[茶油剝皮辣椒]爽口雞腿湯－松葉牡丹

這剝皮辣椒的伴手禮，還是去年朋友去台東旅遊時，知道我愛吃辣椒，
特地挑選回來送我的。
沉甸甸的很有重量，手提把部分都已經斷裂，可想而知，拎著也是件
挺辛苦的事情。
一般愛旅遊的朋友，都很習慣在特定的休息站，購買當地名產。

一盒裡有3罐茶油剝皮辣椒，，存放期是一年；蠻經得起時間的考驗。
也不知從何時開始，剝皮辣椒突然躍升為送禮的特產品，無論早餐就
著稀飯吃，搭配饅頭、麵點，甚或是店家發明的剝皮辣椒雞湯，引起
食客爭相點選，冬天的美食良伴，一鍋不算便宜的剝皮辣椒雞(600元)，
4～6個人在20分鐘之內，就能將它清潔溜溜，喝得鍋底朝天，也就
看得出來，大家喜愛此味的原因囉!

成分:辣椒、茶油、糖、鹽。
營養營分:(每100g)-熱量>250大卡。
蛋白質>38g鈣>250g
茶油剝皮辣椒香醇甘甜，口感甚佳。
容量:450g

都在櫥櫃裡放了半年了，母親節將至，希望當天能親手為媽咪
烹調幾道可口又難得料理的食譜；終於想到剝皮辣椒雞湯，
現成的罐頭，再買幾隻雞腿(雞腿較嫩)，大家的接受度都很高，
沒有選擇全雞；較不會有太多剩餘的殘渣。

今天先開一瓶來試作，嚐試一下味道和口感，有沒有達到及格的標準。
媽咪可是老饕級的賞味專家。
除了棒棒雞腿，還有碎骨肉。先用川燙法去其血水。

再另起一鍋乾淨的水，準備的食材有>剝皮辣椒一罐、蒜頭視個人
喜好(我放了20粒)。
水和罐頭的比例大約在十比一。不用再添加任何調味料；若重
口味者，可自行調整。蒜頭和雞腿、肉骨在同時間一起放入湯鍋，
大約煮40分鐘自一個鐘頭左右的時間，就大功告成；期間火侯的
掌控，也需要微調。
起鍋前10分鐘左右，再將整罐的剝皮辣椒倒入，讓罐頭裡的湯汁，
融入進雞腿和肉骨內。

非常簡單易學的剝皮辣椒雞湯，幾乎每位家庭主婦，都能夠輕鬆
的烹調出猶如餐廳大師級的美味；不過罐頭的品質和原味，還是
有分許多等級，每一店家所製作出的剝皮辣椒，其選用的辣椒
本身都不盡相同。
有用朝天椒的，就會偏辣；有選用一般長椒的，完全沒有辣味；
製作的味道和口感也有出入。有脆度清爽香甜的，也有軟綿
易咬好吞嚥的，一般特產店均有試吃品供君挑選。
所以囉!!那麼老遠跑一趟，別誤選購自己不喜歡的口味，就會則損
剝皮辣椒該有的信譽。
現在太多人參與製作罐頭剝皮辣椒，良莠不齊，常聽購買回來
有上當之說.....一罐剝皮辣椒也不算便宜，要價在150元上下。

煮湯的同時，我放了不少的蒜頭，這些保滿辛辣的蒜頭，是欣怡
上個月回娘家現採，拿來送我的；味道真好，蒜味十足的辛辣，
這辣味猶勝過辣椒，煮成整粒輕撥即碎的溶度。
整鍋湯除了剝皮辣椒的甜度，還加上蒜頭的特有香醇，濃郁清新
的味道，一口又一口，讓你喝了捨不得停口。

剝皮辣椒幾乎都是去籽，從中間剖開，醃製時均不含反式脂肪
和飽和脂肪，我用的這款品牌，是屬於輕脆度略甜的口感，
完全沒有辣味，超可惜的說。
我喜歡微甜、重辣，醃製味道濃郁一點的口味，這品牌不是我
想要的口味。燉煮出來的雞湯，和理想中相去甚遠。
將就著吃囉! 否則放過期了還挺可惜的；雖不能稱第一，馬虎過得去啦!

母親節答應大家要呈現的剝皮辣椒雞湯，可要換牌囉!以免砸了我的
信譽招牌，我可是保證大家吃了會讚不絕口哩!