這張超值好物高玉日本料理(建國店) ：日本原汁原味『商業午餐』，單人免費體驗！
是我參加愛評網歷年來，最讓人期待又喜歡莫名的口碑卷。
[高玉]為無菜單料理餐廳，故每次餐點皆不盡相同，店家會依各人口味不同搭配食材，
[高玉]為無菜單料理餐廳，故每次餐點皆不盡相同，店家會依各人口味不同搭配食材，
且搭配之餐點份量，將會更為精緻喔！
這盤是美麗有多多的炸物[炸蝦天婦羅] 無論擺盤、盤飾、炸物、配色、味道，都是
極品中的極品，阿和師用了兩尾明蝦、四季豆、南瓜、茄子、地瓜等多種養生食材，
油炸而不膩口，皮衣酥脆卻不致上火，搭配醋醬沾料和蘿蔔泥來解膩。
最喜歡炸物中的茄子，外酥內軟好吃得還想續盤。
【高玉】是由幾位喜愛日本料理的企業名紳，與九州福岡的高玉合作，以90％
福岡進口漁獲食材，及嚴格的專業師傅培訓，打造頂級日本料理服務。
於1997年成立自今，堅持自慢的日本風味；除了漁獲，米、醋等原料也都是日本
進口。每週四次進貨，隨季節與客人口味的變化，提供無菜單料理服務，讓饕客
無須遠赴重洋，就能享受著日本專業壽司屋的原汁原味。
【高玉日本料理(建國店)】鄰近松江南京站，沒有華麗亮眼的裝潢，沒有寬敞挑高
的設計，簡約的黑白色系、木質風格，也能營造出優雅格局，輕鬆明亮的用餐氣氛，
鬧中取靜以大片落地窗和室外的綠色植物相互輝映，在柔和的光線中透著舒適遼闊
的視野，讓空間無限延伸.....
若不是熟門熟路的饕客，或是像我這樣初進大觀園的體驗者，一般路人鮮少會
知道[高玉]是日本料理界的行業翹楚。因為受地區限制，不能高掛旗幟、不能標新
立異的妝點門面，素淨典雅的[高玉]，很難引起路人的好奇。
【高玉】的師傅，都必須經過4-5年的培訓，才能在店內服務，無論是刀工之於 食材、
巧手拿捏壽司、言談舉止從容優雅，專業知識應對誠摯，懂得針對客人的口味搭配等，
表現出無可比擬的專業術養。 [高玉]推出商業套餐，商業午餐；還有熟客習慣的無菜單
料理，不僅料理物超所值，更隨季節搭配變化出更為細緻的料理。
吧檯有十張座椅，呈現在玻璃冰櫥內的生鮮，多為福岡進口漁獲食材，就是方便
師傅可隨手取得，現場料理的【鱻】物。
很少吃日本料理的我，今天可是大開眼界，隨著阿和師傅的節奏，開眼界、添知識、
長見識，從11:40準點(預約時)進高玉，整整兩個多鐘頭的時間，好像上了一堂頂級
日本料理選課，從第一道開胃菜到結束時甜點，阿和師都展現出專業的刀工和手工；
擺飾風韻、調味淺入，無一不認真，樣樣都純熟，坐在櫃前的我，不但能夠免費
吃一頓美食，還能從中得到不少資訊，一舉數得，赚很大ㄟ!!!
