松葉牡丹

 
冬天又是大白菜盛產的季節，既便宜又肥美，一大顆才20元，真是
物美價廉的好物。
麻辣火鍋連吃了幾天，想換換花樣改清淡路線，白菜魯的模樣就浮現
在腦海，二話不說去市場添購些配料，再加上家裡冰箱原有的食材，
取個[十全十美]的好兆頭，來慰勞一下貪吃的嘴吧!!
 
準備的材料有>>
大白菜一顆、炸豬皮、麵筋、魚皮、蝦米、豆皮、乾魷魚、木耳、
豬肉片、貢丸。(隨個人喜好添加...香菇、炸蛋絲...)

將各項食材洗淨切成塊狀或條狀備用，炸豬皮、乾魷魚、蝦米用熱水
浸泡。辛香料少許爆香用。

 
比較花費工夫的炸蛋酥，我就捨棄不用啦!! 
請客或年節用餐時，我才會準備。
今天圖的就是～簡易、快速。

作法>>1.起油鍋，先將蝦米瀝乾放入爆香，很快就會聞得到香氣。

 
2.將豬肉條放入爆香快炒，將油脂逼出來。
 
3.將辛香料加入，趁著熱油爆出香味。
 
4.加入兩大碗公的清水，再將大白菜整盤倒入；泡過的魷魚和炸豬皮，
    一起放進去煮透，加入2小匙低鈉鹽和少許雞粉調味即可。
 
5.大約燜煮15分鐘後，就可將其它食材一起放入，此時大白菜已見出水
塌陷，整鍋變成半鍋，後加入的食材都屬易熟物，只要將味道融入其中，
香氣綜合，白菜魯的元素就大功告成。

白菜魯裡的食材多樣化，各取所需，白菜香甜纖維質多，豆皮酥香有
韌性咀嚼口感甚佳；麵筋柔軟滑潤，入口綿延風味，木耳脆度十足，
魚皮軟嫩提鮮，貢丸彈Q札實；每一種食材都能發揮它的原味功能，
展現出大融合的景象。

白菜魯也就是俗稱的大鍋菜，喜歡什麼就添加什麼，沒有制式規定，
只要注意食材的易熟度，和何時放入的技巧，時間控管得宜，煮出來
的白菜魯就會好吃下飯。

這也是屬於懶人料理，即使很少進廚房的，也能烹調出好料理。  
 今天的午餐，燒一尾糖醋魚，煮一鍋白飯，簡單、快速、也能美味
香甜。簡易的烹調菜餚，用當季時令的蔬菜最合宜；便宜也能享有
好口味，自己動手做做看，廚房料理也是趣味不斷滴。
 
天冷了，吃點熱呼呼的湯品，整個身體都會暖和起來！

豬身上的骨頭有多種，常拿來燉湯的有大骨、排骨、豬支骨、腿骨、
頭骨；一般小攤販和飲食店慢工出細活熬出來的湯頭，大多是用頭骨；
大骨、排骨等較貴，成本太高多用於自家餐飲。
我常戲謔著說:[前輩子或許是生做狗兒，特愛啃骨頭的]，舉凡雞骨、
鰱魚頭、豬骨...尤其是豬支骨(肋排)、排骨，是我一直堅持的死忠；
即使牙口已經沒那麼鋒利硬實，看到骨頭不啃，實在覺得對不起原生者。

一般人不太會分豬支骨的優劣，我也是經常吃磨出來的經驗談。
好的豬支骨，是扁平而筆直的，骨肉緊緊相連，而且多為瘦肉，質地
細緻柔嫩，纖維組織細密，燉煮兩個鐘頭左右，就能將豬支骨咬碎；
吸取豬支骨裡的骨髓。

有許多大賣場，經常會好壞参做堆，比較差的支骨是圓形成彎狀，沒什
麼肉，骨頭咬不碎還很容易傷牙齒(太硬)，也吸不到骨髓。
 
豬支骨含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等，
都遠遠超過豬肉本身，而且具有很好的醫療保健作用。多數人均
拿來熬粥，餵食嬰幼兒，希望能發育得健壯挺拔。

這次在愛買選購的豬支骨，是我最稱許的一次；不但骨長肉多，
價格也十分討喜，一斤還不到60元，能隨心所欲的挑揀。
 
作法::1.先將豬支骨用滾水川燙，去淨血水和油垢。
          2.薑片和燙過的豬支骨放入鍋內，加入2000CC的水來煮。
 
丫頭說很想吃青木瓜燉湯，食補重於藥補，心理作用影響生理；
女孩子長大了，社會風氣在變，她們的思想邏輯也跟著轉變，
我這當媽的哪有不配合的道理，反正自己也超愛啃骨頭喝湯的。

青木瓜在台西買，一斤才17元，這樣一個一斤多重27元。
市場和挑著叫賣的菜販，青木瓜賣得較貴，一斤在25～30元之間。
老薑洗淨，準備切成5、6片小指寬的即可。
內含豐富的木瓜酵素，可以分解蛋白質，有助於身體對蛋白質的吸收。

