松葉牡丹

媽咪親手調配的【辣椒香腸和醬臘肉】，怎麼吃都香噴噴，煎、炒、蒸、煮，都有夠味的口感。

幾乎每一年都會有的滷味，今年有滷牛腱、牛筋、蜂巢肚、鴨胗，小妹的拿手菜，老魯汁ㄧ成不變
的味道，抓住每一張挑剔的饕嘴。即使抓著當零嘴吃，也不會感覺味道太重。

媽咪的拿手絕活【去骨麻辣雞】，這味可是喜慶宴客不可或缺的名菜。凡吃過必留下回憶。

【滷味拼盤】～滷蛋、豆干、素几、花生~~~這些不易入味的食材，都是浸放在滷鍋中，一整個晚上
的浸泡，才能完全入味的好味道。

年菜的吉祥如意典範>>【炒滑肉】。非常普通的食材，幾乎每個家庭都會烹調的一道菜；卻在
我家發揚光大。理由不外乎我們用了泡嫩薑和泡辣椒。就是這兩種泡過的材料，讓這道菜大加分，
凡是在我家吃過這道菜的，都會念念難忘；太對味了，絕佳的搭配。

【芹菜鴨胗】。今天的芹菜不但嫩脆爽口，還有自然的甘甜和香氣；我平時就超愛吃芹菜梗，不但能
降血壓，還有豐富的纖維質，容易幫助消化。小妹的拿手菜，越來越有大廚的賞味。

【金玉滿堂】也是一道討吉祥的年菜。簡單的碗豆和絞肉，就能讓大珠小珠落玉盤的經典辭藻，
呈現在大年夜的餐桌上。打油水的烹調法，讓碗豆吸飽了湯汁，釋出甘甜的原味，是小朋友和
老人家的最愛；完全不用費力的咀嚼，就能輕易入喉。(這道菜微甜)

【彩繪三鮮】蹄筋、海蔘、鮮蝦、葫蘿蔔、卦菜仁、香菇；這道菜是我的最愛。裡面所有生鮮食蔬，
都是我所喜歡的佳餚；還沒上桌前，就被我偷吃得差不多了。

【紅燒牛雜】這道菜可是媽咪的精心傑作，媽咪最近經常烹煮牛肉，越燒越有心得。味道超好的，
佐飯拌麵都是絕佳的搭配。這道菜可是大年初一，雜菜麵不可少的一味。

【辣椒肉絲】這也是平時餐桌上，經常出現的菜色，今天回家團圓的人多，多炒一道也無妨。

【紅燒福壽魚】還很難得看見這麼大尾的福壽魚，有2斤重；先煎後燒，這也是咱家小妹的拿手菜。

【香菇雞湯】我家的年夜飯，雞湯都是整隻雞下鍋，慢火墩煮，耗時熬出未來的，而且是完全不放
任何添加物，頂多放些香菇，大多時就是基之而已，清淡順口回甘的滋味，只有正宗川菜的湯品，
才有這個味。原汁原味~~~加了鹽，還吃不慣。

【芋頭排骨】這道是國隆的精心傑作，平時就屬很會料理的高手；今年提供了兩道拿手菜，
讓我們家的餐桌上，也增添了上海味，異省風格。芋頭蒸得透爛，整個融入排骨中，味道像極了
茶樓裡的蒸排骨，蒸透得連骨頭都酥軟了。如果在加一點五香調味，會更合我的口味。

餐桌上塞得滿滿的....家裡好一陣子沒有這樣的盛況了。老爸在世時，逢年過節幾乎都是兩大滿桌....
好期待熱鬧歡騰，大家說說笑笑，爭相訴說著屬於自己的心情故事。
曾幾何時~~~歡笑聲~淡了；歡樂沸騰的景象~遠離了；菜色依舊在，人兒各自飛。

上圖年夜飯>>有媽咪、二哥、小弟.面對著滿桌的菜餚。

大年初二>>由左至右。二哥、媽咪、笠維(我兒子)、雅欣、小妹、雅琴(大哥的倆個寶貝丫頭)。

【統一厚片吐司】>>香酥脆的口感，濃得化不開的奶油香；
光看到這厚實的包裝，立刻就征服我挑剔的嘴。品嚐讓發酵奶油，
奢華地揉入柔軟的湯種土司中，質地如羽絨般的綿密鬆軟.
ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ～Q ＞Q＞ Q。讓它堂而皇之的升級，

將【統一麵包湯種土司】化身成餐桌上的最佳主角! 






















