【紅門宴】酸菜雞鴛鴦鍋熱情上市-紅鍋暖身˙白鍋養生真夠味(看不見圖片請點閱)
這星期連續的大雨下不停，嚴重的水荒應該能稍緩衝紓解；桃園人最怕停水
(媒體說的)，我真的感受到啦! 冷颼颼的天氣，最想讓身心溫暖的就是吃火鍋，
像我這樣無辣不歡的人，麻辣鍋才是我的首選；想吃麻辣鍋，讓我印象最深刻
難忘的，就是四川老鄉川妹子開的[紅門宴]，自去年底來這吃了重慶烤魚鍋，
再也沒有別家能出其右，家鄉味仍是我念念難忘的好滋味。
連續陰雨綿綿，大多數人都躲在家裡，餐廳顯得有些冷清；
記得去年底來嘗鮮時，可是門前排著兩桌人在等哩!
[紅門宴]的麻辣、養生鍋，在業界已闖出名號，不少媒體
爭相採訪，店裡的簽名、相片已快貼滿牆面，很多媒體都在
幫忙推廣，美味是藏不住滴。
業者用木雕屏風用來隔間，隱密性也有空間，設計感很中國風，視野凌空，
隔間又可靈活移動、變通，規劃得大方舒適，我特別喜歡[紅][門][宴]這區塊。
進門處店家用陶瓷藝品來作櫥窗藝術，這都是老闆精心的收藏，
我也很喜歡瓷器、陶藝、擺飾、古玩，點完餐後來慢慢的欣賞；
別緻的簍空雕花燈飾，可是造景的大功臣，古色古香分外溫暖。
[紅門宴]的菜單，黑底白字簡潔大方，除了知名的[重慶烤魚鴛鴦鍋]、
還有[飄香麻辣雞鴛鴦鍋]，最近三月下旬才新推出的【酸菜雞鴛鴦鍋】
我正是不畏風雨聞香而來的。
選好了座位才坐定，服務員就送來了店裡的極致好飲[烏梅汁]，這的確是我
喝過最夠味的，不但有解膩的功效，還有回甘的餘韻；檸檬水只能在一旁觀望。
醬料區設計得像是展示區，排列得整齊、明亮，種類有八味之多。
店家還貼心的貼上正確四川醬料用法，其實是不用再添加任何調味料的，
因為湯底就十分夠味，餐廳的湯頭味道醇厚香濃，原味不沾醬才是王道吃法。
我只取一瓢-四川麻辣鍋專用醬就足矣!
接著[四川酸辣寬粉]熱情上桌，這款是川菜的涼拌佳餚，寬粉韌性佳，口感好，
有蔥花、白芝麻、花生+紅油，辣得恰到好處，味道偏重鹹，有花生和芝麻的
酥香，是一道可口的開胃前菜。
鴛鴦鍋採用四方型不鏽鋼打造，是店家特別訂製的在台灣很少見。
[酸菜雞鴛鴦鍋]是由酸菜魚鍋延伸而來，以民間常見之酸菜和玉米雞為
主要的食材，加入乾辣椒、葱、八角、薑、花椒等五香料燉煮，油亮亮
的湯汁撒上白芝麻增香氣；老闆娘很熱情地來招呼我們，並幫我們先裝
一碗熱湯....
這舀湯可是有學問的，湯勺必須反方向將浮油先刨開，方可順利舀到清湯，
特地幫我們添加了香菜和蔥花，她說:[酸菜雞正確的吃法，就是要先喝碗湯]，
初嘗第一口，微酸的雞湯中辣的湯頭很溫和，不會酸的浸牙，不會酸得過火，
很適合我的口味，暖意瞬間傳遞暖了心窩。
豚骨養生鍋(白湯),是用老母雞的雞骨和豬大骨，加入八味中藥和香料熬製
而成，有常見的人蔘、枸杞、紅棗等；紅棗和人蔘嚼起來都特別甜，店家
是經過嚴選的好料，嘗過就知道啦!
再次造訪發現餐廳添了新夥伴-活動餐車，就擱置在餐桌下，取拿方便、不占空間。
上圖都是老闆娘推薦的食材，有她拿手的炸酥肉，這是道地四川人的最愛，
我是從小吃到大，逢年過節家裡一定會特別準備的佳餚；多選用漂亮的三層肉，
先醃後炸再煮，費工耗時的超級美味；很難得能在[紅門宴]吃到家鄉味，倍感親切。
還有四川手工川丸子、手工花枝漿和蝦仁漿、茼蒿、寬冬粉和霜降牛。
酸菜雞已煮得夠透，皮、肉、骨可輕易分離，好咬易嚼不費勁，鬆軟不材肉多汁，
酸得適度很夠味，雞塊份量很足，夠四人來分享；能調配得宜也需要經驗和工夫，
喜歡吃酸菜的朋友肯定會愛不釋口，太對味啦!
手工川丸子就像小小的獅子頭，在四川各大餐廳，可是很夯的火鍋料，
是饕客必點的食材；肉質緊實有韌性，厚實飽滿多汁，細嫩滑潤，口味
俱佳，耐人尋味；自製蝦仁醬、花枝醬，不但看得見整隻的蝦仁和花枝條，
煮不易散形成花枝羹、蝦仁羹狀，味道鮮美、口感豐富，我非常喜歡它。
老闆娘看我們吃得暢快，又端上一盤霜降牛來犒賞，漂亮的油花，超大片
的肉片，下鍋涮個三兩下，肉變成粉嫩色即可食之；真的毋須沾醬料，湯汁
的濃度就能滲透於肉片中，鮮嫩味美~OEC～
兩人吃那麼大盅的鴛鴦鍋，的確是力有未逮，雞湯剩下不少，老闆娘說
最後將寬粉放進酸菜雞湯裡，那才是美味的結束，只可惜胃容量有限，
請店家幫忙打包，帶回家打牙祭。
原汁酸菜雞湯加入煮好的麵線，沒添加任何調味料，就是一碗端得上檯面
的酸菜雞湯麵，回家賞味更有感，好吃得希望能天天都來一碗-解饞。
豚骨養生湯加了大白菜和肥豬肉、貢丸，
又是一鍋美味的大鍋麵，午餐時間可供4人
分享，連沒吃過的同事分得一碗湯麵吃，
都讚不絕口，可見養生鍋的魅力真無法擋。
[紅門宴]在板橋有設分店，規模比新店還大，
地址: 新北市板橋區文化路一段316號
電話: 
重慶魚頭火鍋的分享文:
好吃夠味的麻辣火鍋-就在[紅門宴]
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