[高玉]餐具充滿傳統日本風，黑亮的漆器托盤，更凸顯出氣勢非凡。醬油南瓜壺
和牙籤罐挺精緻可愛滴，淺粉色花朵狀的筷枕，不但小巧可愛，造型美觀，設計不俗，
增加盤飾的可看性。今天全程陪伴著我的，就是頂著高玉名號，樸實藏青色瓷杯，
內裝湖水綠的煎茶-綠茶。 壹*[開胃菜]，是用柳葉魚先淺炸過後，再用南蠻醋醃漬，
和舖盤的胡蘿蔔等生菜浸泡一天才能入味，是道冷盤卻匠心獨具，柳葉魚體長多卵，
阿和師的用心，我吃到了它的酸甘甜，酸不禁牙，甜不搶味，嚼後回甘，初嚐開胃菜，
就讓我茅塞頓開，悟出頂級日本料理的堅持。
今天迎接我的是溫文有禮的鄭叔和師傅，感謝阿和師的櫃前服務，讓我對日本
料理，有了更深層的體會和認知。師傅也是人，我存疑多時的老問題，迎刃而解。
今天阿和師的心情相當美麗；每一道料理不但擺盤藝術化，細膩無懈可擊的刀工，
更使盤中飧，片片皆鮮活。不但食材鮮美，連沾醬都極盡考究。
阿和師告知，吃刺身的次序應該由淡轉濃，最好先吃白肉魚，再來蝦、貝類，
最後嚐味道濃郁的紅肉魚。(我這土包子，還真的莫宰羊)
貳*刺身組合
[比目魚+喜知次魚肝]佐橙醋，讓我驚喜如花團錦簇般的料理，完全沒有絲毫的腥味，
前置作業處理得真好，後續才能有完美的奏效。
比目魚若切太厚肉會過韌，阿和師用片刀法，瞧瞧清薄透明的比目魚，還能有如此
張力和密度，能夠包容著魚肝，讓我享受著刺身漢堡包的絕美姿味。
阿和師看我一臉茫然，指著櫥窗中的這尾喜知次魚，被日本人稱為夢幻之魚，
魚身色艷鮮紅，肉質鮮甜，油質醇厚，魚肝滑潤；主要產地在北海道。
想知道牠們的結合有多麼的令人動心，口感層次是豐潤無瑕，牡丹詞窮想不到
更優的文字可以表達其精髓，看官若已心動，來嚐試嚐試就知道味美如何。
[炙燒白甘]就是日本竹筴魚，店裡炙燒的方式，是將網架燒燙後，將切好的鮮魚，
網架上一貼，瞬間微炙能使油脂快速釋放，白甘肉質清甜，油脂也挺豐潤，脆爽
甘美耐人尋味。阿和師準備的芥末，來自日本福岡，沒有多餘的嗆辣味，也沒有
甘美耐人尋味。阿和師準備的芥末，來自日本福岡，沒有多餘的嗆辣味，也沒有
令人忡鼻的刺激性，順口潤喉，非常和我口味，伴著少許醬油吃也不錯。
[金目鯛+柚子辣椒]搭配日式海帶芽，金目鯛以秋冬之際最為肥美，體色呈鮮豔的
紅色，微炙過的金目鯛，馬上就能吃出新鮮度，完全沒有魚腥味，皮下脂肪會讓魚肉
更加肥嫩可口、細緻肥美；加上柚子辣椒的特殊氣味，更增添鮮度的層次感，不嗆、
不辣，濃香誘人。阿和師調製的醬料十分了得，用蛋黃、醋、味噌調勻後，隔水加熱，
不辣，濃香誘人。阿和師調製的醬料十分了得，用蛋黃、醋、味噌調勻後，隔水加熱，
使其有濃稠度，色澤有濃郁的大麥金黃，味道猶勝過和風醬、千島醬等；將海帶芽至
於其中，非常脆口香甜，和平常所嚐試過的海帶芽，不可同日而語。
燒物[味淋銀鱈]嚴選北海道高級銀鱈，先以醬油、味琳醃漬，經過烤製後魚肉飽滿
有彈性，風味鹹、香、甜均適口、口口生香，層層細緻，氣味香濃，賣相頗佳，
阿和師用蘿蔔泥來中和燒物的熱量，柔和食物的滋味， 讓食物較為爽口，可以幫助
消化。擺盤選用了日本筆薑，不但造型美，口感佳，顏色還特別的艷麗；脆度好，
纖維質多，搭配燒烤類、刺身、握壽司都挺受歡迎的。燒物是我今天最愛NO.2。
[山掛鮪魚]好風雅的名稱，今天大開眼界，看見阿和師用刀拍山藥的絕活，力道
俐落合宜；用高腳杯盛裝，更顯貴氣優雅。認真的男人最有型，料理時認真的態度
和堅持，是阿和師給人深刻又專業的印象。
阿和師解釋名稱的由來，就是用山藥泥披掛在鮪魚上，漸層滑落的現象而得名。
鮪魚混搭著山藥泥，入口瞬間有抽絲的黏稠，滑嫩爽口，美味盡在不言中.....
