親手做.心感受～母親節包包子－松葉牡丹

今年的母親節，不錯的餐廳真的是一位難求；媽咪也不想出去外食，
我們幾個姊弟就商量好，在家裡幫媽咪過母親節。
我打頭陣，午餐我負責>>生平第一次親手包包子，從發麵到完成；
信心滿滿，就是希望能在這有意義的母親節，完成我的心願，
親手包包子給媽咪吃。

有了上次看丫丫包包子的經驗，其實不難，準備功夫做好，
我相信會成功的。
先準備好內餡的材料>>
1.大白菜(一粒約有1.5斤重)
大白菜洗淨切成丁狀，灑鹽攪拌，過20分鐘後將水擠出。
不能醃死(過久)，不宜擠過頭，會失去青脆的口感。
2.豬絞肉2斤(絞細一點)
3.豬皮10兩(先燉煮爛透，再切成小丁狀)
4.芹菜4支，切成丁狀，提香用。
5.青蔥半斤，切成蔥花備用。
調味料>>鹽適量、醬油、醬油膏、麻油3湯匙。

絞肉先和.3.4.5的材料用大盆裝，才方便攪拌均勻。
左手邊的透明顆粒狀的，就是豬皮凍。
加入所有調味料，順時鐘方向攪拌，讓味道能夠融入其中。

再將擠過水的大白菜加入；因為大白菜加過鹽，所以就不需要再添加
調味料了；若還想加些自己較喜歡的花椒或胡椒粒；都可以的。

將所有調好的餡料，先包幾個水餃試吃看看，味道是否滿意；
若不合心意，此時添加都還來得及。將餡料放置於冰箱內冷藏
半個鐘頭左右，讓油水更能凝聚在絞肉裡；不但方便包，
吃起來會有噴汁的驚喜。

今天麵發得有點過頭，水加得太多、過軟，發起來足足有剛
開始的3倍大。用手一抓~~喝喝~~真是絲絲相連在手邊，
不該是這個模樣滴。
這就是沒有經驗囉!
後來請教孔媽媽，才知道小有誤解；發粉要用溫熱水，發麵要用冷水。

我還是依樣畫葫蘆，照本宣科，包水餃輕而易舉，包包子，
當然也難不倒我；除了發麵。
既然連麵也發起來了，擀麵皮就是小事一樁囉!
我還學著小時候咱們家老爺爺的手法，用右手一扯，就是一個
幾子，手的拿捏要有準頭。

發過的麵皮特柔軟，車邊擀非常順手，邊皮薄中間厚，
這是包子皮的要領。(因為包的時候，邊皮打摺處重疊多，
一定要薄，打起摺來才不至於都是厚麵皮)

內餡起碼要比水餃餡來得多兩倍，邊皮鬆軟可拉扯，僅留一點空隙，
有經驗的都有辦法將包子完整密封，而不會有開口。

今天的麵皮因為過於鬆軟，包子的褶痕，幾乎快看不到啦!!，
不過能夠完成到這個階段，我已經心裡十分佩服自己，有個雛型啦!!
桌面上還要灑些生粉，等會醒20分鐘再上蒸籠時，才會容易拿起。

哈哈~~白白胖胖的包子待蒸的，已經在排隊等待，一邊的藍色毛巾
是撘蓋著的，以免它皮會乾硬。(為了拍照，才掀開包子的蓋頭ㄜ)

快中午12點了，大家都在等著吃第一鍋的包子。
先蒸兩層14個，夠大家解饞的。
真一鍋的時間是20分鐘+醒5分鐘=25分鐘即可搞定。
蒸籠底層一定要先鋪一層紗布，蒸好的時候才能方便拿起，不沾鍋。

噹噹噹>>down。出爐囉!! 一個個頗有架勢，還有發大的趨勢，
好佳在有留夠空間；
否則擠成一堆，沒一個會是完整的。
這就是要累積的經驗，才能拿捏好的。

第一次看到完整的包子剖面，水水嫩嫩的，是我要的效果；
應該多放些深色的醬油膏，肉餡才會看得更鮮明漂亮，
菜肉大包>>>我的處女作，竟然能夠完美呈現，除了感動，
還真是開心ㄟ。
媽咪平時中午都不吃餐點的，今天特地為媽咪做的菜肉包子，
媽咪很給面子，竟然連吃了兩各，還讚許有加，得意ㄌㄟˋ。
小弟也夠意思，連下五城，他說10點多才吃過早點.....哇伊嗚...
看到大家如此捧場，我蒸上第二鍋時，也趕緊來嘗試一下，
自己的心血結晶。

包子皮真的好鬆軟，輕輕一撕就裂開了，一口咬下的菜肉餡，
竟然爽口多汁，味道稍嫌淡了一些些，肉質很嫩滑，不柴ㄜ。
我想應該都是老師傅教導有方，加入豬皮凍的結果。
媽咪說:[不錯了，第一次就可以成功，我ㄧ輩子都還沒包過包子哩!]
看到媽咪給我打氣加油，鼓勵讓我更有勇氣，下一次再加油，做出
更美味的包子，讓家人能開心的吃，我也更會有成就感。