來瞧一瞧ㄟ，這厚片可不是［蓋］滴，比一本書還要來得後ㄜ，夠份量，

很適合來做炸蝦酥包或棺材板之類的炸物。嗯~~好濃郁的奶香ㄜ.

























需要準備的材料有＞＞蛋、蝦仁、麵包粉，少許的酒和鹽、胡椒粉。
將蝦仁洗淨去沙腸，瀝乾水份，用少許酒和鹽來浸泡，使其入味，備用。



























將兩粒雞蛋打均勻，加入少許鹽，喜歡放胡椒的也可以，視個人口味添加。

準備好麵包粉，用盤子盛裝，必較方便均勻的沾粉。


























先將吐司麵包切邊後，一片切成４等份，再將厚片吐司的中間，用小刀劃

一道口。將醃好入味的蝦仁，塞兩條放進劃好口的吐司裡。

























先將裝好內餡的土司沾上蛋液，再去裹一層麵包粉，放在盤內備用。


























起油鍋，最好油能蓋過土司，這樣受熱才會相同。不能用大火，用小火慢慢的炸，

呈淡黃色即可翻面，因為油溫很燙，土司不宜炸得過久，否則蝦仁會老而不夠嫩，

口感就會差很多，也就可惜了食材。（蝦仁遇熱，兩分鐘即可熟透），雖然包在

吐司內，傳熱快也是一樣。

還有就是別等土司在炸鍋中變成金黃色，否則撈起後，它的顏色會變得更深。

淡黃色就起鍋，它自然會呈現出想要的金黃色；油炸物都是這樣滴。


























上面的幾張圖片，就是香酥包的整個作業流程，做起來十分簡易，當作正餐、
點心，都是不錯的佳餚。食材也方便取得，隨手做，變個花樣，讓小朋友
充滿好奇和驚喜，不會沒有食慾，也不會有多餘的剩菜。

香酥包的特點就是＞＞不油膩。（雖然是油炸物，但用濾油紙濾過後，是沒有
多餘的油漬在上面，用手拿著也不會沾污。我家的兩個小寶貝就超愛吃，經常
要我做。厚片土司炸過後，是外酥內軟，再加上麵包粉的酥脆，咬起來會有
喀ㄔ的聲響，清脆的悅耳聲，代表著油炸物的新鮮口感。新鮮蝦仁的甜度，
加上奶油土司的香醇，合著炸來吃就是會加分，和一般的三明治，明顯的不同。
滿滿的蝦肉，濃郁的海鮮味，質嫩爽口，非常適合同學會、生日會的餐點。

愛吃鮮蝦的朋友，這絕對是另一種新的嚐試。


























切除的吐司邊，千萬別浪費，用烤的或油炸，都不需要用任何調味料，在起鍋
後放涼一點吃，會更酥脆。可比一般的餅乾，吃著更有味ㄜ。

有興趣的，不妨來試試唄!

有一個多月沒炒米粉了，很想吃ㄟ。那就動手囉!
每次炒米粉不可或缺的就是>>綠豆芽、洋蔥、葫蘿蔔。只要這幾樣基本款有了，就可以大炒特炒啦!
上圖已註明得很清楚。綠豆芽買回來，我一定會將根部摘除，保持漂亮又清爽的銀芽狀態。
小黃瓜只取綠皮部份，也是為了口感好，增加脆度。中間部分就拿來當丸子燒湯。

今天的蔬菜多了些，自己家吃的，喜歡就多加一點啦!
綠豆芽、小黃瓜和胡蘿蔔，是所有東西都快熟時才放進去，快炒約一分鐘後，辦炒均勻即可。是要保持其脆度。
一般人炒米粉，會放很多油，我卻喜歡清淡一點的感覺，不會油膩，吃起來爽口。(今天的菜好多ㄟ)

丫頭～快來吃炒米粉啦!

天冷...好想吃熱騰騰的火鍋，人丁單薄，總感覺怎麼吃都不香。有點感冒，還是喝點麻辣的熱湯好了。
翻著冰箱的冷凍室，有豬小腸、花枝丸、香菇丸、貢丸、甜不辣、肉羹、五花肉、凍豆腐...這些就夠當配料了。
冷藏室有芥菜、酸菜、蘿蔔、香菇、高麗菜、青江菜、葫蘿蔔、洋蔥選個兩三樣也就夠啦!.....

