- Jan 11 Tue 2011 22:32
麻辣魚頭火鍋
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世界趴趴走 (14)
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這幾天的低溫讓人實在受不了，除了上班非得出門，否則躲在家裡，
開著電暖氣，抱著熱水暖袋，守在電腦桌前，乖乖的盯著遊戲玩；
寒風苦雨讓過敏性鼻炎始終無法好轉，嘴饞啦!!好想吃麻辣鍋。
水煮魚的湯底已經用完，只好看冰箱裡的食材>>有啥做啥囉!!
好加在有一顆包心白菜、薑片、蒜片、蒜苗、金絲菇、雞蛋、凍豆腐、
鹽、紅辣椒、白胡椒粉、高梁酒、醬油 ...該有的都不少，湊合著用唄!!
冰箱內還有一些火鍋必備食材>>油豆腐、豬肉片、金針菇、甜不辣、
鴨血、凍豆腐、大腸頭、炸豆皮。 雖不是很高檔的食材，也是大家
都喜歡的配料。
主角來囉!! 草魚頭半個(100元)現切的，很新鮮；昨天下班回來，在
南門市場買的。 本來想買鰱魚頭，好大一個，要價550元，下次人多
時再說吧!!
*先起油鍋來炸魚頭
1.起鍋來熱油，將魚頭先抹上一層醬油後，再放入油鍋中炸成金黃色，
取出後將遊歷乾備用。
2.將剩餘的熱油，將蛋液放入鍋中炸成蛋酥後撈出。
3.鍋燒熱後先爆香薑片、蒜片後倒入高湯，再依序放入白菜、豆腐，
煮大約15分鐘後，再加入鴨血、豆皮、甜不辣、大腸頭等料。
因為好友喜歡花椒的酥麻感，找不到滷包用的小布袋，抓了一把
花椒就灑在湯裡.....才想到>>糟糕啦!! 等會兒口感會差很多；
因為花椒子硬的嚼起來略苦，嚼碎了像砂礫，很倒胃口滴。
.等到湯汁大滾後，再放入炸好的魚頭，加入鹽、白胡椒粉、酒來調味，
起鍋前再放入金針菇，就大功告成，可以上桌啦!!
今天的火鍋顏色小紅，不夠漂亮；來作客的兩位好友，都不敢吃太辣，
小辣>>還能接受，對我來說~~~差太多了【辣】，辣不夠呀!!
食材雖不精緻，油豆腐和凍豆腐仍是大家爭相挑選的對象。
大腸頭也是在大賣場生鮮超市購買的，自己滷太費時；買現成的一條
才30元，直接切片燙著吃，不但有嚼勁，味道也很透，是很經濟實惠
的食材；若在市場買了自己滷，不但洗要耗時耗工，滷透更要花費時間；
撿現成的買回家，方便許多。
鴨血(10元)和凍豆腐(自己買板豆腐做的)；鴨血比豬血來得軟嫩，口感
要好許多；凍豆腐成蜂窩狀，飽吸湯汁，味道完全滲入，麻麻的很帶勁。
油豆腐和甜不辣，放在火鍋裡一起煮來吃，是很不錯的配料，很受
大家的喜愛；今天油豆腐煮的時間不夠，沒有起蜂窩，所以味道沒
浸透，甜不辣就挺入味，很合口，有原物的甘甜味。
今天的主角>>草魚頭，炸過後特別香，魚皮部位膠質很多，十分可口。
新鮮的漁獲，味道甜美，完全沒有魚腥味，讓整鍋湯的湯頭，散發出
誘人的美味。
草魚的肉質細嫩，炸過之後，大約只煮了十分鐘左右，
湯頭喝起來十分的鮮甜，從來就不加味精的湯，味道真的太好了
(不是老王不賣瓜)。
幾個人圍著一大鍋邊吃邊聊，說說笑笑挺熱鬧的，家裡很久沒有客人
來訪，寒冬送暖意，好友送溫情；一鍋魚頭火鍋暖人心，沒花大錢卻
吃得開心，這就是好朋友才不介意，隨便吃>方便就好。
忙得竟然忘記將蛋酥倒入火鍋內，差了蛋香，不過仍然美味。