這是我今天最愛的NO.3
握壽司日本進口的透抽，需要頂尖的刀工功夫！高玉阿和師以多年功力和經驗
技巧，每刀都不破壞魚肉組織結構，看他細心的切工，先燙過在迅速用冰水冰鎮過，
刀花自然捲曲外翹，外型就充滿了藝術美感，模樣既討喜又可愛；是高玉的招牌之一，
微燙過的軟絲佐海鹽及柚子末，加上醋飯，這味不用沾醬油直接吃，味道就十分的
鮮美Q彈、好咬、非常滑嫩，好吃、一級棒滴好吃。是我今天最愛NO.1
師傅用柚香醃漬的白蘿蔔，是清爽、開胃的小菜，口感爽脆清甜，乾口吃也挺
味美。服務員送來一小罐嫩薑片，也是搭配握壽司和炸物用的，酸甜夠味又脆口。
[日本北海道馬糞海膽軍艦]此捲之海膽品質非常好，無腥氣味，鮮度和嫩度美味有加，
完全無須再添加任何沾料；阿和師叮嚀:[要趁新鮮吃它的原味，放久了口感會變差。]
[鮭魚卵軍艦壽司]完全沒有腥味、自然的海風味，粒粒皆分明，口感好、透度佳，
非常新鮮，首次品嘗頂級質地的鮭魚卵，一口咬下，如阮玉凝脂般的鮭魚卵，在口中
旋轉、迴盪、爆開、舞動，像跳躍的音符拌著嘴角的律動，不自覺的揚起微笑的弧線。
兩款皆為上品，是我今天最愛NO.4。
[星鰻(穴子魚)握壽司]，微炙過的魚肉，裹著醋飯淋上醬汁，此刻我已經9分飽足了，
還能讓我胃口無法閉合，此乃鮮嫩細緻的星鰻，肉質吸引著我，味覺此刻已呈疲態，
美味的東西吃得太多、太飽，感覺上已傻傻分不清楚了。
吧檯還有三位高玉的熟客，在享用他們慣例的菜色。同樣是阿和師忙著招呼、
照顧著，大師傅可是不慌不忙的料理著握壽司漂亮鮮美的大蝦，去頭；惕腸泥、
剖切，拌醋飯、佐芥末，每一道工都有學問，都很精準。
[茶碗蒸]用柴魚熬煮的高湯，蛋滑嫩、料鮮甜。內容物有養生的食材，有白果、
香菇、鮮蝦、雞腿肉和魚板。是一道非常豐富有料的高檔茶碗蒸。 阿和師告知，
高玉茶碗蒸都是現做才能保有鮮嫩、美味的品質，滑蛋細嫩不會有氣泡；雞腿肉
口感非常Q嫩，蛋液潤喉，蝦肉嫩、香菇清甜多汁，挑不出毛病的美味茶碗蒸。
日本九州[鰹魚握壽司]佐以萬能蔥，從形狀看上去，是不是有點眼熟??
吃到此刻，我已經快食不知味啦!! 就屬於眼大肚皮小，以為自己是大胃王，
一開始就該輕食淺嚐，不可以來者不拒，全數延攬入口下肚，才會~~~~
就是精緻料理吃得太少，才會有如此下場。
[魚粉湯]是用迦納魚肉用研缽磨成粉後，再加入柴魚高湯來煮，看到湯裡白白的部份
全都是魚肉，不不是味噌ㄜ！ 湯頭濃郁味道香醇，攪拌均勻喝著，風味有佳。
最後甜點上桌[咖啡奶酪]，是店家自製的甜品，有杏仁豆腐的樣貌，
口感猶如豆花，很滑嫩潤口。
這張口碑卷，讓我不但享受頂級日式料理，大啖美食的同時，還跟著阿和師增見識、
長知識，從一竅不通的稱號、品項、魚獲、沾醬...均稍有涉獵，不再茫茫然，不至於
一問三不知；至少讓我了解刺身吃法的順序，不會來一盤刺身盛合，而不知從何下手。
很開心抽到這張口碑卷，讓我的味覺提昇、晉級。眼界打開了，味蕾跳耀著，美食
紀錄再添生力軍，嘴越吃越刁，格局不再受限。
感謝愛評網平台，給我這麼好的機會，讓我見識到[高玉日本料理]的認真。
感謝[高玉日本料理]的招待，阿和師的表演和解說，牡丹給您深深的一鞠躬，感謝
你的服務和熱誠，專業的解說和一流的料理美味。
好幸運又蘊藏著幸福、甜蜜的美味料理~~~在【高玉】，感謝讓我遇見'認識你。
| 官方網站： | 高玉日本料理 - 壽司·割烹 |
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