松葉牡丹

很感謝最佳飯友Iven Chen邀我共享，位於捷運輔大站的日本餐坊。

愛評口碑卷出了這麼優質的饗宴，雖和我擦肩而過，幸運的被好友

[徵召入伍]，分享到足以令人拍手稱奇的美饌，怎不令人心曠神怡?  
 

位於新莊捷運輔大站1號出口反方向，看見這間伴手禮的岔路口，

順著右手邊前進，約2分鐘的腳程，就能見著大紅招牌矗立在路邊。

【日本餐坊】是輔大師生經常來串門子用餐的好地方，隱密、幽靜、

客源單純、無汙染，有回鄉作客的感覺。曾在日本生活過20幾年的

老闆娘，不願放棄夫妻倆的好廚藝，回台灣開餐廳歷經10多個年頭，

老闆娘從餐廳內外的打點、佈置；所有醬料、小菜、甜點，皆以純

手工製作、每天限量供應，最讓饕客嘉許的，就是老闆娘每週設有

隱藏版菜單，即使你是天天來用餐的常客，也會有新鮮的美味套餐

讓你嘗鮮，這樣細膩的心思以客為尊，獲得輔大師生的一致好評。

餐廳牆側面的廣告看板

【輔大緣日本餐坊】簡單清爽的店面對應著老闆娘樸實手工的

料理精神，店內除了提供客製化餐盒，也期望繼續在巷弄中，

為學子與顧客們提供安心與溫馨的日式料理。
 

克勤克儉的老闆娘，不以華麗的門面招攬顧客，本著熱愛料理與

將心比心的態度，以簡約、樸實、沒有裝潢的裝潢打理，讓整間

[日本餐坊]，完全就是老闆夫妻倆的精神所在。

【輔大緣日本餐坊】與台灣在地的有機小農合作，當天進什麼菜，

就燒什麼料理，因此菜單採機動性調整，主餐更是一週更換一次，

除了能回饋辛苦耕作的農人，也希望讓顧客吃到新鮮與安心的料理。

聰慧的老闆娘根據不同季節設計出不同菜單，並將日本原汁原味的

家庭口味重現，難怪在異鄉的學子們，總是愛來[日本餐坊]吃出

“屬於媽媽”的味道。
 

餐廳內的所有擺設、小飾品、掛圖、相片和餐具，大多數都採購

自日本，進得店內有不少日本製的精緻傑作和瓷器，連出菜口的

木質瓢鏟，都是平時製作醬料的用具。

我和Iven Chen有共同的興趣和認知，每次的餐聚都洋溢著

充沛活力和滿滿喜悅之情，分享美食是令人愉悅的；有共同的

話題和見解，是成為好友的基本要件，今晚我們忙著發現(擺飾)，

忙著和老闆娘細心佈置的別緻擺設，一一留影，忙得不亦悅乎。

感謝老闆娘的慷慨大方、不拘小節，幾乎是有問必答，完全

讓我倆解惑無憾。

非常喜歡餐廳裡的林林總總，連餐桌上的小盆栽都別有新意。

日式風情千萬種，對我這還沒去過日本旅遊的台灣人來說，

更是心嚮往之。

剛坐定輔大工讀生就將麥茶端上桌，笑容可掬、親切有禮，舉止

十分有分寸，和一般餐廳的服務員相較，大學生的氣質清新脫俗，

特別惹然憐愛。桌面一塵不染，明亮雅致的木質餐桌，提升了用餐

的食慾和視覺的舒爽。精巧的餐具和別具風味的menu，也是讓人

印象深刻的記憶。

工讀生有特別詢問，梅子綠茶上餐的順序，我迫不急待地

想一嘗這鎮店之寶的風味，這可是別家吃不到的；此味只

有[日本餐坊]有，踏破鐵鞋唯此間；想吃梅子點餐才有，

有再多的錢，想買也買不到。

透心涼的「梅子綠茶」，酸甘甜的梅子味，清甜中帶點綠茶

的苦澀，喝一口清涼感湧上心頭；圓潤多肉飽含梅汁的梅子

醃果，咬一口嘖嘖稱奇，有甜品東坡肉的滑嫩、細膩、豐潤

的口感，每一口都是精華。
 

【紅味噌炸豬排飯】是店內招牌丼飯之一，有附湯、白飯，

和特製醬料。大胃王需加飯另計。一般食客的點餐率頗高，

很對時下年輕學子的胃口。豬排飯由日本進口口感濃郁的

紅味噌，以醃製後再酥炸的豬排沾取食用，外皮香酥肉質