從愛買購物回來，買了一塊鴨血和臭豆腐，雖然是熟食，但還不夠入味，等會兒一起加進去。

先將所用食材清洗乾淨。豬小腸和五花肉要先川燙。
用數粒蒜頭和朝天椒，切成段用熱油爆香，起湯鍋後放些八角、五香料、花椒粒、加點酒，薑片，讓豬小腸和
五花肉(整塊)先滾燙；等聞到香味之後，再放芥菜、酸菜、蘿蔔、凍豆腐(我喜歡吃起空花的才入味)。
用文火慢燉，約半個鐘頭後，再加入鴨血和臭豆腐和各類丸子、肉羹。

煮透的香氣和辣味，瀰漫著整個房間，讓我不禁蠢蠢欲動，食慾大開啦!


這樣一碗的麻辣大鍋菜，就可飽足整晚的精氣神囉!
丫頭～上菜啦!

          
隨意料理~就是看冰箱裡有什麼，就湊合著來燒菜囉!
材料:上星期買了剩下的活跳蝦(約12兩)。三天前買的九層塔和老薑、紅辣椒。半個月前大賣場的洋蔥。
(洋蔥很經放，只要不沾水，一個月都不會壞)。

這和一般常看到的九層塔不一樣，葉小莖短，但香味十足；是農家自行種養的。
為了擔心有不明物體，還是用水泡上一陣子，再備用。

洋蔥先爆香使其回軟好入味，清炒20秒即可盛盤備用。

另起新鍋，倒油~先將辛香料下鍋爆炒；味道釋出後到入瀝乾的草蝦，加入少許鹽和醬油拌炒，再倒入洋蔥。
快速用大火待草蝦快變成紅色時，撒下九層塔，淋上一匙酒；此刻的撲鼻嗆辣香味，完全掩蓋不住。

立即盛盤。鮮嫩多汁的美味草蝦，香Q有韌性，吃著會彈牙，不會塞牙縫；洋蔥吸取了汁液裡的精華，
吃在嘴裡甜在心裡，真是每一口都有甜密的滋味，每一嚼都有幸福的感應。

大、小丫頭，快點開飯囉!

隨意料理【綠意盎然】的食材有:
>>虱目魚丸(上個月才買的) 冰箱裡還剩2粒，就取出來用啦!
絞肉我通常都去愛買採購，買一盒約1斤的量(80元左右，比傳統市場便宜多了)，
回來用作8等份分裝。需要時取出一小包即可。
紅辣椒(一包39元)冰箱裡的基本配備，以便隨時取用。
雞蛋(一盒38元)~也是必需品，冰箱裡不會缺貨的熱銷品。
豆腐干(一盒45元)，每星期固定補貨一次；買回來立即盛水裝袋置於冰箱內，
可存放一週不會變質。用水隔離，豆干就不易滋生黴菌，不會產生牽絲的
黏稠狀；若常換水，還可放置更久。(這是家事一得)。


韭菜一把(10元)，上月底中午12點多，南門市場賣菜的大嬸說是自家種的；
所剩不多將就著賣。
她說準備打烊了。很久沒吃到過這種小韭菜了，清甜、鮮嫩。


我是先炒蛋，讓蛋炒到金黃成大顆粒狀；直接在鍋內用鍋鏟切斷即成顆粒。
盛盤備用。(沒有拍照存證)

熱鍋後先將絞肉爆香，紅辣椒加入一起油爆，讓辣椒的辣味融入在油裡，
等會兒才容易入味。不敢吃辣的朋友，這道手續就免啦!

所有材料都切成小丁狀，加入拌炒，調味料~1小匙鹽、1小匙醬油，讓色澤更鮮豔。
快速拌炒3分鐘，夠香夠嗆辣，味道完全散開來。
炒豆干一定要加入醬油翻炒，才容易入味，豆干的香氣才容易逼出來。

佐飯、拌麵、捲餅、夾饅頭都會讓你食指大動的隨意料理。
蒸飯時放一個切成滾刀塊的地瓜，也是很好的搭配。
我也常會在蒸飯時，上面放茄子、芋頭、馬鈴薯、葫蘿蔔、或蒸蛋，蒸魚...
都是一鍋幾吃的省電又環保的好撇步。

像這樣的簡餐，內容物豐富，有肉又有蛋，有菜也有丸；豆乾鬆軟可口很下飯，
蛋香爽口好滋味，韭菜特有的清香；絞肉嫩滑不油膩，會讓你百吃不厭。
在白飯上淋點菜湯，像韓國人一樣喜歡用湯匙萊拌飯吃，這種吃法，一道菜就
能滿足味蕾的挑剔，不需要大費周章。簡餐～也能花小錢吃得很開心。

丫頭～上菜囉!

