目前分類:牡丹拿手菜 (93)

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冬天又是大白菜盛產的季節,既便宜又肥美,一大顆才20元,真是
物美價廉的好物。
麻辣火鍋連吃了幾天,想換換花樣改清淡路線,白菜魯的模樣就浮現
在腦海,二話不說去市場添購些配料,再加上家裡冰箱原有的食材,
取個[十全十美]的好兆頭,來慰勞一下貪吃的嘴吧!!

 
準備的材料有>>
大白菜一顆、炸豬皮、麵筋、魚皮、蝦米、豆皮、乾魷魚、木耳、
豬肉片、貢丸。(隨個人喜好添加...香菇、炸蛋絲...)

將各項食材洗淨切成塊狀或條狀備用,炸豬皮、乾魷魚、蝦米用熱水
浸泡。辛香料少許爆香用。


 
比較花費工夫的炸蛋酥,我就捨棄不用啦!! 
請客或年節用餐時,我才會準備。
今天圖的就是~簡易、快速。


作法>>1.起油鍋,先將蝦米瀝乾放入爆香,很快就會聞得到香氣。

 
2.將豬肉條放入爆香快炒,將油脂逼出來。
 
3.將辛香料加入,趁著熱油爆出香味。
 
4.加入兩大碗公的清水,再將大白菜整盤倒入;泡過的魷魚和炸豬皮,
    一起放進去煮透,加入2小匙低鈉鹽和少許雞粉調味即可。

 
5.大約燜煮15分鐘後,就可將其它食材一起放入,此時大白菜已見出水
塌陷,整鍋變成半鍋,後加入的食材都屬易熟物,只要將味道融入其中,
香氣綜合,白菜魯的元素就大功告成。


白菜魯裡的食材多樣化,各取所需,白菜香甜纖維質多,豆皮酥香有
韌性咀嚼口感甚佳;麵筋柔軟滑潤,入口綿延風味,木耳脆度十足,
魚皮軟嫩提鮮,貢丸彈Q札實;每一種食材都能發揮它的原味功能,
展現出大融合的景象。

白菜魯也就是俗稱的大鍋菜,喜歡什麼就添加什麼,沒有制式規定,
只要注意食材的易熟度,和何時放入的技巧,時間控管得宜,煮出來
的白菜魯就會好吃下飯。

這也是屬於懶人料理,即使很少進廚房的,也能烹調出好料理。
  
 今天的午餐,燒一尾糖醋魚,煮一鍋白飯,簡單、快速、也能美味
香甜。簡易的烹調菜餚,用當季時令的蔬菜最合宜;便宜也能享有
好口味,自己動手做做看,廚房料理也是趣味不斷滴。

 
天冷了,吃點熱呼呼的湯品,整個身體都會暖和起來!

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豬身上的骨頭有多種,常拿來燉湯的有大骨、排骨、豬支骨、腿骨、
頭骨;一般小攤販和飲食店慢工出細活熬出來的湯頭,大多是用頭骨;
大骨、排骨等較貴,成本太高多用於自家餐飲。
我常戲謔著說:[前輩子或許是生做狗兒,特愛啃骨頭的],舉凡雞骨、
鰱魚頭、豬骨...尤其是豬支骨(肋排)、排骨,是我一直堅持的死忠;
即使牙口已經沒那麼鋒利硬實,看到骨頭不啃,實在覺得對不起原生者。

一般人不太會分豬支骨的優劣,我也是經常吃磨出來的經驗談。
好的豬支骨,是扁平而筆直的,骨肉緊緊相連,而且多為瘦肉,質地
細緻柔嫩,纖維組織細密,燉煮兩個鐘頭左右,就能將豬支骨咬碎;
吸取豬支骨裡的骨髓。

有許多大賣場,經常會好壞参做堆,比較差的支骨是圓形成彎狀,沒什
麼肉,骨頭咬不碎還很容易傷牙齒(太硬),也吸不到骨髓。

 
豬支骨含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等,
都遠遠超過豬肉本身,而且具有很好的醫療保健作用。多數人均
拿來熬粥,餵食嬰幼兒,希望能發育得健壯挺拔。

這次在愛買選購的豬支骨,是我最稱許的一次;不但骨長肉多,
價格也十分討喜,一斤還不到60元,能隨心所欲的挑揀。

 
作法::1.先將豬支骨用滾水川燙,去淨血水和油垢。
          2.薑片和燙過的豬支骨放入鍋內,加入2000CC的水來煮。

 

丫頭說很想吃青木瓜燉湯,食補重於藥補,心理作用影響生理;
女孩子長大了,社會風氣在變,她們的思想邏輯也跟著轉變,
我這當媽的哪有不配合的道理,反正自己也超愛啃骨頭喝湯的。

青木瓜在台西買,一斤才17元,這樣一個一斤多重27元。
市場和挑著叫賣的菜販,青木瓜賣得較貴,一斤在25~30元之間。
老薑洗淨,準備切成5、6片小指寬的即可。
內含豐富的木瓜酵素,可以分解蛋白質,有助於身體對蛋白質的吸收。


3.青木瓜將皮徹底洗淨,去籽切成塊狀或條狀。
4.杏鮑菇準備一支,洗淨切成豬支骨的條狀。

 
5.豬支骨滾燒一個鐘頭後,將青木瓜和杏鮑菇放入一起燉燒。
 
青木瓜大約煮半個鐘頭後,就相當柔軟,用竹筷子輕輕一插就能貫穿,
此時再放少許鹽巴即可起鍋。
 

這樣一碗青木瓜燉湯,湯頭很清淡,有濃濃的瓜香;青木瓜燉熟透後,
味道比冬瓜好許多,類似南瓜的綿密可口,連著皮一起吃,沒有雜質
也沒有異味,湯裡有些許青木瓜的自然甘甜,一點也不油膩十分爽口;
據說>>青木瓜內含青木瓜素,有豐胸、美白、緩解便秘、順經、
緩解經痛、治青春痘、淡化細紋、手術後消腫消炎、產後催乳等效益;
好像都很正面,大家這麼說,也沒啥副作用,就沿用下來囉!!

小丫頭和我分享她喝青木瓜燉湯的效果,丫頭說:【真的看得到進步】,
我也樂觀其成;也的確好喝,青木瓜又耐放久藏,不易變質,今年冬天,
好好多利用它來幫丫頭調理身型,希望能達到丫頭想要的效果。

  
 搭配著我自己調製的辣椒蒜頭醬,真是美味無比,幸福滿溢。

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創意燕麥海鮮湯,給您海鮮味十足的美味,有纖質穀類的自然風,
有低熱量少負擔的海苔味,有燕麥的自然麥香,濃郁的湯頭,
加上餅乾的融入,不但有飽足感,更是有咀嚼上的滿足;
熱熱的喝上一碗,上班的心情會好很多。
好吃、好喝、有看頭,早餐也可以吃得簡單又營養開懷。

 
海苔含有多種維生素以及礦物質,低熱量、低負擔,堪稱是優質零嘴。
燕麥含有豐富的維生素B群(尤其是B1)﹑E及多種微量礦物質;
具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白功能的健康食品。
兩者合一製作成的餅乾,不但營養健康,更是美味加分。

