這還是友人來訪時所贈,擱在冰箱裡有好一陣子了。
沒仔細看用法,還以為只能用在牛排上,我不是愛吃
西餐和牛排的;不過卻偏愛肋排,就是特愛啃骨頭啦!
今天想清蒸福壽魚,改變平時的烹調法,來點花俏。
這瓶磨菇醬>>噹噹噹~盪~就派上用場囉!

黑胡椒磨菇醬,的確就是和西餐廳常用的SAUCE差不多。
糊糊稠稠黑漆嘛烏的,烏煞煞,濃稠得有些不討喜,
不美觀,也沒有油油亮亮的驚喜度,連想要征服味蕾
的香氣都淡而無味。
這款留著快過期,棄之又可惜,將就著黑白配吧!

這是在南門市場的魚攤所購,兩尾100元;一尾的重量大約1斤。
洗淨後將背鰭劃刀花,魚肉較厚的部位,能夠均勻受熱,易熟。

今天我準備的配料有>>木耳、空心菜耿、嫩薑片、青蔥、蒜粒。

空心菜梗這可是我從小就愛吃的,很多人會將它丟掉,可惜ㄟ;
菜梗在我家有許多種吃法,都是小時候看老奶奶一物三吃,學著
到現在,非常實用不浪費;在50年代民生物資欠缺時,當颱風
過境時,老奶奶變出的戲法,常讓我們孫兒佩服又驚喜。

一把空心菜,葉子拿來熱炒,菜梗撥成絲狀乾炒豆干,
菜梗切成丁加點豆鼓、辣椒丁混炒,就是很好的下飯菜。
空心菜+豆腐煮湯,也讓人難忘。那時>>很少˙有肉肉吃啦!

取一大凹盤,將菜梗鋪在最底層,兩旁用木耳絲來填充。
薑片、辣椒醬、蔥白、蒜粒,就塞在魚肚裡或分佈其表面,
(我這是懶人作法)水蒸氣會均勻的將味道中和。
蔥綠待起鍋時再加入,以免蒸過泛黃,沒有香氣和翠綠色。

在放入鍋內前,最後淋上磨菇醬和醬油,不須放鹽巴和其他
調味料。放入蒸鍋內,大火烹煮約15分鐘左右,視火候和
香氣而定。時間差不多時即可關火,大約燜幾分鐘再掀鍋蓋。



這是已經蒸熟的福壽魚。福壽魚的優點就是沒有小魚刺,
主隻魚幹頭尾相連,很容易看得見的粗大魚刺,肉質細嫩,
彈性好、質感好,是十分受大眾喜愛的魚種。
那天同時還買了鲳魚,卻忘了拍照,早已下肚了。

這是我用湯匙,將湯汁淋在魚身上,讓磨菇醬料更能滲入
盤內的每一處。

翻開福壽魚,底層的空心菜梗和木耳,早已吸收醬料之精華,
整個融入其中,滑潤好吃,福壽魚的鮮美讓菜梗更添美味。
我喜歡料理時,主料葷食多加一些配料蔬菜,一個人的晚餐,
不但省時、省力、又省錢,不但不油膩,味道還十分對味,
達到(一魚三吃)的效果,這也是窮則變通的好方法。
 

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