松葉牡丹

紅燒獅子頭的材料:
絞肉1斤，嫩豆腐1塊，雞蛋清1個，薑2片，大白菜適量

肉餡調味料:
鹽兩小匙，麻油1大匙，紹興酒2大匙，太白粉1大匙，胡椒粉少許

我平常做獅子頭，很少加醬油，怕水分太多，油炸時肉丸子會
鬆散開，後續紅燒才會在燜煮時加醬油上色，效果出來也是一樣
的漂亮。

 
作法:
1.將現成的豬絞肉放在大碗公裡，若想吃得口感再好些，
   用菜刀稍微剁細一些會更嫩；嫩豆腐用手抓成泥狀,
   加入肉餡調味料，用順時針方向攪拌，不怕麻煩就用力
   摔幾下，讓肉質更緊密，口感更細膩，會增加Q彈性。

2.白菜洗淨切成適當大小的段狀即可。
3. 我還用了半包炸豬皮(先泡水，再切成段)
   配料可視自己愛吃的材料加入均可；油炸豆腐衣也不錯。
4.用飯瓢或大湯匙，將肉餡作成肉丸子
   (丸子可以依喜好，做大做小都OK)
5.鍋中倒入適量的沙拉油，油燒熱後轉小火，將肉丸一一放入。

 
6.先用小火煎，剛下鍋時千萬別亂動，很容易散開；
   煎到兩面都呈現金黃色時，就可以盛盤備用囉!!

 
今天一共做了7個大大的肉丸子，剛剛好一鍋，我沒有用很多
的油來炸，喜歡用煎的；有人喜歡用油蓋住肉丸子，整鍋來炸，
都可以；只是會剩下很多的炸油，還得找器皿來盛裝，我會嫌
麻煩，反正兩面煎的時間也不會太久，省事最重要，效果差不多。 

 
7.用炸丸子所剩的鍋中油，來炒白菜和炸豬皮即可。
 
醬汁調味料>>
蒜苗1根、醬油2大匙、低鈉鹽少許、冰糖1小匙、米酒1大匙、高湯1碗。 


8.把炸好的肉丸子放在炒軟的白菜鍋上，讓肉丸子吸收湯汁。
9.待燜煮約二十分鐘後，可將肉丸子翻面繼續燜煮，至湯汁
   快收乾時即可盛盤上桌囉!!

家中若有幼兒或老人家，可盡量將獅子頭再煮軟嫩些，加蓋燜
會快點；一般人吃的是要有點韌性和嚼勁，Q彈有勁才夠味。

年夜飯的餐桌上，準備這道團圓菜，不但討喜也人人愛，若嫌
顏色不夠醬紅，在拌絞肉時加點醬油，就會紅通通囉!!

好吃又開胃的紅燒獅子頭，陪大家過新年啦!!