 
一包[海苔燕麥餅乾]才30元,內有12小包防潮隨手包,價格之親民、
愛民,真是購者實惠,買到就賺到。
真的便宜到讓我訝異!! 早知道這麼好吃,真該多買幾包庫存。

 
 海苔燕麥餅乾的成分和營養標示,在包裝上都顯示清楚。
 
 [海苔燕麥餅乾]一小包內裝有4片,不甜、不膩、薄鹽、酥脆的清新口感,
香酥鬆脆的好滋味,讓人忍不住一口接一口;口口生香,妙不可言。


 
每片餅乾上都沾上許多的海苔,清晰可見,樣貌十分討喜,香氣誘人。
就著茶品或咖啡、奶茶之類的,也挺有新鮮感。

 
今天的早餐,我用了一包[桂格海鮮百匯燕麥]來當湯底。
 
用250CC的熱開水調勻,清晰可見脫水蔬菜膨脹的樣貌。
 
用一小包的海苔燕麥餅干加在裡面,來增加飽足感。
 
自然樸實的燕麥香,搭配香酥的海苔味,完全融入於[海鮮百匯濃湯]中,
帶來六星級大廚的極品口感;營養豐富的麥纖,不甜不膩的海鮮滋味,
令人元氣加倍,神清氣爽,每喝一口,口口都是幸福的好味道。

早餐是一天中,非常重要的一環,吃得滿足快意,整個精神飽滿,心情
愉悅,連思考邏輯都變得順暢有新意,還沒嘗試過的您,來點不一樣的
吃法,相信會滿足您的味蕾,豐富您的口感,營養百分百ㄟ。


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純手工製作的客家粄條,不但紮實、滑嫩Q彈還帶有濃醇米香的口感,
料裡的方式多樣化,煮湯、拌炒、乾挑、清蒸後再淋上肉燥和蔥花,
滑嫩彈Q在嘴裡.....咕溜咕溜的潤喉,著實耐人尋味。

這樸實無華的台灣土產,像極了廣式河粉,但價格上卻便宜許多,
十分親民大眾化,也更具家鄉味。崇尚自然、傳統、歸真的飲食。

台灣的粄條以南˙美濃 (口感彈Q顏色透明) ,北˙新埔(口感滑潤)為代表。


 
自從發現[南門市場]這家[超便宜雜貨店],有固定攤位,每逢週二
才有得賣,知道的人逐漸多了,所以若去睌了,只有望攤空嘆的份;
好吃的粄條柔軟有韌性,滑潤且Q彈;我也買過一般粄條,摸起來
的質感就有點硬,煮起來易斷,吃著味同嚼蠟,不易入味。

發現它就像發現新大陸一般,每週二我都會定點報到,因為料好
實在又便宜,一條才賣20元。
減肥期間,一條我可分成5次來料理,平時3或4次看配料而定,就能
吃得飽足又滿意;比吃切麵還要划算,烹煮時間更短。


 包裝上也都有詳細的標示和註明。
 
 
今天我準備的材料有>>版調1/5份、葫蘿蔔絲少許、木耳絲少許、
金針菇少許、鮮蝦3隻、蔥花少許、海鮮濃湯一包。
鮮蝦去殼,蔬菜都切絲待用。
粄條切成手指寬即可。

 
這包就是[海鮮百匯麥片],味道非常鮮美,裡面有許多乾燥蔬菜,
一包大約沖泡250CC的水容量,味道就正合適;這款比許多包裝式
的濃湯,更加有濃郁的海鮮味道。

 
在雪平鍋內放兩小碗水,水煮開之後將蝦頭和葫蘿蔔絲、木耳絲、
金針菇、粄條先一起放入,這些都屬易熟食材,大火煮
3分鐘左右即可將剝殼蝦仁放入,蝦仁顏色變紅就可起鍋。

 
先將多餘的湯汁倒入盤內,將海鮮百匯麥片攪拌均勻;經過滾燙的
湯汁洗禮,脫水蔬菜會慢慢顯現出來,看得到實在物體ㄜ。

 
續將剩餘在鍋內的粄條料理,統統裝進盤內,淋上香油,灑下蔥花,
喜歡重口味的,還可灑點胡椒鹽或醬油、辣椒等醬料。
短短從準備食材到盛盤上桌,差不多5、6分鐘就大功告成;湯濃味美
粄條滑潤,不油膩;清淡中抑見可口香甜;省時、省工、省錢的好料理。

忙碌的家庭主婦和上班族,有興趣試試看,你也會變成時尚主廚滴。

 
 

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買回來的泡麵,加入冰箱裡的隔夜菜,新鮮蔬菜,醬料包減半,油包
省略,滿滿一大碗的暖呼呼當歸麵線,就這麼香味撲鼻的呈現眼前,
前後大約不到十分鐘的時間,所有食材加起來,還不超過20元,一樣
有美味;一樣有營養;一樣色香味俱全;一樣吃得飽....

精打細算省時省瓦斯又省工,依然能滿足口腹之慾,越來越佩服自己
的創意無限大,一個人的簡餐,也能吃得津津有味。 


 
大約在去年的夏天,閒逛南門市場時發現了這一攤,林林總總不少食品,
有罐頭、飲料、麵點、糕餅、醬料、食用油、乳液、糖果.....剛開始還不
明瞭,為什麼有那麼多人在採買??  看仔細、問明白之後,才知道原委。
同樣的食品,在超商起碼貴一倍.....難怪檢便宜的人>>趨之若鶩。
我也不惶多讓,加入陣容,成為忠實的顧客。

 
《統一麵》當歸麵線袋裝85g*5入,一大包才30元;仔細看了有效日期>
>2010.12.26。在期限內,OK啦!!
剛開始來這裡買泡麵時,大多有效期限只有半個月,所以會便宜促銷。
那時還不敢買,因為自己久久才吃ㄧ包.....怕過期浪費,現在丫頭回家,
忒愛吃這些懶人商品;所以....就.....

 
 當歸麵線成分:
                       麵粉、精鹽、糖、味精、醬油、麵質改良劑、
                       維生素E(天然抗氧化劑) 、精製棕櫚油、芝麻油。
 調味粉包:精鹽、味精、糖、香辛料、當歸粉、脫水枸杞、脫水高麗菜。
 調味油包:精製豬油、維生素E(天然抗氧化劑) 、當歸精。


 
以數種香料及中藥材熬燉而成,搭配獨特的米酒包 。
當歸麵線比一般的泡麵要纖細許多。


 
我用雪平鍋加兩碗水,用青江菜兩支洗淨切段,同時間一起下鍋煮。
  
 水沸騰之後,將當歸麵線放入,大火煮約3分鐘;若不想吃太軟,
一分半鐘也可,視個人喜好斟酌。
我將調味包份量減半放入,油包淘汰未用...
另外將冰箱內的隔夜菜>>紅燒肉和辣炒肉絲加進去燙一下,味道
就另成一格,有媽媽的味道ㄜ。

 
 很多人不愛吃隔夜菜,如果能善加利用,隔夜菜也能變美味;
大鍋菜不就是這麼來的....
[習慣有你]統一麵,這次用這口號主打,還真的是令人印象深刻。
這款還是店老闆特地介紹的好料,的確不負所望,好吃到爆,
沒想到泡麵文化,也能達到盡善盡美???

當歸麵線滑順Q彈,十分爽口易嚼,滑嫩度也挺適合幼兒和
老人家食用;有淡淡的中藥味,但不搶麵線原本的丰采,
因為很多人不習慣中藥的重口味,我只放了半包醬料,因該
是最適合我意囉!!

