年輕的時候,一點肥肉都不敢吃,不是怕胖,是吃了會反胃、噁心;
經常聽老人家提起,有了年紀的時候,再怎麼怕都會愛上肥肉,從前
真的不相信,現在牙口不好,開始喜歡吃三層肉了....從害怕到自然接受,
一點勉強的過程都沒有,這種自然的現象提醒了我>>是上了年紀啦!!

 
我料理的紅燒肉,和一般傳統方式稍有不同,不炒、不炸,完全就是
水煮,輕油、不膩,五味雜陳,一鍋多樣,隨君任選。

今天準備的材料有>>
五花肉一條(100元)
油豆腐一斤(30元)
雞蛋6個(15元)
辛香料:視個人口味添加無妨
蒜頭(10粒)
老薑(幾片)
蔥段(6根)
朝天紅辣椒(10支)(今天沒有八角,省了沒用)。

五花肉先用滾水川燙過,去掉油膩和廢血。



雞蛋先用水煮過,大約10分鐘即熟;取出用冷水浸泡,較容易撥殼。

 三角油豆腐或四方型大的油豆腐均可,可將湯汁中的油份完全吸收,
和紅燒肉一起燉煮,大約一個半鐘頭到兩個鐘頭的時間,讓水煮蛋
和油豆腐浸泡在滷汁裡,味道會更透、更有味。


 
做法:1.先將五花肉切成約兩指寬的厚度,將辛香料全部放入。
 
2.加入兩大碗公的熱水一起煮。
 
3.滾開後加入半碗醬油、半碗米酒、少許鹽攪拌均勻後,繼續燉煮(用中火)。
 
4.五花肉大約煮半個鐘頭後,將水煮蛋、油豆腐全部放進去,
   用大火加熱,滾開後微調成小火,慢慢燜煮。

  
5.起鍋前十餘分鐘,將數顆冰糖放入調味,綜合醬油和鹽巴的鹹度。
   大約燜煮的時間在兩個鐘頭左右,湯汁會收到一定的程度,不能過乾,
   要維持水潤的程度;此時的五花肉,就是那種入口即化,布費吹灰之力
   就能吞嚥的口感。
   朝天椒的辣味會瀰漫著食材中,不會過辣,適合大眾口味。
   鍋裡的油豆腐,是兵家必爭的美味,飽吸湯汁的菁華,軟潤合度,
   爽口宜人。連滷蛋都恰到好處;我醬油放得不多,所以色澤方面
   屬淡淡的紅潤,沒有店家黑鴉鴉的一鍋,看不清裡面的咚咚。

  上圖這一鍋已經是隔天的紅燒肉,湯汁還不少,這時趁拿出來預熱時,
   還可添加金針菇、豆皮、新鮮香菇、丸子類的食材,滾開之後味道一樣
   好吃;不需要添加任何調味料;湯汁拿來拌飯,可是很好的滷肉飯ㄜ。

   這種簡易的紅燒肉,是連生手都可以料理的食譜,色、香、味並存,十分
   討好
大眾的口味,吃起來不油膩,味道適中,很容易滿足大家的味蕾。

   簡單、容易、不麻煩,有興趣試著做,你也能料理出好味道哦。

 

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