  
天氣轉涼，胃口大開，想喝熱呼呼酸不溜丟的酸菜鴨湯，愈酸愈好，愈燙愈過癮。
早上去南門市場買了半隻鴨，半斤酸菜，2兩老薑，一斤半的黃金地瓜。
這是標準懶人食譜，一味數吃，一鍋搞定。

嫩薑在文獻上記載，屬涼性，所以宜用老薑。 將皮略為刮除，才能達到祛寒保暖健身的效果。
在感冒初期，可溫暖身體， 改善虛冷症，促進發汗的效果。 

加入地瓜這種配搭，完全是無心插柳的成果。

鴨肉切成塊狀洗淨後，先用滾水川燙。瞧瞧浮在湯面上的油脬和血水，
一定要清乾淨，等會兒的湯才會漂亮晶瑩，喝起來清爽順口，沒有雜質的好口感。
川燙時間不宜過久，肉質一變色就可撈起備用。
將鍋清洗後，置入十人份電鍋3/4的水量，待滾。

水滾後將鴨肉先放入鍋內，放入大薄片老薑，酸菜清洗過並未浸泡，(就是喜歡那股酸味)；
有人料理是說要泡個15分鐘，再切成段，我省略了這道手續。再倒入半瓶米酒，一起用大火烹煮。

其實烹調本來就是沒有章法，隨意做出的創意料理，往往會令人有意想不到的風味。
地瓜去皮洗淨，不要切塊，整個放入湯裡(我只用了３個）。水夠多無需攪拌，因為過多的動盪，
會讓葉菜分離，地瓜軟了會有碎渣狀態，所以大約在大火燒開２０分鐘後，用中火繼續燜燒。

直到撲鼻而來的香氣，讓整座大樓乘升降梯進出的人，都不免探頭探腦的四處打探。。。

真香呀！我還是頭一次煮鴨肉湯，哦～香氣真是濃得連唾液都在嘴裡翻騰。


地瓜大約煮半個鐘頭就熟透。迫不及待的就先來一個，大啖其味。綿密酥軟、香甜滋潤，除了
地瓜的原汁原味；還有帶一股清淡的酸香，卻沒有酸味，好吃得不得了，甜得恰如其分；地瓜
吸入了湯汁的油水，吃起來的口感，很像港式飲茶裡的酥炸竽丸，一口咬下，滿嘴活耀，
唇齒間的鬩牆，就只能怪瓜肉的美味。

蕃薯是強身健體的超級美食 。也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘。
蕃薯的最大作用，是提高胃腸的機能、促進消化以及吸收能力，使衰弱的身體快速恢復健康。 
正因為如此，它不但對便秘有效，同時也能夠治好腹瀉。食療的神奇吧！

有了這次的經驗，下次再煮鴨肉湯時，我一定要幫地瓜切塊同煮，讓湯頭感染到地瓜融入湯汁的
神奇美味。

告訴大家～地瓜真的很好吃。鴨肉湯更是味美極了；有興趣就試試看吧！牡丹的創意來自省時省力。
黃金地瓜的甜度和濃郁的綿密融沙口感，的確讓人一吃難忘，意外的美味，讓油膩的湯頭變得更香醇。

這包食補藥材是義大醫院的楊醫師夫人送的。去大丫頭家，常和楊媽媽聊天，楊媽對吃食
十分講究，精選這包配料，專門伺候楊醫師，讓他能快速的恢復健康，增強體力的滋補佳品。

在高雄吃過一次，當時頻頻讚賞，楊媽很開心，就送了我ㄧ包，並告知她可是比較過多家後，
才鍾情下訂的；一口氣向廠家訂了一箱，打算過冬慢補。

楊媽在美國住了十多年，回台灣來養老，和丫頭是鄰居，非常照顧丫頭一家子，時常送吃的、
用的、穿的，楊媽做風海派又很有親和力；是少見敦親睦鄰的好鄰居。

這包蔘鬚也是朋友送的，我不曾買過這些；平時燉雞也頂多放香菇而已。
其實雞湯喝愈輕淡愈好，連鹽巴都不放，喝起來清甜好味道；從小就習慣了。

這包紅棗也是朋友送的，放在冰箱快3個月了。


醫師說我體質差，該用食補和藥補來加強。中藥一罐30小包1500元，一天早中晚各吃ㄧ包。
我就聽他一次來試試看唄!