泡麵原本就能獲得大家的認同,是因為方便、好吃、快速,沒去
計較它的防腐劑和化學添加物,偶而為之...不要三餐都吃,造成
不可彌補的遺憾。

首次嘗試這款當歸麵線,說真的>>粉好吃ㄜ。

 

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減肥的這段期間,除了有點虐待自己的五官,也和家人漸行漸遠......
無非是>>吃多了會有罪惡感;媽咪的拿手菜少吃兩口,會對不起媽咪;
姐弟邀約又不敢赴會;好友假日的下午茶,都被我推得一乾二淨;半百
過後身體的【節能減炭】,的確好辛苦。

像我這種易胖體質,只能讓嘴巴裝上拉鍊還得加把鎖,否則~~磅秤上的
數字,起伏得好像一堆WWWW,降低了開心,又大吃一頓慶祝,嘿嘿..
立馬就補回來囉!!  還不能得意太快。

上次在暑假減肥期間,大約瘦了4公斤之多,也將兩年多前的衣服穿上,
還沒亮相幾天,又將豹紋軟皮套裝束之高閣,又穿不下啦!!

這款神奇麵條,不但能讓我大口吃得過癮,同樣也有瘦身效果;真不錯ㄜ。



這次廠商提供了一個月的量,讓我來試吃體驗,有麵條和醬料包,
的確讓我期待和窩心;感恩ㄟ。


 
今天好想吃炒麵,換換口味囉!!!
準備的材料有>>
1.神奇麵
2.絲瓜
3.胡蘿蔔
4.木耳
5.雞蛋
6.肉羹 調味料>>低鈉鹽、沙茶醬 
作法>>
1.先將雞蛋兩顆打散,炒成金黃色散蛋即可。 鏟起盛盤備用。 
 
2.另起鍋煮開水,準備煮麵用,可將胡蘿蔔放入同煮;
    (因為胡蘿蔔煮軟耗時)。大約煮10分鐘即可。

 
3.起油鍋,將所有切片的食材,一起加入拌炒,放少許鹽,
   讓絲瓜容易出水快軟。

 
4.將胡蘿蔔撈起切片放入,加入一碗水稍微燜煮一下。

 
5.食材受熱均勻後,可加入一湯匙的沙茶醬來調味;
    口味視個人喜好斟酌添加。拌炒好即可盛盤。

 
6.剛才炒好的絲瓜料理,留一小碗的量,用來炒煮好的E38麵條。
 
7.麵條煮過已差不多可食的程度,放入鍋中和絲瓜菜餚快速翻炒,
   讓味道均勻融入麵條中;等湯汁收乾,即可盛盤囉!!

  
瞧瞧唄!! 好大一盤炒麵~
聞著香味就讓人食指大動。牡丹的隨意料理,也能炒出好口味;
快速、方便、簡易、從準備到OK,大約花費15分鐘左右,
雙爐
齊開。大顯身手ㄟ。

不但自己晚餐有著落,家人也多添一道菜色,兩全其美何樂不為??
E38麵條彈性佳、質地韌、有咬勁、夠札實,一撮的份量剛好一餐,
食量小的可少放些;我酷愛麵食,所以這麼大一盤,我仍能概括承受。

絲瓜的清甜讓麵條吸飽了湯汁的菁華,Q談有勁,和肉羹、木耳配搭,
有清脆有韌性;有營養有滿足,這款麵條怎麼料理都好吃。

每天都能如願以償,不需要減量,只記得要忌口;太油膩的,甜點、
甜湯、加糖飲料勿食。記得多運動,多喝水,要求不多效果卻不差;
的確給我帶來不少好處。

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減肥的這段期間,除了有點虐待自己的五官,也和家人漸行漸遠......
無非是>>吃多了會有罪惡感;媽咪的拿手菜少吃兩口,會對不起媽咪;
姐弟邀約又不敢赴會;好友假日的下午茶,都被我推得一乾二淨;半百
過後身體的【節能減炭】,的確好辛苦。

像我這種易胖體質,只能讓嘴巴裝上拉鍊還得加把鎖,否則~~磅秤上的
數字,起伏得好像一堆WWWW,降低了開心,又大吃一頓慶祝,嘿嘿..
立馬就補回來囉!!  還不能得意太快。

上次在暑假減肥期間,大約瘦了4公斤之多,也將兩年多前的衣服穿上,
還沒亮相幾天,又將豹紋軟皮套裝束之高閣,又穿不下啦!!

這款神奇麵條,不但能讓我大口吃得過癮,同樣也有瘦身效果;真不錯ㄜ。



這次廠商提供了一個月的量,讓我來試吃體驗,有麵條和醬料包,
的確讓我期待和窩心;感恩ㄟ。


 
今天好想吃炒麵,換換口味囉!!!
準備的材料有>>
1.神奇麵
2.絲瓜
3.胡蘿蔔
4.木耳
5.雞蛋
6.肉羹 調味料>>低鈉鹽、沙茶醬 
作法>>
1.先將雞蛋兩顆打散,炒成金黃色散蛋即可。 鏟起盛盤備用。 
 
2.另起鍋煮開水,準備煮麵用,可將胡蘿蔔放入同煮;
    (因為胡蘿蔔煮軟耗時)。大約煮10分鐘即可。

 
3.起油鍋,將所有切片的食材,一起加入拌炒,放少許鹽,
   讓絲瓜容易出水快軟。

 
4.將胡蘿蔔撈起切片放入,加入一碗水稍微燜煮一下。

 
5.食材受熱均勻後,可加入一湯匙的沙茶醬來調味;
    口味視個人喜好斟酌添加。拌炒好即可盛盤。

 
6.剛才炒好的絲瓜料理,留一小碗的量,用來炒煮好的E38麵條。
 
7.麵條煮過已差不多可食的程度,放入鍋中和絲瓜菜餚快速翻炒,
   讓味道均勻融入麵條中;等湯汁收乾,即可盛盤囉!!

  
瞧瞧唄!! 好大一盤炒麵~
聞著香味就讓人食指大動。牡丹的隨意料理,也能炒出好口味;
快速、方便、簡易、從準備到OK,大約花費15分鐘左右,
雙爐
齊開。大顯身手ㄟ。

不但自己晚餐有著落,家人也多添一道菜色,兩全其美何樂不為??
E38麵條彈性佳、質地韌、有咬勁、夠札實,一撮的份量剛好一餐,
食量小的可少放些;我酷愛麵食,所以這麼大一盤,我仍能概括承受。

絲瓜的清甜讓麵條吸飽了湯汁的菁華,Q談有勁,和肉羹、木耳配搭,
有清脆有韌性;有營養有滿足,這款麵條怎麼料理都好吃。

每天都能如願以償,不需要減量,只記得要忌口;太油膩的,甜點、
甜湯、加糖飲料勿食。記得多運動,多喝水,要求不多效果卻不差;
的確給我帶來不少好處。

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中國人老祖宗留傳下來的習俗>>吃啥補啥,已經變成現代人的口頭禪了。
歐美人士並不興【坐月子】這檔事,也百無禁忌,東西方文化差異大不同。

不過當年我在坐月子的時候,媽咪幫我料理三餐,我可是吃了不少付腰花,
麻油雞卻一碗也不曾喝過,因為很怕酒味。

[杜仲腰花藥膳]是孕婦及產後坐月子的養生美食,最能強化腎臟,預防
腰痠背痛,恢復產後的生理機能。

今天我介紹的藥膳腰花,是超級偷懶又簡便的方法,易學、好吃,
生手都不用擔心的好料理>>
不含防腐劑,不添加味精,新鮮可口,
美味爽口,超便宜的[藥膳腰花],全家大小都能盡情享用。

 
剛從愛買買回來的腰子,(4副才56元)。
1.豬腰子對剖開,切除白色的尿管和剔淨筋膜部分,否則會有臊味;
   一般處理時需要在水裡浸泡,直到腰子不再冒出血水,腥味不再。


