這盤涼拌麻辣雞，是家裡一年四季都可以吃到的家常菜，
也是所有家人、親友、鄰居、路人甲都指名點菜的冠軍菜單。
不管嗜辣族或完全不吃辣的朋友，只要是沾上它，就會停不了口。

材料很簡單，就是兩隻大雞腿肉去骨，滾水煮20分鐘後放涼，
在冰箱中冷藏3小時左右，讓雞肉的肉質更緊縮，有彈性，再切成
小條狀，加入醬油、砂糖、香油、辣椒油、蔥花攪拌均勻即可。

這道莧菜是端午節的應景菜，從小就知道端午佳節一定在餐桌上
會看到的菜色。
老奶奶說:[能清腸胃、打毒.....]一定得要吃的，早就習慣成自然了。

烹煮法非常簡單，油熱後先將蒜頭爆炒，再將莧菜置入，翻炒後加
入一碗水，要讓莧菜回軟入味，才會好吃；只需加入適量低鈉鹽即可。

鵝腸+辣椒肉絲>>這味也是居家常備的基本款；鵝腸香脆，口感十足，
辣椒深植人心，辣到有人會七竅生煙，可是絕對的下飯菜。

鵝腸有時買不到，就會改換雞腸或鴨腸，替代品很多，也會
加入雞胗，看當時市場的供應需求來做選擇。

韭黃肉絲>>這道菜色是媽咪要求的，年節一定不可或缺的煮菜；
代表長長久久取其吉祥意味的應景菜。
起鍋前一定要淋上一大湯匙的醋，味道才會更鮮美入味。

筊瓜肉絲>>這款筊瓜，我們家裡經常切成細絲來拌炒；
有時也會切成塊狀，川燙後涼拌來佐餐，也是不錯的吃法。
筊瓜甘甜香脆，夏天的聖品。

福壽魚這尾超大巨無霸，足足有兩斤多重，很少看見有這麼隻的。
小妹拿來紅燒前，先用油炸過，炸得兩面金黃，非常漂亮。


這類魚種，可是我們從小到大，都吃不膩的淡水魚貨。
家人都很愛釣魚，從鰱魚、鯽魚、草魚、黑溜、福壽魚、
鯉魚、到海水魚、白帶魚.....不知品種的魚類，吃過數不清的
品種，唯有福壽魚是怎麼吃刀不會膩。
肉質細嫩，魚刺粗大；一斤左右的福壽魚，一次烹煮好我就能吃ㄧ尾。


今天的湯品，媽咪準備一大鍋的墩豬蹄，上桌時用小鍋盛裝，
放在電磁爐上保溫，加入竹筍，湯頭甜美而不膩口，豬蹄軟嫩
鮮Q，彈性韌度都十分對味。

這碗紅油辣椒拌料，就是豬蹄在裡面打滾用的。
我家的湯品，幾乎都是不放鹽巴和各種調味料的，卻一定得準備
一大碗的辣椒沾料；一定要用大碗裝，才能方便大塊的豬蹄，
能夠全面勻稱的沾到醬料.....

瞧瞧唄!! 就是這款勁裝超辣模樣....讓人忍不住大快朵頤。
家裡每個人都這樣吃，已經吃成習慣了；外來人會嚇一跳，
但是>>入境隨俗後，也會甘之如飴；因為～超好吃滴。
這就是四川人道地吃法，我回四川走人戶時，也見怪不怪，
四川的辣椒沾料，猶有過之.....
 
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 松葉牡丹 的頭像
    松葉牡丹

    松葉牡丹

    松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

    E-mail轉寄