買了半隻雞請老闆切塊，先用滾水川燙去血水。撈起備用。
燙過雞的湯汁不要倒掉，用一小鍋盛裝著，是堆肥的最佳選項。


先用煮鍋放七分滿的水，倒入半包中藥材(這視個人喜歡的濃度來訂)，在加入2小捆的蔘鬚，
十餘粒的紅棗、2湯匙的枸杞。用大火煮沸之後，慢火燉煮半個鐘頭，讓所有中藥食材的氣味釋出。
再加入川燙過的雞塊，用文火慢燉；如此一來，中藥食材會整個透到雞肉裡，雞肉也不會因為烹煮過久，
缺乏彈性變得材而乏味。除了藥補食材和水，什麼佐料都不必加。


起鍋上菜啦!十分濃郁的中藥味，還帶著一股甘甜，肉質滑嫩香Q，的確不錯吃，為了身體好，湯要多喝肉要少，
醫師的叮嚀還得記牢；否則一旦健康亮起紅燈，再多的藥補食補，還不如現在先忌口，免得日後得吃苦。

 丫頭～湯煮好了，快來喝啦!
 

就是很想吃麻辣的口味，去吃麻辣臭豆腐又那麼遠…在中壢夜市；還要排隊，勞命
又傷財，一般的店家，都不合我的口味；那就只好自已動手做了。

去黃昏市場買了兩塊豆腐，一塊鴨血，一條滷好的大腸頭，秀珍菇和少許的絞肉，
半斤綠豆芽。
在大丫頭家看上了這個大耳鍋，就跟她要來了。她說這可是遠渡重洋運來的；希望
我好好保存…那當然沒問題的啦！我喜歡的東西，都會成古董的。

買滷好的大腸頭，是為了省事省時，小鍋裡放一些油，將香菇蒂、紅辣椒和絞肉爆
香，加入醬油快炒，加上半鍋水，再將豆腐、鴨血放入，大火煮約十分鐘，放入秀
珍菇，或自已喜歡的茹類均可…小火慢燉，讓豆腐起蜂窩狀，完全吸入湯汁。

看著油亮亮紅通通的湯頭，口水忍不住的直流…好香呀！要端上桌前，再放上切成
大薄片的大腸頭，和去尾的銀芽，哇！太有內容物啦！灑上些許蔥花來美化提香；
聞香下馬就這麼來的。銀芽只需川燙一下，才能保有它的清脆度。

不是老王才賣瓜，真的好吃到不行，沒騙你們喔！

1.將大賣場買的600公克包裝黃豆，用小鍋泡水約五小時。

吃得清淡，吃得健康，吃得簡單，省錢大作戰，愈來愈有心得囉！
每日五蔬果，病痛遠離我，該是有所警愓的時候了，注意自我的身體，輕食少油減量，
再說夏天的水果超便宜的，別讓錢花費到不必要的地方，徒增浪費也救不了健康，划不
來的。
水果大餐，色、香、味俱全，既省時又省錢，最重要的是沒油煙，還可以清腸胃，讓
五臟六腑徹底的環保一下，腸胃順暢，人也就精神了。

今天準備的五樣水果有芭蕉、芒果、木瓜、芭樂、地瓜；地瓜是煮好的。
芭樂籽千萬不要丟棄，拿來打果汁超美味的，完全不用加糖，香甜無比。
平常在西餐廳點一份綜合水果，起碼兩佰元，自已切盤二十元就夠，想加什麼就加啥，
多幸福多衛生呀！
擠兩圈沙拉，感覺又很華麗，口感更好；若再想灑些蝦米東東，隨自己心意均可，一
定會滿意到爆，超級廚娘，非我莫屬啦！

這些天的水果超便宜，台西的芭樂一斤還不到十元，甜度又不錯，我一口氣
買了五斤，脆的拿來吃，軟的打果汁；很容易消化掉。

鳳梨削好的一個二十九元，愛文芒果一斤也才二十五元，檸檬一斤十四元，
木瓜一斤十五元，芭蕉一斤十五元，很久沒有一次買那麼多，提著都好累
呀！看著豐盛的水果大餐，這幾天可有口褔囉！

大丫頭送的貴夫人打果汁機，充份的發輝了它的作用，果粒均勻的連殘渣都
沒有，加上鮮奶，濃郁的香氣可口的滋味，續杯又續杯，黃橙橙的色澤，有
時加上葡萄，更有紫色的迷幻和清香…【 胖就會跟著來啦！】