主要材料:腰子、米酒、老薑
【作法】
1.將豬腰子對剖兩半,剔去尿管筋膜,置於碗公內,加入半碗米酒,
   老薑數片,浸泡至腥羶味盡除即可。

 
1.將浸泡好的腰子清洗乾淨
2.在光滑面劃上交叉花刀
3.切成兩指寬備用。

 
薑事先採買的現成藥膳料理包(69元)(高麗蔘片、桂枝、枸杞、黨蔘、甘草等)
用中鍋來燉煮,放入一斤的豬背骨(59元),加入冰箱裡的蔘鬚,拿藥膳做
基底,將鍋放在爐上,用大火先燒滾燙,再用文火慢燉,大約兩小時左右,
藥膳味道整個釋出時,排骨已軟爛的程度即成。 

1.此時將備好的腰花用漏勺放進藥膳鍋裡,當腰花還呈鮮紅色,
2.一樣用大火涮個十來下,可見腰花迅速變色。
3.當腰花變色後微捲曲時,花紋呈現出漂亮的鋸齒狀。
4.大火川燙,不要超過一分鐘的時間,即可撈起鍋。

放在碗裡加入湯頭,就是好喝到不行的藥膳腰花囉!
一湯兩吃>>排骨、腰花,各取所須。腰花嫩、排骨有咬頭,能滿足咀嚼
的快感,也能享受到腰花鮮嫩的美味;下廚自己做,養生補胃冬天裡的
藥膳燉品,自己煮一鍋,全家人吃得笑呵呵,比館子、小攤賣的可便宜
許多,一點也不麻煩的藥膳料理,衛生又營養,吃了保證滿意啦!

 

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年輕的時候,一點肥肉都不敢吃,不是怕胖,是吃了會反胃、噁心;
經常聽老人家提起,有了年紀的時候,再怎麼怕都會愛上肥肉,從前
真的不相信,現在牙口不好,開始喜歡吃三層肉了....從害怕到自然接受,
一點勉強的過程都沒有,這種自然的現象提醒了我>>是上了年紀啦!!

 
我料理的紅燒肉,和一般傳統方式稍有不同,不炒、不炸,完全就是
水煮,輕油、不膩,五味雜陳,一鍋多樣,隨君任選。

今天準備的材料有>>
五花肉一條(100元)
油豆腐一斤(30元)
雞蛋6個(15元)
辛香料:視個人口味添加無妨
蒜頭(10粒)
老薑(幾片)
蔥段(6根)
朝天紅辣椒(10支)(今天沒有八角,省了沒用)。

五花肉先用滾水川燙過,去掉油膩和廢血。



雞蛋先用水煮過,大約10分鐘即熟;取出用冷水浸泡,較容易撥殼。

 三角油豆腐或四方型大的油豆腐均可,可將湯汁中的油份完全吸收,
和紅燒肉一起燉煮,大約一個半鐘頭到兩個鐘頭的時間,讓水煮蛋
和油豆腐浸泡在滷汁裡,味道會更透、更有味。


 
做法:1.先將五花肉切成約兩指寬的厚度,將辛香料全部放入。
 
2.加入兩大碗公的熱水一起煮。
 
3.滾開後加入半碗醬油、半碗米酒、少許鹽攪拌均勻後,繼續燉煮(用中火)。
 
4.五花肉大約煮半個鐘頭後,將水煮蛋、油豆腐全部放進去,
   用大火加熱,滾開後微調成小火,慢慢燜煮。

  
5.起鍋前十餘分鐘,將數顆冰糖放入調味,綜合醬油和鹽巴的鹹度。
   大約燜煮的時間在兩個鐘頭左右,湯汁會收到一定的程度,不能過乾,
   要維持水潤的程度;此時的五花肉,就是那種入口即化,布費吹灰之力
   就能吞嚥的口感。
   朝天椒的辣味會瀰漫著食材中,不會過辣,適合大眾口味。
   鍋裡的油豆腐,是兵家必爭的美味,飽吸湯汁的菁華,軟潤合度,
   爽口宜人。連滷蛋都恰到好處;我醬油放得不多,所以色澤方面
   屬淡淡的紅潤,沒有店家黑鴉鴉的一鍋,看不清裡面的咚咚。

  上圖這一鍋已經是隔天的紅燒肉,湯汁還不少,這時趁拿出來預熱時,
   還可添加金針菇、豆皮、新鮮香菇、丸子類的食材,滾開之後味道一樣
   好吃;不需要添加任何調味料;湯汁拿來拌飯,可是很好的滷肉飯ㄜ。

   這種簡易的紅燒肉,是連生手都可以料理的食譜,色、香、味並存,十分
   討好
大眾的口味,吃起來不油膩,味道適中,很容易滿足大家的味蕾。

   簡單、容易、不麻煩,有興趣試著做,你也能料理出好味道哦。

 

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今天的減肥餐,我選擇用麵條來當中餐,下班回家經過南門市場,
買了一把莧菜
來當配料。莧菜的營養價值很高,除了一般蔬菜都有的
豐富膳食纖維,最大長處就是高鐵兼高鈣,在蔬菜界裡可說名列前茅。

   

 水煮開後,先將麵條抓一小撮放入,在便利超商買的養生麵,一包30元,
可分成5~6次的量來煮。乾麵條比較吃水,水要寬,時間也會加長.....
大約麵條滾開一次時,再幫切好的木耳和莧菜一起加進去同煮。

煮大約5、6分鐘,看麵條用筷子即可夾斷的程度,就可盛盤拌調味料囉!!


 
在大賣場選購的辣味鮪魚罐頭,平時就挺喜歡用來拌飯吃,早餐自己
做三明治、漢堡時
用這種罐頭來應急,也相當的方便....
因為它的味道夠辣、夠重,配飯、拌麵、夾饅頭,都十分理想開胃。 
麵條煮好之後先撈起置於碗公內,加入少許調味醬料包即可。
鮪魚罐頭味道好,口感佳,用來拌麵效果好。

 
加入兩大匙的辣味鮪魚,一大匙的紅油辣椒,視個人口味斟酌調整份量,
用大碗公來攪拌,會更得心應手,麵條>>條條分明,味道絲絲入扣。


乾拌麵一定要攪拌均勻,才會入味好吃。手續簡單,不可偷懶省略。
乾拌麵的味道口味都較重,一班店家賣的炸醬麵、麻醬麵、乾麵,
大多都是大同小異的料理方式,只在口味上見真章,口感好,咬勁夠,
味道足才能抓住消費者的胃,才能暪足饕客的口腹之慾。 
我偏愛加紅油辣椒的原因,就是讓乾拌麵看起來色澤漂亮,明艷誘人。
辣椒我是怎麼吃都不會膩的調味聖品,不但能增進食慾,還能讓色澤
豐富,刺激味蕾....不過知道有很多人怕吃辣,其實..吃辣也會上癮的。

既然是想減肥,我幾乎都不會配湯,口渴時喝杯水即可;乾拌麵的好處
吃的時候要細嚼慢嚥,很容易產生飽足感,再加上開水撐胃,不需要太
多的食量就能滿足,多放些蔬菜增加腸道的蠕動,新陳代謝消化好,
體內環保沒煩惱。

三餐正常吃,運動照常做,忌口吃甜品,含糖飲料不要喝,記住這幾
項大原則,體態輕盈非夢事,把握要領最重要。
 
 

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減肥的這段期間,除了有點虐待自己的五官,也和家人漸行漸遠......
無非是>>吃多了會有罪惡感;媽咪的拿手菜少吃兩口,會對不起媽咪;
姐弟邀約又不敢赴會;好友假日的下午茶,都被我推得一乾二淨;半百
過後身體的【節能減炭】,的確好辛苦。

像我這種易胖體質,只能讓嘴巴裝上拉鍊還得加把鎖,否則~~磅秤上的
數字,起伏得好像一堆WWWW,降低了開心,又大吃一頓慶祝,嘿嘿..
立馬就補回來囉!!  還不能得意太快。

上次在暑假減肥期間,大約瘦了4公斤之多,也將兩年多前的衣服穿上,
還沒亮相幾天,又將豹紋軟皮套裝束之高閣,又穿不下啦!!