緊密，好咬、好嚼、好吞嚥，味道鹹淡適宜。有機蔬菜

清脆爽口，口口生香，搭配肉食頗相得益彰。

用柴魚、昆布熬煮的湯頭，喝起來很溫潤清爽，嚼著芝麻香氣在

嘴裡散開，更增加口感的豐富，沒有過多的調味，喝了生津爽味。
 

今天的隱藏版主食，我們一致選定【雙饗魚排餐】，瞧一瞧端上桌

的討喜模樣，真是捨不得動箸，擺盤之唯美，像幅畫作般的令人激賞。

這道隱藏盤很符合大胃王的偏好(可加一次飯)，[日本餐坊]的白飯，

粒粒鬆軟黏稠，是我喜歡的口感；兩樣可口小菜其一類似螞蟻上樹很

下飯，有機蔬菜涼拌的生泡菜，清脆爽口解油膩。

[青海苔香炸去骨白帶魚]這道手工菜吃起來全不費工夫，酥香滿

牙口，魚肉鮮嫩魚皮脆酥，淋上老闆娘的特調醬汁，美味無法擋，

不但是視覺饗宴，味蕾也跟著齊歡。

海鹽烤鯛魚下巴，此味是老饕最愛的精華部位，肉質鮮嫩、油脂

豐富，飽滿的膠原蛋白，營養爽口又美味，是酒客下酒菜的極品。

標準的日式【可樂餅】，炸出來的形狀就像馬鈴薯，外表酥脆毫

不油膩，金黃色的外衣中包覆著鬆軟的馬鈴薯泥，一口一驚喜，

一口一滋味，內餡中各食材形成美味的關鍵。

可樂餅是日本的家常菜之一，將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將各樣

配料混合後，揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包粉

以油炸烹調。老闆娘添加了黃金地瓜、玉米粒、碗豆還有我吃不出

其味的培根，真有柳暗花明又一村的爽朗，如此多風味的炸物，

清爽、鬆軟、自然的甘甜+美妙的意外(培根)。
 

【輔大緣日本餐坊】裡的木牌形menu，每一片都是親筆書寫的，

好有人情味。飾品桌檯上擺放著老闆娘用中文翻譯的[相逢]，是

擔心不懂日文的來客看不懂其意。

還有一張離職工讀生寄來的感謝卡，對老闆、老闆娘的感激情懷，

發乎情、止乎禮，人間無處不溫情，好一個業者對工作人員，像

家人般照顧的良性循環；我在現任的輔大工讀生身上，也看到這

現象，誠如家人般的對話，像一家人同桌用餐，工讀生開心的說

:[伙食每天都吃得很好]，我能感受到她發自內心的喜悅之情。
 

邊吃邊聊的時候，請問老闆娘梅子怎能做出如此美味?

老闆娘毫不藏私地從選梅子開始，去表皮上的絨毛，清洗、扎孔、

風乾、連封裝的玻璃瓶都得用清酒洗淨，自然風乾，再將梅子用

相同比例的冰糖和蜂蜜層層鋪上，最右圖已沉底呈烏黑狀的梅子，

是浸泡5年之久，已可食用的(東坡肉梅)-我認為如此。

中間那罐都還浮在蜜汁上的，浸泡有一年的時間；打開櫥櫃，裡面

都是整罐裝滿的幼齒梅，還沒到熟成階段...

老闆娘的大小姐說:[每次做梅子，全家一起來，每個梅子

都要扎孔，一天下來雙手好累呀!] 訴說著手工製品的難能可貴，

好吃的秘訣，就在精雕細琢，費心、費時、費工料，冰糖、蜂蜜

不可少，不能參入一絲生水或滴油，否則全功盡棄，難成美味佳餚；

手工釀製的甘苦，就在前置作業。

整餐吃下來已飽到不行，我和Iven Chen都已忘了甜點的存在，

拍照的同時，眼睛已遍嚐它的美艷，牛奶+寒天+藍梅，好誘惑人

的組合，嘗一口甜滋滋滑嫩中帶著微酸，吃藍梅會讓眼睛的動態

視力變好，因為藍梅有含眼睛所需的元素，還含有天然抗氧化成分，

食物對身體的重要性，就在它所蘊藏的功能性。老闆娘連附加的甜品，

一點都不馬虎，可見她對自家餐廳的要求。

感謝店家的熱忱招待和禮遇，期待再相會~~