《解密謠言》豬油和牛油吃不得?>優活健康網08-09-09

小琳是個用功的高三生,與其他同學每天猛K書、考大學不同的是,她每天
花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞,準備暑假後到美國唸大學。

有一天,她在報紙上讀到“French Paradox” (法國矛盾) 這個詞,百思不
解,上網查詢之後,才發現一項令她顛覆傳統思考的事實。

「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽
和脂肪酸,但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食
物的法國女性,罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。
這到底是為什麼呢?至今美國科學界還是無法完全解釋,因此稱為
「法國矛盾」。

百年來,美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、
牛油這些動物性油脂,因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。
反觀法國人,南洋各國的人們,每天所吃的都是椰子油、棕櫚油,這些
油和豬油、牛油一樣,是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。還有
台灣的阿公阿媽,吃了一輩子的豬油,也沒有聽說有什麼問題,這到底
是怎麼回事呢?

植物油與動物油的優缺點

其實,現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念,頗有爭議性。
自然醫學博士陳俊旭指出,首頁必須認清的一點是,油脂對人體是非常重
要的。無污染的豬油、牛油,並不比大賣場裡熱銷的植物油差。

橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子,是用傳統的冷壓(Cold 
Press)方法,將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油,
都是我心目中的好油,也是世界各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、
菜籽是怎麼做成油的呢?這些含油量低的種子,必須先曬乾,再用化學溶劑
(通常是己烷或汽油)浸泡,將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己
烷、苯、甲苯具有毒性,殘留量必須控制在幾十個PPM之內,因此煉油工業
的水準與油的品質很有關係。

豬油一直是台灣農業社會的主要食用油,因此,它反而比剛被發明的精煉大
豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示,豬油、牛油這
些飽和脂肪裡面,含有花生四烯酸(Arachidonic Acid),這是它最被詬病的
地方,因為花生四烯酸會促使身體發炎。

但如果多吃蔬果,少吃精緻澱粉,就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣
吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸,但是,它們也有一些有益身體的優
質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid),它可以抗
菌、抗病毒、提升免疫力,這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優
點。此外,豬油、牛油在常溫下是固態,穩定性高、可耐久保存、不易變
質,較耐高溫烹調,比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜,
更不容易氧化產生自由基。

所以,下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉,就不必罪惡感
太重了。
(文案部份擷取『吃錯了,當然會生病!』一書,由新自然主義發行。)

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