這款E38麵,不但能讓我大口吃得過癮,同樣也有瘦身效果;真不錯ㄜ。



這次廠商提供了一個月的量,讓我來試吃體驗,有麵條和醬料包,
的確讓我期待和窩心;感恩ㄟ。


 
今天好想吃炒麵,換換口味囉!!!
準備的材料有>>
1.E38神奇麵
2.絲瓜
3.胡蘿蔔
4.木耳
5.雞蛋
6.肉羹
調味料>>低鈉鹽、沙茶醬 
作法>>
1.先將雞蛋兩顆打散,炒成金黃色散蛋即可。 鏟起盛盤備用。 
 
2.另起鍋煮開水,準備煮麵用,可將胡蘿蔔放入同煮;
    (因為胡蘿蔔煮軟耗時)。大約煮10分鐘即可。

 
3.起油鍋,將所有切片的食材,一起加入拌炒,放少許鹽,
   讓絲瓜容易出水快軟。

 
4.將胡蘿蔔撈起切片放入,加入一碗水稍微燜煮一下。

 
5.食材受熱均勻後,可加入一湯匙的沙茶醬來調味;
    口味視個人喜好斟酌添加。拌炒好即可盛盤。

 
6.剛才炒好的絲瓜料理,留一小碗的量,用來炒煮好的E38麵條。
 
7.麵條煮過已差不多可食的程度,放入鍋中和絲瓜菜餚快速翻炒,
   讓味道均勻融入麵條中;等湯汁收乾,即可盛盤囉!!

  
瞧瞧唄!! 好大一盤炒麵~
聞著香味就讓人食指大動。牡丹的隨意料理,也能炒出好口味;
快速、方便、簡易、從準備到OK,大約花費15分鐘左右,
雙爐
齊開。大顯身手ㄟ。

不但自己晚餐有著落,家人也多添一道菜色,兩全其美何樂不為??
E38麵條彈性佳、質地韌、有咬勁、夠札實,一撮的份量剛好一餐,
食量小的可少放些;我酷愛麵食,所以這麼大一盤,我仍能概括承受。

絲瓜的清甜讓麵條吸飽了湯汁的菁華,Q談有勁,和肉羹、木耳配搭,
有清脆有韌性;有營養有滿足,這款麵條怎麼料理都好吃。

每天都能如願以償,不需要減量,只記得要忌口;太油膩的,甜點、
甜湯、加糖飲料勿食。記得多運動,多喝水,要求不多效果卻不差;
的確給我帶來不少好處。

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攪拌均勻後的機能麵,再將牛肉湯淋上,並將牛肉塊鋪於麵上,
一碗色香味十足的牛肉麵就上桌>>開動啦!!

 
偶而幫自己打打牙祭,隨時可變些花樣,挑選一些不易肥胖的
食材,對身體有益健康的肉類,
簡單的麵條一樣能呈現豐富的
變化;
不會委屈自己的味蕾,有咬勁的E38麵條,每餐都能用
創新的點子來做出好吃的料理,
更能讓喜歡吃麵食的我,
永遠都吃不會膩。


 
 

陽台栽種的地瓜葉,成了我每天拌麵的蔬菜,隨便去摘一把,
鮮嫩多汁的養生蔬菜,就是我午餐的麵點配料,能吃到自己
種的地瓜葉,無蟲害、無農藥,開心呀!!。

 


 
先起鍋將水燒熱,將一小把E38 麵條放入,用大火來煮。
麵要好吃,水一定要夠寬,才不會讓麵黏稠;滑溜溜的很順口。
 

 
E38麵條煮得有6分熟時,再將地瓜葉放入一起烹煮。
 
昨天清燉了一鍋牛肉湯,平時都喜歡紅燒著吃,
最近減重中,淡油、淡味會更好些;
用了煮羅宋湯的配料,胡蘿蔔和洋蔥,
煮一大鍋,想吃的時候
舀一些出來熱著就可以了;
這樣才不會費時又費力。

 

易珈生技的E38機能麵,是一份一份包裝好的麵條,一份的量大約100g,
別看這小小一包,煮好之後的份量可是很驚人的有飽足感ㄜ。
和一般切麵店所買的機器麵寬度差不多,厚度卻多了一
點,
所以在放水煮的時候,就必須水寬些,平時若需煮3分鐘的麵條,
E38機能麵得煮5分鐘,蓋上鍋蓋燜煮一下,效果會更好,更容易咀嚼。
 

加入E38附贈的機能醬料包,和我最喜歡的熟油辣椒,
均勻的攪拌開來,就是味美香濃的清燉牛肉麵囉!! 

今天準備的配料有>>
地瓜葉、(胡蘿蔔、洋蔥+牛肉)>>清燉牛肉湯
一鍋就可搞定,不費時、不費工,煮麵時直接將地瓜葉併煮,
燜煮3~5分鐘即可,若想吃軟一點,蓋上鍋蓋等兩三分鐘唄!

 
清燉牛肉湯放入小鍋中加熱,微燙一分鐘就OK!

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蝦是口味鮮美、營養豐富、可料理多種佳肴的美味食材,有菜中[甘草]
的美稱。含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鮮嫩,
易消化,同時含有豐富的礦物質(如鈣、燐、鐵等),對人類的健康極有
裨益。當然任何食物也有人喜惡分明的,對海鮮產生敏感的消費者,
可是望而生畏呀!!  
海蝦、淡水蝦、草蝦、明蝦、泰國蝦、龍蝦,就連蝦米、蝦皮我都喜歡,
焗、烤、煎、蒸、煮、炒、生鮮、炸...無論怎麼料理,單品的蝦蝦都
能帶給我們欣喜的口感。
記得小時候住眷村時,還曾經在大水溝裡摸蚌殼,清澈見底的河水,
常見魚蝦悠遊,隨手一撈就能抓到小指般大小的溪蝦,看見同夥的兄長
就這麼掐頭去尾,活生生的撥殼來吃,我也有樣學樣,還真有想不到的
甜美、鮮活;清楚的感覺牠們會在嘴裡跳舞,十分奇特的新鮮感。


 
最簡易的白蝦料理,用川燙的方法,快速、方便、不油膩,原汁原味的呈現。

【材料】
活白蝦............一斤(160元)

【川燙材料】

老薑少許(切薄片),蔥2根(切成段),蒜頭6粒(拍碎)


 

【烹調作法】
1.先將清水煮沸後,加入蔥段、薑片和蒜頭,再倒入小半碗米酒。


 
2.趁大火煮滾時,將白蝦放進去。
 
3.白蝦在水裡的色澤,會逐漸變色,等外殼呈現漂亮的鮮紅色即可撈起。
   將原有的辛香料去除。

 
真的挺簡單的白蝦料理,可以讓您吃得精簡,吃得鮮嫩,吃得味美,
吃得沒負擔;輕輕鬆鬆一道酒席大菜,就可以堂而皇之地躍登餐桌,
前後不超過5分鐘,就算從沒下過廚的新嫁娘,也能快速成就這道
體面又有行家專業手法的美味料理。
今天準備的沾醬有兩種>>

 
1.芥末沾醬~芥茉醬加上少許的醬油、香油、辣油調勻。

2.【糖醋海鮮沾醬】:
鹽少許、糖一大匙、米酒一大匙、醋一大匙、醬油一大匙
香油少許、老薑、蒜頭切成小碎丁
 

 

別看這小小一碟的糖醋醬料,這可是吃海鮮必備的極品沾料。
打從小就這麼吃,永遠吃不膩。
比例調配要領,就是1:1:1(糖一大匙、醋一大匙、醬油一大匙)

清蒸螃蟹或花枝等各式海鮮,都能適用。
 

沾料好吃與否,是決定主菜的美味度,個人口味不同,可自行調配
比例的多寡,喜歡吃海鮮的朋友,不妨來試試看,這道菜幾乎是
餐桌上最快盤底朝天的極品佳餚。

吃過之後,相信你會對一般餐廳的蝦子,興趣缺缺啦!!


