆水好照顧的結果,自給自足是沒多大問題的;以前住
公寓或大廈時,是沒有足夠的陽光日照,所以才沒有自己種菜的
想法。如今早晚澆花;除草、殺蟲、施肥,變成生活中的例行公事,
而感到生活的充實和滿足。
尤其是這些辛香料,經常會貴得離譜,現在頗有成就感的。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
利用冰箱現有的絲瓜,對半剖開去掉中間較老的穰,讓口感更加
清甜。去皮洗淨備用。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
將絲瓜切成兩指寬,平鋪於盤內;稍微撒些薄鹽即可,絲瓜的原汁
原味就很輕甜,無須加入太多調味。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
將醃漬好的鱈魚鋪在絲瓜上,湯湯汁淋於其上,在沸水中蒸煮12分鐘
左右即熟成。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
這是已經蒸好的絲瓜鱈魚,蒸出來不少湯汁,原本想利用湯汁來做
最後的畫龍點睛,想著自己一個人吃就作罷,若有客人的話,就會
讓擺盤更客製化,增加視覺和味覺的效果。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
第一次用絲瓜做底,鱈魚的鮮味都沁入盤底,絲瓜飽吸湯之後更加甜美,
這道菜應該更適合家有老小,牙口不好的,不油不膩,營養價值高,又
清淡爽口,葷素兼備,對自己隨手拈來的食材,特別嘉許。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
除了醃漬時用的米酒和低鈉鹽,完全沒添加任何調味料,就是用極簡單的
薄鹽,就能帶出美味鮮嫩的滋味,唯有新鮮的漁獲才能達到這種境界。
夠新鮮鱈魚,肉質才會有彈性,纖維質好才不容易碎裂,好咬、易嚼、
真爽口,老王又開始賣瓜啦!!
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
飛虎魚下巴~~我準備用紅燒的來品味。也是用冰箱內現有的食材;胡蘿蔔、
莧菜梗、朝天椒、嫩豆腐一盒、少許青蔥和蒜頭、薑片。同樣的也先將魚肉
用酒+辛香料醃漬約十來分鐘(去魚腥味)。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
紅燒魚肉時,我都喜歡將魚先下鍋油炸,讓外皮有大過的香氣,也好定型。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
接著將辛香料下鍋爆香。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
讓魚下巴的雙面都略煎成大麥金黃色,再將備好的時蔬加入。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
莧菜梗我都會先去除老筋,讓口感更佳。胡蘿蔔和菜梗都需要用湯汁來軟化。
加入300CC的清水燒開。
 
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盒裝嫩豆腐切成大塊狀置入,調味料除了鹽巴我還加入了醬油膏,增加其
濃稠度。大約用大火烹煮10分鐘即可乘盤。
 
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起鍋前加入青蔥攪拌一下,增加色彩上的亮度。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
這些食材調理出滿滿的一大盤,我做菜喜歡放很多不同的配料,讓一個人的
餐桌上顯得更有變化。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
今天的晚餐雖然只有一個人享用,缺少丫頭的讚美,在美食前,下飯菜確實
讓我又多添了一碗飯,自己愛料理的好處,就是隨心所欲將食材發揮到最佳
狀態,然後品嘗結果,享受成品的喜悅。
雖然兩道均為葷菜,蔬菜的比例卻不少,還有豆類來均衡,維他命A+各種
營養素都包含其中,色香味兼顧,即使宅配的漁獲,也能嘗到新鮮的滋味。
 
i3Fresh愛上新鮮:紅燒飛虎魚下巴
 
飛虎魚下巴的肉質厚實有嚼勁,很容易入味,魚刺不多也挺討喜。嫩豆腐
更添美味,在這五味雜陳中更能凸顯每種食材的鮮嫩度;豆腐+魚肉本來
就是很麻吉的,飛虎魚下巴的肉還不是普通的多,腮幫子兩側特別豐厚,
就像一般魚腹部的肉質,特別好吃。愛吃魚的我很開心有了新的資訊,
不出門用宅配就能吃到新鮮味美的漁獲,現代人越來越有福了。
 
 
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