香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 

粉蒸肉是中國南方的特色菜式,川菜料理中也占有一席之地;記得小時候
家中的年菜,每一年都有粉蒸肉的大堆頭,爺爺奶奶特愛吃的一道菜,因為
老人家牙口不好,粉蒸肉能滿足他們的口腹之慾,肉底下墊的有時是芋頭;
有時是地瓜;有時換成紅白蘿蔔或洋芋塊,這就是看當時菜價而決定選項。
老奶奶的廚藝可是一等一的,現在回想起來有點可惜,很多老奶奶的拿手菜,
現在都已失傳,當初年紀小,就沒學著做,現在想吃....到哪去找??
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
老奶奶做的粉蒸肉,可將肉片蒸到入口即化的程度,肥而不膩,
最愛用蒸肉粉來拌飯吃,集眾多香料於一身的粉渣,綿密香醇
完全不輸給主角梅花肉片;(小時後不敢吃肥豬肉),蒸肉粉內
的油質,卻完全不感油膩,那就是肥豬肉釋出的呀!!
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
以前老奶奶都自己做蒸肉粉,現在可方便得多,現成的香辣蒸肉粉,超商、大賣場都能選購,
料理起來超方便的。只要挑選主要食材,沾粉和調味醬料都有附帶,完全不用掛心,按圖示
做法一步一步來,時間掌控得宜,一道好吃又體面的大菜[粉蒸肉],就能堂而皇之的上菜,
也能得到大家的讚賞與爭食。
一包香辣蒸肉粉內,有兩包蒸粉,兩包醃肉調味料,是一斤梅花肉的用量。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
一包蒸肉粉的量,通常我喜歡蒸肉粉放多一點,就是喜歡米粒沾滿油脂的香氣。
下次試著自己來做蒸肉粉,感覺不困難的方式,聞著有八角的辛香。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
粉蒸肉的醃肉料理法:
1.先將梅花肉切成厚度約0.5公分的肉片,(厚度可自行調整)。
2.五花肉切片後,加入調味醬料攪拌均勻。
   把作法1加入作法2中,攪拌均勻醃漬約40分鐘,使其入味。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
粉蒸肉的材料:
五花肉450g、蒸肉粉一包、洋芋3個。
我這次別出心柴,用半顆咖哩塊來拌醃洋芋,讓整鍋粉蒸肉更添香氣。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
家裡沒有蒸鍋,我就用炒鍋來替代,加入600CC清水,水開後將蒸肉粉置於網架上,
蓋上鍋蓋,大火燒開後轉成小火蒸20~30分鐘,視喜歡軟嫩度而定。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
看冰箱內還有一條胡蘿蔔,一起加入醃漬,顏色看起來也有層次些。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
先將醃好的肉片裹上蒸肉粉,要面面俱到才會好吃。
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
將肉片放置於洋芋等打底好的蒸盤中;將剩下的粉料再倒入盆內。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
放入已滾燒的炒鍋中,蓋上鍋蓋用中小火慢煮,ˇ大約一餐飯的時間;若沒啥把握,
可於蒸煮半個鐘頭後,掀開鍋蓋看肉片是否已呈透明狀,用筷子一戳即穿透,就表示
已完全熟成,可端上桌大快朵頤囉!!
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
這鍋大約蒸了25分鐘及熟成,因為肉片並不厚,洋芋也容易熟;若換成芋頭,時間上
就得加碼。
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉

第一次添加了咖哩,想嚐試不同風味的口感,結果出乎意料的美味,色澤上還更顯金黃,
比加點醬油的看上去更漂亮;香氣更勝一籌。
 
香辣蒸肉粉:好吃軟Q的粉蒸肉
 
以前這種三層肉我可是不曾動筷的,時間會讓很多人改變飲食習慣,因為年紀大了;
因為牙齒已力不從心;因為偶而為之的貪嘴;都能有好理由讓自己嚐到美味。
 
粉蒸肉和粉蒸排骨的做法一樣,以前不敢吃肥豬肉時,都用粉蒸排骨來替代。
現在可不同ㄌ,非粉蒸肉不可,大塊大塊的三層肉,肥滋滋油亮亮,一塊挟著吃,
卻完全沒有可怕的肥膩感,這種心理層面的改變,以前我可是完全不能置信的。
好吃的粉蒸肉,料理起來一點都不難,把握住食材的新鮮度和比例,時間掌控好
火候拿捏住,大師的好手藝也不果如此;好吃的粉蒸肉,大家都能料理。

文章標籤

創作者介紹
創作者 松葉牡丹 的頭像
松葉牡丹

松葉牡丹

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()