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500CC的新鮮果汁,五種水果,5種顏色,對於正在和體重
持續呈拉鋸戰的狀況,不得不出些很招,除了忌口之外,就
得靠調理飲食才是最原始的解決之道。
[每日五蔬果,病痛遠離我],口號喊得響亮,確沒實際去做,
人生就是不斷的給自己藉口,大口吃肉,大啖美食,大長肥肉,
為了自己的前途著想,還是看緊自己的嘴,勒緊自己的胃,
管住自己的眼和手,吃對的飲食,優美的體態和肌膚,自然
會回饋給自己。
【一分耕耘一分收穫】,從年輕就知道其中的奧秘,還是
不曉得覺醒,美食當前>>>仍然要適可而止。

 
經常買水果,經常會買好幾種的水果,也知道不同顏色的蔬果
對身體都有不同的效益。

這些除了切盤的色澤討喜,打成果汁來喝,更是味美色鮮。

 
500CC的果汁,準備的水果食材有>>
蘋果半個、甜桃半個、鳳梨一片、芭樂1/5、檸檬半個。
200CC冷開水。

 
作法:
將所有的水果先洗淨,不要去皮,每一種水果的外皮,
都有很多的維生素,水果皮通常是水果維他命C最豐富的
部分.有人不敢吃,是因為怕農藥;有人不敢吃皮,是怕
苦澀,上帝造物都有其涵義,所以只要徹底洗乾淨,對
我們都是有益無害的。

 
我喜歡用貴夫人果汁機來絞碎,不消2分鐘的時間,
果肉和皮都會全部分解成碎屑狀;若還想再細緻,
可再用一分鐘的時間加強,就能達到更完美的境界。

在自己眼皮下看得到的水果,不但各各新鮮,完全不需要
添加任何調味(糖),綜合果汁肯定是甜美無比。

 
這幾樣水果加上200CC的水,經過果汁機的融合,
算得剛剛好,就成了500CC的綜合鮮果汁。自己動手
打出來的果汁,肯定和外賣的不太一樣,量多質好,
衛生第一,喝得安心。

 
每天一杯濃濃的鮮果汁,不但包含了各種水果的維他命C,
也蘊藏了豐富的纖維質;我沒用過濾網,直接喝原汁原味
的果肉汁,其濃度百分百,甜度百分之七十,檸檬酸+鳳梨酸,
其結果並不會太酸,融合了甜度十足的蘋果和甜桃,整杯果汁
喝起來,味美十足,酸中一點甜,甜中帶點酸,爽口又潤喉,

真的好喝極了。想試試唄!自己動手做吧!!
美容又養生的綜合果汁,500CC很夠味ㄜ。

 
 
 
 

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 今年的中秋節,社區村長響應環保減碳,連續幾年的河濱公園烤肉同歡活動,
今年停辦,雖然中秋節慶的歡樂氣氛失色,卻讓整個社區更顯層次提升之感;
節能減碳不能光是呼口號,要靠大家響應,地球只有一個,需要大家的愛惜。

以不變應萬變,在家團圓吃晚餐,是家裡傳統過中秋的習俗;
今年雖沒有[大家一起來]共歡,圍滿一桌人仍是熱鬧滾滾.....

這一道[涼拌麻辣雞],可是數十年不曾缺席過,永遠吃不膩的美味佳餚,
只有媽咪涼拌出來的味道讓大家讚不絕口,還真的是有~媽媽的味道。


小妹的拿手菜很多,隨便做出個兩、三桌的菜色是不成問題;
這一道[燙白蝦] 是她們兩口子精心傑作,夫唱婦隨的得意成品。
快速、簡單、討喜的燙白蝦,是她們分工完成的;一個負責川燙,
一個負責調味醬料,和樂融融更增添了菜色的甜蜜度。

 
[什錦雜燴]這也是家常菜常用的料理,只是裡面添加的食材,會隨著
買回來的菜色斟酌變化;油炸豆皮是國隆喜歡的口味,雞腰是燉全雞
裡挑出來的;里肌肉、芹菜是這盤的靈魂要角。
我平時就超愛吃芹菜梗,不但能降血壓,還有豐富的纖維質,
容易幫助消化。

 
 【炒滑肉】>都是非常普通的食材,幾乎每個家庭都會烹調的一道菜;
卻在我家發揚光大。理由不外乎我們用了泡嫩薑和泡辣椒。就是這兩種
泡過的辛香料,讓這道菜色大大滴加分。
凡是在我家吃過這道菜的,都會念念難忘;太對味了,絕佳的搭配。
加拿大的好友(小方),尤其對泡嫩薑難以忘懷,讚不絕口,這盤是
道地的四川菜,木耳的好壞,也是左右好吃度的關鍵。


 
 [洋蔥炒牛肉] 這道家常菜,今天很難得也加入團圓菜色中。

 [快炒蛤蜊] 這是小妹的拿手菜,簡單的素蠔油+少許小米酒,
十幾片九層塔、幾顆蒜頭和少許薑絲,在油鍋中拌炒3分鐘左右,
香噴噴的海鮮快炒就可上桌,不但省力、省時,還十分開胃。


 
[干貝烘絲瓜] 冰箱裡友人送的干貝5粒,用熱水浸泡至軟,柔戳成絲狀
備用。絲瓜切片和干貝拌炒後加水燜煮;有干貝的鮮味,有絲瓜的清甜,
湯汁拿來拌飯更是美味。

  
 【香菇雞湯】是我家的節慶年菜中必備的要角,雞湯都是整隻雞下鍋,
慢火墩煮,耗時熬出未來的,而且是完全不放任何調味料,頂多放些
香菇,大多時就是雞隻而已,清淡順口回甘的滋味,只有正宗川菜的
湯品,才有這個味。
原汁原味~~~加了鹽,還真吃不習慣。

中秋節團圓晚餐,今晚七菜一湯簡易豋場,看著滿桌喜好的菜色,
正在減重中的我,這下可要破功啦!!

美食當前不計較,眼嘴舌胃道相報,今宵美食吃個飽,再跑三圈會甩掉。

每次在餐桌上掙扎,這也是我一直很難修完的學分....

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這段時日努力瘦身中,嘴饞得不得了,還是要忌口;想了兩全其美的
辦法,能滿足食慾又不至於讓自己有罪惡感,改成素食會讓自己好過些。
我還真的不愛吃素,標準的(三日無肉.面目可憎),偶而為之倒也無妨啦!!
少油、沒肉、不油膩;五色蔬菜來代替,決定好了就來試試唄!