3.青木瓜將皮徹底洗淨，去籽切成塊狀或條狀。
4.杏鮑菇準備一支，洗淨切成豬支骨的條狀。
 
5.豬支骨滾燒一個鐘頭後，將青木瓜和杏鮑菇放入一起燉燒。
 
青木瓜大約煮半個鐘頭後，就相當柔軟，用竹筷子輕輕一插就能貫穿，
此時再放少許鹽巴即可起鍋。
 
這樣一碗青木瓜燉湯，湯頭很清淡，有濃濃的瓜香；青木瓜燉熟透後，
味道比冬瓜好許多，類似南瓜的綿密可口，連著皮一起吃，沒有雜質
也沒有異味，湯裡有些許青木瓜的自然甘甜，一點也不油膩十分爽口；
據說>>青木瓜內含青木瓜素，有豐胸、美白、緩解便秘、順經、
緩解經痛、治青春痘、淡化細紋、手術後消腫消炎、產後催乳等效益；
好像都很正面，大家這麼說，也沒啥副作用，就沿用下來囉!!

小丫頭和我分享她喝青木瓜燉湯的效果，丫頭說:【真的看得到進步】，
我也樂觀其成；也的確好喝，青木瓜又耐放久藏，不易變質，今年冬天，
好好多利用它來幫丫頭調理身型，希望能達到丫頭想要的效果。
  
 搭配著我自己調製的辣椒蒜頭醬，真是美味無比，幸福滿溢。

中國人老祖宗留傳下來的習俗>>吃啥補啥，已經變成現代人的口頭禪了。
歐美人士並不興【坐月子】這檔事，也百無禁忌，東西方文化差異大不同。

不過當年我在坐月子的時候，媽咪幫我料理三餐，我可是吃了不少付腰花，
麻油雞卻一碗也不曾喝過，因為很怕酒味。

[杜仲腰花藥膳]是孕婦及產後坐月子的養生美食，最能強化腎臟，預防
腰痠背痛，恢復產後的生理機能。

今天我介紹的藥膳腰花，是超級偷懶又簡便的方法，易學、好吃，
生手都不用擔心的好料理>>不含防腐劑，不添加味精，新鮮可口，
美味爽口，超便宜的[藥膳腰花]，全家大小都能盡情享用。
 
剛從愛買買回來的腰子，(4副才56元)。
1.豬腰子對剖開，切除白色的尿管和剔淨筋膜部分，否則會有臊味；
   一般處理時需要在水裡浸泡，直到腰子不再冒出血水，腥味不再。

主要材料:腰子、米酒、老薑
【作法】
1.將豬腰子對剖兩半，剔去尿管筋膜，置於碗公內，加入半碗米酒，
   老薑數片，浸泡至腥羶味盡除即可。
 
1.將浸泡好的腰子清洗乾淨
2.在光滑面劃上交叉花刀
3.切成兩指寬備用。
 
薑事先採買的現成藥膳料理包(69元)(高麗蔘片、桂枝、枸杞、黨蔘、甘草等)
用中鍋來燉煮，放入一斤的豬背骨(59元)，加入冰箱裡的蔘鬚，拿藥膳做
基底，將鍋放在爐上，用大火先燒滾燙，再用文火慢燉，大約兩小時左右，
藥膳味道整個釋出時，排骨已軟爛的程度即成。 

1.此時將備好的腰花用漏勺放進藥膳鍋裡，當腰花還呈鮮紅色，
2.一樣用大火涮個十來下，可見腰花迅速變色。
3.當腰花變色後微捲曲時，花紋呈現出漂亮的鋸齒狀。
4.大火川燙，不要超過一分鐘的時間，即可撈起鍋。

放在碗裡加入湯頭，就是好喝到不行的藥膳腰花囉!
一湯兩吃>>排骨、腰花，各取所須。腰花嫩、排骨有咬頭，能滿足咀嚼
的快感，也能享受到腰花鮮嫩的美味；下廚自己做，養生補胃冬天裡的
藥膳燉品，自己煮一鍋，全家人吃得笑呵呵，比館子、小攤賣的可便宜
許多，一點也不麻煩的藥膳料理，衛生又營養，吃了保證滿意啦!
 

偶而幫自己打打牙祭，隨時可變些花樣，挑選一些不易肥胖的
食材，對身體有益健康的肉類，簡單的麵條一樣能呈現豐富的
變化；不會委屈自己的味蕾，有咬勁的E38麵條，每餐都能用
創新的點子來做出好吃的料理，更能讓喜歡吃麵食的我，
永遠都吃不會膩。

 
 

陽台栽種的地瓜葉，成了我每天拌麵的蔬菜，隨便去摘一把，
鮮嫩多汁的養生蔬菜，就是我午餐的麵點配料，能吃到自己
種的地瓜葉，無蟲害、無農藥，開心呀!!。
 

易珈生技的E38機能麵，是一份一份包裝好的麵條，一份的量大約100g，
別看這小小一包，煮好之後的份量可是很驚人的有飽足感ㄜ。
和一般切麵店所買的機器麵寬度差不多，厚度卻多了一點點，
所以在放水煮的時候，就必須水寬些，平時若需煮3分鐘的麵條，
E38機能麵得煮5分鐘，蓋上鍋蓋燜煮一下，效果會更好，更容易咀嚼。 

加入E38附贈的機能醬料包，和我最喜歡的熟油辣椒，

均勻的攪拌開來，就是味美香濃的清燉牛肉麵囉!!