20元的喜悅[養生豬肝湯]－松葉牡丹

這盤炸好的油渣，是我炒青菜、煮湯時最佳的配料。
肥肉不敢吃，卻特別喜歡油炸過後不帶皮的肥豬肉，待起鍋冷卻
時的香味，真是賽過炸雞排、香酥小丸子之類的炸物；這種本身
很多油脂的東西，經高溫釋出大量的豬油，剩下的菁華，可是美味
無比。不需要添加任何調味料，就是非常可口的零嘴，百吃不膩。

這幾天吃豬肝吃上癮了，買了一盒回來，分切成5份，嘴饞的時候，
就拿一份下來退冰，切成大薄片，川燙一下就好；連續煮了3天，
終於抓到訣竅，想吃到鮮嫩味美的豬肝，還不是用一般的烹調法，
就能達到效果的。
累積的經驗才知道>>不宜久煮。
一盒36元，分成5份，一份還不到8元；去小館子吃ㄧ碗，就要
60元，裡面的配料，還不如自己準備的合口味。

木耳營養極為豐富，含蛋白質、脂肪、糖和鈣、磷、鐵等礦物質
以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸等維生素。
木耳還含有磷脂、甾醇等。
此外，木耳中還含有對人體有益的植物膠質，這是一種天然的滋補劑。
木耳中含有一種叫做"多糖體"的物質，對腫瘤能發生中解作用，並有
免疫特性。癌錠病人在使用了這種多糖體後，體內球蛋白的組成成分
有顯著增加，從而增強了抗體。(資料取自奇摩知識)
所以，我家冰箱裡對於此物，可是常見芳蹤，不可或缺的。

今天的簡易食譜>>養生豬肝湯
材料~豬肝(30g) 木耳 (6g) 金針菇(1/5包) 油渣(適量) 蔥花
調味料~醬油、太白粉、低鈉鹽、米酒。
一個人的簡餐，我喜歡用雪平鍋來料理，有長長的把手易於
遙控，鍋身小面積小，火力集中，省時、省力。

作法:1.豬肝切好後，用酒、太白粉加醬油先調拌過。
         2.木耳洗淨用手撕成三角塊狀，或切成條狀均可。
         3.一人份的量，就用一碗水即可；煮水時先將木耳放入。
         4.金針菇切除根部後洗淨，待起鍋前30秒至入，川燙回軟即可。
         5.這碗養生豬肝湯，也是快速、簡便的料理，火侯的拿捏要掌控好，
             起鍋前5秒將醃過的豬肝倒入，攪拌一下，灑下蔥花即可關火。

豬肝若在鍋內多煮上幾秒鐘，肉質感會越來越硬，咬起來不但韌性
像皮革，乾硬的沒有光澤和鮮嫩度，就整個失去粉嫩的口感。
豬肝內含有蛋白質、脂肪、鐵、維生素B1、大量維生素A，
營養價值頗高。其功效可補肝明目、補益血氣。
很適合缺鐵性貧血及做月子時吃，能夠補充體力；只是現在的飼養
方式改變，一些不法豬販用抗生素、荷爾蒙等催長，造成豬隻內臟
眾多對身體不好的說法....
小時候想要吃豬肝，還必須生場大病，才吃得到(以前豬肝可是珍貴食材)

豬肝不宜用大火來烹調，這是一般家庭主婦都知道的小常識，要記得ㄜ。