上圖就是完成品,蔬菜佔了很大的比例,不過>>呵呵呵>>確實好呷。

 
素炒米粉(4人份)的食材有>>
米粉一包>>58元 (只需要1/3)。算20元
先用水將乾米粉泡軟,再切成約15CM的長度;用手扯斷也可。
米粉在水中浸泡大約15~20分鐘即可;不宜過久。

 
準備的蔬菜有>>
高麗菜一小顆~5元
胡蘿蔔一條~4元(3條10元)
洋蔥半個~6元(一個12元)
豆干4片~6元(一斤25元)
木耳4朵~5元(一斤30元)
這都是在批發市場(永和市場)採購的。
家裡冰箱這幾樣食蔬,幾乎不會斷;因為不但容易存放,還很好搭配料理,
最要緊的是對身體有益,又能配色達到畫龍點睛的效果。
養生專家不是常對大家說:[每日五蔬果,病痛遠離我]。
多吃蔬菜、水果,不但能幫助消化,還能養顏、美容,順暢消化
系統,吃得健康就是福啦!!

 
做法如下>>
1。先起油鍋,食用油不要過量,將豆干先下鍋爆香。
還記得以前去友人家中作客吃拜拜的時候,一定會有炒米粉,
或許是量多,都用大量的油,吃起來好膩口,吃多了連胃都會不舒服。
有了許多次不愉快的經驗,我自己炒米粉時,盡量少油、少鹽,
顧全自己的胃和健康才重要。

 
2。放入洋蔥進去爆香,快速拌炒幾下即可。
 
3。將其他切成絲的蔬菜,一起放入拌炒;這樣也會有香味ㄜ。
 
4。最後放入高麗菜,哇!!滿滿一大鍋,光是蔬菜就佔去一大半鍋面,
沒進過廚房的別擔心,有很多蔬菜。。。都會釋放水份出來的,
多炒兩下受熱之後,就會濃縮成三分之ㄧ啦!!灑些鹽巴會更快速。


 
瞧瞧唄!!就是這樣啦!! 高麗菜和胡蘿蔔不需要炒過久,
會影響口感的脆度。


 
5。將泡過的米粉瀝乾,放進去和蔬菜拌炒,此時需要加入
  一大碗水,一匙低鈉鹽,喜歡重口味的也能加入沙茶、醬油、
  胡椒粉等調味料,視個人口味添加均可。
  等水收乾完全融入米粉中,此刻就可以盛盤開動啦!

 
  說了要節制的,禁不起好吃的誘惑,一盤不消十幾分鐘,就已清潔溜溜,
這可是續盤。。。。特別多挑了些蔬菜來佐著吃;
等會兒>上班時要多爬幾層樓梯,來消耗一下今天貪嘴的結果。
最近上班走樓梯,成了我運動的最佳時機;商業大樓的樓梯間特別乾淨,
空間大又高挑,第一天才走到4樓,就想遁入電梯,卻不得其門而入,
4F以上全部反鎖。。。。上氣不接下氣的苟延殘喘,總算挨過啦!
爬樓梯也需要持之以恆,相信我的努力,不會白費心思。

素炒米粉,沒有肉片,沒有滷肉汁,也是那麼滴爽口,多麼的經濟實惠呀!
 

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 

這份好禮傳送,接收到打開來看,才知道是7月中旬,報名參加
[牛頭牌沙茶醬]秀廚藝活動的獎品。
這意外的獎勵,竟然在99.9.9日給我一個難忘的驚喜;本著開心
的心情和週遭的友人一起分享,立馬送了一張給警衛先生,多謝
他經常幫我收領包裹和宅配用品;送了一張給鄰居,見者有份,
她剛好在場,分享一點喜氣;送了一張給姪女,小丫頭很喜歡買
7-11的黑輪。
我拿了一張去附近的店家,選了兩款泡麵,還有找零。
7-11的禮卷,還挺方便的,最近和我很有緣,不斷來我家敲門。


這是同事推薦的口味,我還真的很少吃泡麵,因為知道這玩意
多吃無益,少吃為妙,加工的配料太多,尤其不愛吃味素。
基於免費嚐鮮的心態,挑了這款酸菜牛肉麵來試試。
酸菜˙牛肉麵,好像是台灣人發明最搭的口味,少了酸菜就少了生氣。

掀開碗蓋,裡面還有4袋調理包;有內裝牛肉塊,有一包醃漬
酸菜,一包綜合調味料,一包油蔥料。

這包牛肉包是需要用開水來加熱,在鍋子裡加熱速度會更快;
大約在滾水中加熱一分鐘即可。


我喜歡加入清江菜和油豆腐或荷包蛋來增加可食性。
先用熱水將其煮透,差不多7~10分鐘,視個人喜好軟嫩的程度。

滾開後將麵糰放入。
一般泡麵不需要煮太久,3分鐘之內即可;過久麵條會失去彈性,
不Q沒有嚼勁,失去勁道的麵條,味同嚼蠟。


快起鍋前將調味包放入。

 這碗酸菜牛肉麵, 湯的味道還不錯,就是一般常吃的泡麵熟悉
的香濃氣味;只不過酸菜已經回軟,失去清脆爽口的脆度,這可
是大大的可惜呀!!
既然擺明了是>>酸菜牛肉麵,酸菜和牛肉都是主角,當然頗期待
令人開胃的酸溜溜,酸味足夠.....酸菜該有的清脆,卻完全走味。
希望店家能夠再重新研發出,讓消費者讚不絕口的口感。

其實市場內也常看見零售小包裝的酸菜,也曾買過來吃,也是
酸脆可口,不過這類醃漬過的加工品,的確是有點擔心它的
內容物,想要好吃又安全,還是自己動手做唄!

酸菜牛肉麵,是看得見牛肉滴;拆開燙好的包裝袋,傾倒出來...
看得見數得清;當然不能和一般牛肉麵店的賣相來比,價錢上
差別不小;方便麵就是讓大家省事、解飢、嘴饞時可瞬間即食,
常吃泡麵的行家,都會清楚箇中滋味。
泡麵中的牛肉,別期待它的口感和嚼勁,也別挑剔它的塊頭是否
得宜,味道像7分....就算很不錯了啦!!

自己可添加喜歡的蔬菜,我發現泡麵的湯品,味道都過重,多加
些蔬菜、貢丸、肉羹、油豆腐、金針菇進入,都是非常好吃的,
一起燉煮過的香濃,會讓人上癮ㄟ。

泡麵偶而為之即可,拜牛頭牌傳遞的善意禮卷,我才會有機會嘗鮮。

 

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各種食材的拼搭,總會有麻吉對味的時候;開胃菜很多,
如何能抓得到討喜的口感,如何能掌握住饕客的味蕾,
小自家裡的餐桌,每一道菜色的呈現,都是廚娘用心的表達,
口味要大眾化,快速、簡易、方便也是讓人喜歡的基礎;
斤天牡丹為大家介紹這道5分鐘創意拼盤>>【蛋蛋金沙香
材料>>韭菜花(400g)、炸豆皮(2片)、皮蛋(2粒)、鹹蛋(2粒)
調味料>>醬油(少許)、低鈉鹽(少許)


作法>>1.先將4種食材切丁備用。

2.起油鍋,放少許沙拉油(約兩湯匙的量),先將韭菜花置入爆香。

3.加入油炸豆皮入內翻炒。放入少許低鈉鹽和醬油來調味。

4.快起鍋前,將皮蛋和鹹蛋丁加入,快快拌炒,讓蛋香釋出即可盛盤。

 
蛋蛋金沙香】是一道快速又簡易的料理;食材取得方便,不但耐存放,
價格也很便宜;一盤菜的價格還不超過50元。
韭菜花一束>20元(3束50元)
皮蛋>>3個20元
鹹蛋>>3個20元
油炸豆皮>>半斤30元(大約有10片)


