國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
通過對40 多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果,
從高到低排列出20 種對癌有顯著抑制效應的蔬菜,供大家參考。

其順序是:
1.熟甘薯 98.7 % 2.生甘薯94.4% 3.蘆筍 93.7%,
4.花椰菜 92.8% 5.捲心菜 91.4% 6.菜花 90.8%,
7.歐芹 83.7%, 8.茄子皮 74% 9.甜椒 55.5%,
10.胡蘿蔔 46.5% 11.金花菜 37.6% 12. 苤藍34.7%,
13. 薺菜32.4% 14.芥菜 32.4% 15.雪裏紅 29.8%,
16. 番茄23.8% 17.大蔥 16.3% 18.大蒜 15.9%,
19. 黃瓜14.3% 20.大白菜 7.4%。

科學的實驗分析證明,在蔬菜王國裏,熟、生甘薯的抗癌性,
高居於蔬菜抗癌之首, 超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中, 番茄所含的茄紅素,是一種抗氧化劑,
能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜,
含有豐富的抗氧化劑,且綠色越深,抗癌效果越強。蔥、
大蒜等刺激性蔬菜,含有大量抑制癌生長的化學物質。

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