全站熱搜
- Sep 04 Sat 2010 17:26
味噌芋頭梗
留言列表
留言列表發表留言
月曆
牡丹愛分享
牡丹的行動餐車
世界趴趴走 (14)
世界趴趴走 (14) 台灣觀光景點 (4)
傳媒推文 (7)
魂縈舊夢 (6)
美食 (6)
網路精選佳作 (6)
編織.珠串.手作 (4)
養生保健 (6)
變臉的大自然 (4)
職場照妖鏡 (6)
我的最愛 (16)
知識 (2)
- {{ article.user_name }}
- {{ article.timestamp * 1000 | date:'MMM.dd.y.hh.mm' }}
{{ article.title }}- {{ article.content }}
{{ article.title }}
牡丹回憶錄精選
牡丹麻吉
愛分享
眾裡尋他千百回
文章搜尋
有朋自遠方來
掌聲響起
- 本日人氣：
- 累積人氣：
味噌可以說是中國人的智慧，加上日本人下的工夫，
將其發揚光大，而研發出來的調味料。最為大家
熟知的就是味噌湯。
做法簡單，味道香濃；不過經常下廚料理的我，卻偏
不愛味噌湯裡的小魚乾，其實應該是店家選料的關係，
好吃上選的小魚乾，絕對味美且於健康有益....
或許有些店家濫芋充數(尤其是有些自助餐廳)免費的湯
品，經常都有如洗鍋水般的渾濁，殘渣碎屑，讓人食之
生厭；毛病就是這麼衍生的。
味噌由精選米、黃豆、鹽混合製作而成，製成
為米蒸煮製麴後，與蒸煮後之黃豆及鹽，
依一定比例混合，並置放成一段時間即可完成。
若再添加昆布等其他原料，又有不同風味呈現。
這包十全味噌，和我們常看到的味噌醬料或有不同，顏色深
味道重。不過豆香十足，味噌原味不減。
炒一盤芋頭梗，我用了兩湯匙的量。
家中的餐桌上，難得看見這款精品；原因不外呼芋頭皮會咬人。
從小我就偏愛吃小芋頭，記得幫奶奶用竹筷子刮芋頭皮時，
很好玩，卻沒想過刮完後洗手，奇癢無比，十分難耐；當時也
沒人告訴我不行；到現在仍有陰影。
記得小妹料理過一次，當時吃起來的口感，芋頭綿密且滑潤，
梗部柔軟無雜質，味道真好，沒有放過多的配料，僅放了些
薑絲，還真是美味哩!!
今早逛市場時，看見自耕農婦攤前有一小撮，便買了來試試；
從沒料裡過這道菜，不過憑經驗，難不倒我。
將梗部外皮用撕的，露出鮮嫩的莖梗，尾部還有少許的芋頭。
處理起來不困難，比整理青菜還要快速些；這次我記得了，
不要立即洗手。(有前車之鑑)
起油鍋，先把薑絲下鍋爆香。
再將芋頭梗一起倒入；有人教學是先炒芋頭(因為芋頭慢熟)
下次再試試看，會不會另有新味。
薑絲翻炒一會後，先用大火翻炒，再加入攪拌好的味噌。
味噌醬的味道較重口味，所以鹽巴要放前，最好先試試味道。
加入兩碗水來烹燒，讓芋頭能盡快軟化，才易入味。
加入味噌後，色澤變得深且有香味釋出；整鍋味噌的香氣。
用調味噌的湯碗，裝兩碗水加入烹煮。
加入水之後，再將火調成小火來燜煮，火侯過大湯汁易乾，
芋頭不容易熟透；這芋頭梗一定要將芋頭煮軟才會好吃。
蓋上鍋蓋，隨時翻攪一下，免得底層燒焦，就不好吃囉！
整到蔡連炒帶煮不過15～20分中左右，起鍋時陣陣香氣撲鼻，
味噌加入的感覺，還十分開胃ㄜ。
很成功又很夠味的[味噌芋頭梗]，軟綿鬆潤的芋頭，散發出滑嫩
的氣息，小品立大功，極簡料理出好味，我吃著欲罷不能。
好吃又實惠經濟的菜餚，信手拈來就是佳餚，真佩服自己的
應變能力，隨手做廖哩，美味盤中現。。。。
今晚的晚餐，讓我食指大動。