蛋蛋金沙香】吃得到韭菜花的脆,油炸豆皮的酥,皮蛋的濃稠,
和鹹蛋的沙沙口感。平實若是將鹹蛋單吃,蛋白部份會過鹹,
蛋黃大家都會搶著吃,若是將鹹蛋切丁來拌炒,蛋白、蛋黃都是
很入味又討喜的食材,尤其是蛋黃~散發出迷人的金沙,金沙會滲入
將所有食材裹覆著,口口生香,妙不可言。

這是一道開胃菜,很適合帶便當、拌飯、拌麵,用湯匙舀來吃才過癮。

如果有人不喜歡韭菜花,可用A菜的菜梗或四季豆來取代,都是很不錯
的搭配。這道【蛋蛋金沙香】希望您會喜歡。
呵呵呵~今天這盤菜,我是沒有添加紅辣椒,放一些會更好看。

家裡有挑嘴的小朋友嗎?試試這道菜,保證很討好ㄜ。

松葉牡丹 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 

夏天的開胃菜,涼拌小黃瓜不可少,小黃瓜是一種含水分頗多
的蔬菜,幾乎不含熱量,但卻含有許多的礦物質。小黃瓜性涼
具有清熱、解暑及利尿的功效;其中含有豐富的維他命C,
不僅養顏美容效果好,常吃小黃瓜還能使皮膚潔白柔嫩、延緩
衰老的現象,並可以淨化血液。

小黃瓜經常會被愛美人士,拿來敷臉、減肥之用,在烹調料理
方面,小黃瓜也是最好用的擺盤、果雕食材。

今年小黃瓜一斤大約在30元上下,算便宜的蔬果,冷熱君宜。
前幾天才買了一斤半,特地趕回娘家用泡菜水來泡製它;
大約耗時6個鐘頭,就可撈出當做泡菜食之。或許很多人沒吃過
泡菜小黃瓜,那可是美味無比的下飯菜,不但開胃,輕脆度
繞樑三日不絕於耳,口感一級棒,懂得吃的人有福啦!!


今天為大家介紹這道>>開胃涼拌小黃瓜,因為加了煉乳。
別驚奇,煉乳不是經常會淋在挫冰上,香濃甜蜜,很少人不愛吃滴。
小黃瓜涼拌時,一定不可少的就是蒜頭;我喜歡加入5~7粒。
調味、殺菌、解毒...好處多多啦!!

今天一早去永和大市場購買的小黃瓜,一斤30元,非常鮮嫩結實,
表皮還有刺刺的,(新鮮的小黃瓜是硬的,軟的就已不新鮮囉!)
切好成小段的小黃瓜,先用鹽醃漬過,時間大約半個鐘頭即可,
將多餘的水瀝掉後,即可準備涼拌料理。

準備的配料有>>紅辣椒(5支) 蒜頭(6粒)。
調味料>>低鈉鹽、檸檬(半個)、香油、煉乳。

家裡冰箱一年四季都會存放著檸檬,已經是我習慣的養成;
檸檬代替醋來用,擠過汁的檸檬,還可用來做冰箱除臭劑,
一舉數得。

這一盤是已經涼拌好的,但並未加入砂糖,準備用煉乳取代。
若不喜歡糖醋的,這樣吃也可以,不過酸了點。

這罐煉乳是我在愛買購買大罐奶粉時,現場銷貨員贈送的。
因為極少吃冰品,派不上用場,多拿來加三明治或饅頭底。

煉乳左、右蓋上各敲一個洞,滑潤的汁液,就會順流而下。
本來想淋得漂亮點,沒辦法,一手拿著相機拍照,一手故作姿態,
使不出花樣來啦!!

在拌好的小黃瓜上,淋著薄薄的一層,這時已迫不及待的想要
品嚐。煉乳的香濃甜蜜,襯托出小黃瓜清脆的口感,味道麻吉
得不得了;糖醋風味的菜色,本來就很開胃,加入煉乳來提味,
好吃到爆啦!!

其它還沒吃完的小黃瓜,汁液浸透過後,隔餐吃口感更佳;脆度
不減,酸甜度融合後更加美味,原以為煉乳快無用武之地,拿來
當作糖使用,還有意想不到的香濃;不但快速融入食材,奶香味
更添風味;怎能不開胃?? 

煉乳也能入菜,涼拌菜添一角,其味美妙ㄟ。

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味噌可以說是中國人的智慧,加上日本人下的工夫,
將其發揚光大,而研發出來的調味料。最為大家
熟知的就是味噌湯。
做法簡單,味道香濃;不過經常下廚料理的我,卻偏
不愛味噌湯裡的小魚乾,其實應該是店家選料的關係,
好吃上選的小魚乾,絕對味美且於健康有益....
或許有些店家濫芋充數(尤其是有些自助餐廳)免費的湯
品,經常都有如洗鍋水般的渾濁,殘渣碎屑,讓人食之
生厭;毛病就是這麼衍生的。


味噌由精選米、黃豆、鹽混合製作而成,製成
為米蒸煮製麴後,與蒸煮後之黃豆及鹽,
依一定比例混合,並置放成一段時間即可完成。
若再添加昆布等其他原料,又有不同風味呈現。

這包十全味噌,和我們常看到的味噌醬料或有不同,顏色深
味道重。不過豆香十足,味噌原味不減。
炒一盤芋頭梗,我用了兩湯匙的量。

家中的餐桌上,難得看見這款精品;原因不外呼芋頭皮會咬人。
從小我就偏愛吃小芋頭,記得幫奶奶用竹筷子刮芋頭皮時,
很好玩,卻沒想過刮完後洗手,奇癢無比,十分難耐;當時也
沒人告訴我不行;到現在仍有陰影。
記得小妹料理過一次,當時吃起來的口感,芋頭綿密且滑潤,
梗部柔軟無雜質,味道真好,沒有放過多的配料,僅放了些
薑絲,還真是美味哩!!



今早逛市場時,看見自耕農婦攤前有一小撮,便買了來試試;
從沒料裡過這道菜,不過憑經驗,難不倒我。
將梗部外皮用撕的,露出鮮嫩的莖梗,尾部還有少許的芋頭。
處理起來不困難,比整理青菜還要快速些;這次我記得了,
不要立即洗手。(有前車之鑑)

起油鍋,先把薑絲下鍋爆香。
再將芋頭梗一起倒入;有人教學是先炒芋頭(因為芋頭慢熟)
下次再試試看,會不會另有新味。


 薑絲翻炒一會後,先用大火翻炒,再加入攪拌好的味噌。
味噌醬的味道較重口味,所以鹽巴要放前,最好先試試味道。
加入兩碗水來烹燒,讓芋頭能盡快軟化,才易入味。



加入味噌後,色澤變得深且有香味釋出;整鍋味噌的香氣。

用調味噌的湯碗,裝兩碗水加入烹煮。

加入水之後,再將火調成小火來燜煮,火侯過大湯汁易乾,
芋頭不容易熟透;這芋頭梗一定要將芋頭煮軟才會好吃。

蓋上鍋蓋,隨時翻攪一下,免得底層燒焦,就不好吃囉!


整到蔡連炒帶煮不過15~20分中左右,起鍋時陣陣香氣撲鼻,
味噌加入的感覺,還十分開胃ㄜ。

很成功又很夠味的[味噌芋頭梗],軟綿鬆潤的芋頭,散發出滑嫩
的氣息,小品立大功,極簡料理出好味,我吃著欲罷不能。

好吃又實惠經濟的菜餚,信手拈來就是佳餚,真佩服自己的
應變能力,隨手做廖哩,美味盤中現。。。。

今晚的晚餐,讓我食指大動。

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